Някои извънредни новини в хранителните тенденции за 2020 г.: Най-новата съставка, която хората заменят със захар, е, добре, захар . Нарича се алулоза и се появява на радара ми за кулинарни/здравни автори през последните няколко месеца: докато преглеждам етикетите на съставките по пътеките на Whole Foods (както се прави), в разговори с експерти по хранене (гореща индустрия гос), в PR представянията и примерните продукти, които попадат на бюрото ми (#perks).
Както може би се досещате, алулозата е доста отклонение от потопа от алтернативи на захарта, които се появиха на пазара през последните години – стевия, екстракт от монашески плодове, еритритол – в тандем с нарастващите опасения за здравето относно прекомерната консумация на захар (както законна, така и страхова - подстрекателство). Въпреки че алулозата се третира и се говори за нея като заместител на захарта - което има практически смисъл, като се има предвид, че се използва като такава и е подобна по някакъв начин - тя е технически захар. Това поставя алулозата в свой собствен клас.
Ако все още не сте срещали нещата, със сигурност скоро ще го направите. Ето всичко, което трябва да знаете за алулозата.
Какво е алулоза и защо чак сега чувате за нея?
Първо, алулозата всъщност не е ново откритие. Знаем за това от известно време, Холи Уайът , доктор по медицина, професор в Университета на Алабама в Бирмингамския отдел по наука за храненето, казва пред SelfGrowth.
zuar palmeirense
Алулозата се среща естествено в растения като смокини или стафиди, според The Администрация по храните и лекарствата (FDA), но в толкова малки количества, че си спечели статута на елегантни панталони като рядка захар. И да, наистина е захар. Не е изкуствен подсладител. Това е а истински захар, казва д-р Уайът. По-точно, това е монозахарид (или единична захар). Всъщност молекулярната формула на алулозата е идентична с тази на простите захари, които консумираме на reg, глюкоза и фруктоза: C6H12O6. (Захарозата или трапезната захар е комбинация от глюкоза и фруктоза.)
Новото за алулозата е способността ни да я произвеждаме с търговска цел по-ефективно, Колийн Тюксбъри , Ph.D., M.P.H., R.D., старши изследовател и мениджър на бариатрична програма в Penn Medicine и новоизбран президент на Академията по хранене и диететика в Пенсилвания, казва пред SelfGrowth.
Другата причина, поради която сега само чуваме за тези неща, е свързана със скорошно решение на FDA, което направи алулоза изключително привлекателни за производителите на храни. Обмислена е алулоза GRAS (общопризнат за безопасен), тъй като 2012 г , но през 2019 г. агенцията реши да се изключи алулозата от съдържанието на обща или добавена захар върху етикетите за хранителни стойности. (Ще обясня защо след малко.) Това е доста голяма работа, когато става дума за производство и маркетинг на продукти, които ще се погрижат за потребителите, които все повече търсят продукти с по-ниско съдържание на захар (независимо дали в името на модните диети или препоръката на USDA за добавяне на таван прием на захар).
Можете да очаквате да започнете да виждате алулоза, използвана като заместител на обикновената захар в цял набор от сладки неща, казва д-р Уайът, от печива и бонбони до млечни продукти. Други продукти, съдържащи алулоза, които ще намерите все по-често по рафтовете на магазините за хранителни стоки: дъвки, конфитюри и желета, дресинги за салати и протеинови блокчета, както и сиропи и сосове, газирани напитки, пудинги, алкохолни напитки, плодови напитки и кисело мляко, които се предлагат на пазара като нискокалорични, нискокалорични или без захар (според GRAS известия предоставени на FDA от производителите за това как планират да използват алулоза). И вече можете да закупите чиста алулоза, под формата на гранули или сироп, за неща като разбъркване в кафе или печене.
Телата ни всъщност се справят с алулозата по различен начин от другите захари.
Нека да поговорим за това защо хората са толкова развълнувани от алулозата - и защо тя получава основно безплатно преминаване върху етикетите на съставките. Обикновено простите захари се метаболизират и абсорбират в кръвта почти незабавно, осигурявайки мигновена енергия – четири калории на грам от нея. Това, което прави една молекула алулоза необичайна, е, че тя е свързана по такъв начин, че храносмилателните ензими на нашето тяло не са в състояние напълно да я разградят и да извлекат енергията вътре, обяснява Тюксбъри. Алулозата преминава през нашата система до голяма степен непокътната, казва Тюксбъри, нещо подобно неразтворими фибри . (Изследване, цитирано от FDA предполага, че около 70% от алулозата се екскретира непокътната.)
автомобили с буквата v
Фактът, че не абсорбираме много енергия от алулозата, означава, че тя осигурява много малко калории. Така че, въпреки че е захар, алулозата има хранителна стойност, по-подобна на нискокалоричен или безкалоричен заместител на захарта. Въз основа на настоящите доказателства, FDA е избрал 0,4 калории на грам. (Поне засега. Те отбелязват, че тази оценка се основава на ограничените проучвания върху хора, които имаме досега; някои данни предполагат, че допринася само с 0,2 калории на грам.) Така че не е не калории, но това е незначително, обяснява Тюксбъри - само 10% от калориите в захарта.
