Окончателно ръководство за най-добрите газирани води

Това лято попитах Аманда Симс дали иска нещо в магазина за хранителни стоки: „Пелегрино“, уточни тя: „ не Перие.

Открих, че пристрастието й е странно, докато не осъзнах, че лоялността към газираните водни напитки е дълбока.

Саманта Вайс-Хилс често носи своя лична кутия Кръстът (без аромат или лайм) от вкъщи—въпреки че офисът ни е оборудван с машина за сода—докато нашият стажант Тейлър Рондествед предпочита Мендота Спрингс газирана вода , друга марка от Средния запад.

И тогава моята приятелка Ребека ми изпрати тази снимка на хладилника на нейното работно място в Чикаго:

Снимка от Ребека Левински

Но дали тази лоялност към марката просто произтича от навика или има основа в истината (или поне във вкусовите различия)?

коли с буква к

За да разберем, направихме сляп тест за вкус на 17 привидно сходни продукта – селтер, сода, газирана минерална вода и газирана вода – за да видим дали можем да направим разликата. (И за да разбера дали Сам може да идентифицира La Croix от състава.)

Снимка от Боби Лин . Газирана вода! С гарнитура от боровинкова торта.

Ето какво заключихме:

Отделните продукти имат различен вкус и усещане, но е трудно да се разграничат категориите напитки.(Никой не успя да идентифицира група 1 като seltzer или група 2 като сода, например.)
1. И докато напитките имат различен вкус, имаше несъгласие относно как те опитаха . Едно питие беше описано едновременно като „чешмяна вода“ и „плоско шампанско“ – и това несъответствие беше вярно за всяка бутилка или кутия. Установихме, че повечето разлики включват вкус (фин, солен, цитрусов) и усещане за мехурчета (остри малки мехурчета, големи меки мехурчета или агресивно изтръпващи мехурчета, например). „Качеството на балона е нещо “, заключи един дегустатор.
Никой не успя успешно да определи кои бутилки са най-скъпи. Европейските, луксозни стъклени бутилки, които избягвам в магазина за хранителни стоки, бяха неразличими от консервирания генеричен вид. Един редактор определи клубната газирана вода Whole Foods-365 – един от нашите най-достъпни избори – като „по-скъпа“.Някои води се съчетават по-добре с храната от други. Въпреки че опитахме всички пенливи напитки без храна, предполагаме, че яденето заедно с отпиването би променило изживяването. Агресивните мехурчета могат да помогнат за разсейване на топлината от пикантни храни, но да надделеят над други усещания; по-деликатната карбонизация може да е по-подходяща за храни с по-фини вкусове.Температурата вероятно има значение. Опитахме всички напитки на стайна температура, но си представяме, че щяха да се възприемат като „по-освежаващи“, ако бяха охладени.
2. Сам успешно идентифицира La Croix (но Аманда го направи не правилно изберете Pellegrino).
3. Пиенето на толкова много газирана вода ще ви направи наистина, наистина сити (и подпъхнати).

6-те газирани води.

Газирана вода

Газираната вода е широко обобщаващо понятие, което може да се използва за описание на газирана вода, газирана вода или газирана минерална вода. Ето петте бутилки, които се самоопределят като „газирана вода“ без по-конкретно разграничение.

• Италианска газирана вода Whole Foods : Това имаше „много чист вкус“, който нашите дегустатори предсказаха, че идва от стъклена бутилка (те бяха прави!). Вкусът беше неутрален и „безобиден“, докато мехурчетата бяха големи и бавно действащи.
• Полска пролет : Докато някои бяха отблъснати от „пластмасовия“ вкус, други откриха (да заема дума от виното) „минералност“. Това е като „смучене на камък“, каза Лесли.
• Планинска долина : Мехурчетата бяха счетени за „перфектни: меки, но присъстващи“. Твърди се, че всяко балонче е отделен индивид, пукащ разпознаваемо на езика. Това също имаше минерални нотки — „но в добър смисъл“.
• Кръстът : Саманта правилно идентифицира любимата си газирана вода, която тя нарича „лято в кутия“. Мехурчетата – по-малки от повечето други напитки – действат така, сякаш са на „освобождаване във времето“ или „каскада“, започвайки силно и изпъквайки бавно на езика
• Вос : Дегустаторите отбелязват фина сладост („има вкус на начало“) и много малко газиране.
• Свети Бенедикт : „Има вкус на чешмяна вода“, каза един дегустатор. Малките мехурчета бяха „толкова малки, че са бодливи“, като Pop Rocks или игли.

5-те селцера.

Зелцер

Seltzer е обикновена вода, която е изкуствено газирана с въглероден диоксид, без добавени съставки (като сол или калиеви соли).

• Бойлан : С много повече мехурчета от останалите в групата, той беше описан от един редактор като 'агресивен шамар' ; друг каза, че е 'почти пенливо'.
• Полярен : Имаше големи, меки мехурчета и силен вкус на 'вода', въпреки че забелязахме цитрусов аромат на лайм при първата глътка.
• Марка Fairway : Мехурчетата са бързи, придавайки точно усещане: Един редактор обясни усещането като „пинг-пинг-пинг, много бързо“. Консистенцията беше пенлива и лека и въпреки че нямаше добавени съставки, някои казаха, че има леко лимонов (и/или леко метален) вкус.
• на Хал : „Това е като торта“, каза един дегустатор. Почти сладка и лесна за пиене, с по-малко и по-малки мехурчета, тази напитка се нарича тук вода за торта .'
• Адирондак : Най-плоският от петте, тя беше сравнена както с чешмяна вода и до плоско шампанско . Мехурчетата са плаващи, пътуващи бързо до задната част на гърлото, където се разкриват.

2-те клубни газирани напитки.

Клубна сода

Club soda е натрупаният брат на seltzer: има натриеви соли и/или калиеви соли, които могат да включват готварска сол и сода за хляб. Те се добавят, за да неутрализират киселинността и да имитират ароматите на естествената вода.

• Марка Whole Foods 365 : Докато някои от нас намериха мехурчетата за почти прекалено груби (причиняващи изтръпване от устните навътре), други прогнозираха, че това ще бъде едно от най-скъпите в нашата дегустация. Друг човек си помисли, че 'може да е Perrier,'
• Q-Club (Супериорен сода клуб) : Изненадващо, това също беше идентифицирано като Perrier. Имаше отчетливо цитрусов, „вкус на лайм“ – редакторите не можеха да повярват, че не е ароматизиран. (Q-Club, според неговия уебсайт, се прави с хималайска сол.)

4-те газирани минерални води.

Газирана минерална вода

Минералната вода се определя като газирана вода, която идва от минерален извор. Според Администрацията по храните и лекарствата , трябва да съдържа „не по-малко от 250 ppm общо разтворени твърди вещества, които произхождат от геоложки и физически защитен подземен воден източник.“

Не се добавят нито минерали, нито карбонизация (с изключение на Сан Пелегрино ; според Huffington Post, допълнително карбонизиране се добавя към Pellegrino от бутилиращото устройство). „Изворната вода“, от друга страна (вижте изворната вода на Mountain Valley по-горе), идва от естествен източник, но съдържа по-малко от 250 части на милион разтворени минерали.

• Перие : Дегустаторите бяха изненадани от малките мехурчета, толкова малки, че някои хора го смятаха за „почти плоски“. Малките мехурчета се движеха във всевъзможни посоки, като електрони, и Аманда Симс — онази, която уточни, че не купувам Perrier — каза, цитирам, „харесва ми“.
• Gerolsteiner : Описван като едновременно пенлив и плосък, Gerolsteiner също имаше необичаен вкус: „Това мокро дърво ли е?“ — попита Али Слагъл. Други идентифицираха нотки на дъждовна вода.
• Сан Пелегрино : Дегустаторите отбелязаха, че мехурчетата са слаби: „не са плоски, но не се опитват достатъчно“, „човек в пачка, който започва да скача“. Лесли Стивънс обяви, че е незаинтересована. Никой не идентифицира тази известна, луксозна напитка (дори и нейната фенка Аманда Симс).
• Зелцер : „Това е Пелегрино“, решително каза Тейлър Рондествед.

Снимка от Джеймс Рансъм . вода! и малко сусамови юфка.

И така, подходящо заключение за нашия много неубедителен тест за газирана вода. Хората се придържат към определен тип газирана вода - те са свикнали с нея, наистина я харесват или не са опитвали много други. И има други фактори, като температура, с какво ядете, колко газирани води опитвате наведнъж, които променят изживяването.

По принцип не ставаме водни сомелиери по всяко време скоро.