Въпреки че FDA все още иска производителите да отчитат алулозата към общото количество въглехидрати (и калории) в даден продукт, тя е освободена от добавена захар и общо количество захар (като захарни алкохоли и диетични фибри, BTW). Разсъжденията? Алулозата също изглежда има минимално въздействие върху нивата на кръвната захар или инсулина, според FDA . Това може да го направи особено привлекателен за хора с диабет, които търсят допълнителен диетичен инструмент, който да помогне за управление на колебанията на кръвната захар или да намали употребата на инсулин, казва Тюксбъри.
Въпреки това, Tewksbury отбелязва, че изследванията върху влиянието на кръвната захар (и алулозата като цяло) са изключително ранни, особено когато става въпрос за широкомащабни изпитвания върху хора. (По-голямата част от проучвания, разгледани от FDA бяха направени с помощта на животни.) И незначителният отговор на кръвната захар и инсулина е доказан само в нивата, които са били изучавани досега, отбелязва д-р Уайът.
Алулозата има вкус и действие много като обикновената захар. (!!!)
Добре, какво всички наистина иска да знае за подсладителя дали наистина има такъв вкус захар . Обикновено това е голямо дебело НЕ. Но с алулоза, вкусовият профил и усещането в устата са наистина добри. Доста прилича на захарите, с които сме свикнали… чисти, добре закръглени, казва д-р Уайът. А липсата на послевкус е голям [плюс]. (Гледаме теб, стевия.) Основната разлика, която ще забележиш? Не е толкова сладко, както казва Тюксбъри. Широко цитирана цифра е, че алулозата е около 70% по-сладка от трапезната захар. (След като взех проби от нещата по лъжица, мога да потвърдя както липсата на послевкус, така и факта, че има забележимо по-слаб удар от обичайната захар.)
кола с буква i
Добри новини за домашните пекарни: алулозата също има някои от същите физични и химични свойства, които правят трапезната захар магическа съставка в кухнята. Готви се добре и се пече доста добре, казва д-р Уайът. Тъй като използвате алулоза в подобен обем като обикновената захар, тя е по-заменяема в рецептите. Измерва се като захар, казва д-р Уайът (докато, да речем, замяната на чаша захар със супена лъжица стевия променя съотношението на сухите съставки в рецептата, което потенциално води до някои странни резултати.) Гранулираната алулоза също има текстура, структура и разтворимост (способност да задържа течност) в съответствие с обикновената захар, добавя д-р Wyatt. (Влажни мъфини, хора!)
Друга кулинарна характеристика, уникална за алулозата сред алтернативите на захарта, е начинът, по който тя реагира на топлина: много като обикновената захар . Съставката покафенява и се карамелизира много добре, казва Тюксбъри. Всъщност прави наистина добър карамел, обяснява тя, което досега беше доста трудно да се направи без истинска захар. (Хм, опитвали ли сте някога да карамелизирате Splenda?)
Засега алулозата изглежда доста безопасна и добре поносима.
FDA счита алулозата за GRAS, което на практика означава, че експертите са съгласни, че съставката изглежда безопасна за предназначението й въз основа на проучванията досега, въпреки че няма дълга история на строги тестове, казва Тюксбъри. Това просто означава, че досега е добре. Имаме ограничени данни за него, но данните, които имаме, показват, че не виждаме никакви сериозни проблеми или опасения, казва Тюксбъри.
The изследвания показват, че има добра храносмилателна поносимост, казва д-р Wyatt. Въпреки че има някои съобщения за Г.И. разстроен когато хората консумират много от него, не сме имали много от тези по-големи опити с хора, за да разберем симптомите или страничните ефекти, които хората могат да имат, казва Тюксбъри, но данните досега показват, че те са минимални. О, и още един бонус: Алулозата не насърчава зъбния кариес, както прави захарта FDA .
име на маймуна
Колкото и податлива да изглежда алулозата за устата и корема ни, все още не е безплатна за всички. Да, изглежда безопасно, но това е нещо, което всъщност не е било в големи количества в нашите хранителни доставки, казва Тюксбъри. Като R.D., тя казва, че все още нямаме нивото на проучвания [аз] бих искала да можем напълно да одобрим нещо подобно. (Провеждат се още опити върху хора, казва Тюксбъри.)
За тази цел производителите на храни не просто заменят цялата захар в своите продукти с намалено съдържание на захар/намалени калории с алулоза, обяснява д-р Уайът. Те следват приетите от FDA насоки за употреба които ограничават колко алулоза могат да съдържат различните видове продукти. (Например, двама производители казаха на FDA, че планират да произвеждат нискокалорични кисели млека или кисели млека без захар, съдържащи до 5% алулоза по тегло, и нискокалорични или без захар меки бонбони, съдържащи до 25% алулоза по тегло.)
Мисля, че е много разумно да кажем: „Нека го добавим бавно… преди [ние] да направим по-големи промени“, казва д-р Уайът. Но определено ще го виждаме все повече и повече.
Свързани:
