Изглежда, че всеки ден има нова алтернатива на млякото, която се появява по пътеките на хранителните магазини. Тенденцията клони към продукти на растителна основа, но ултрафилтрираното мляко – най-новата любимка на течността – се отличава, като разчита на истински млечни продукти.
И относно някои доста значими хранителни твърдения: Етикетите на популярни марки като Fairlife рекламират много повече протеин отколкото традиционните неща и никаква лактоза, добре дошла промяна за повече от един на всеки трима американци, които имат затруднения с храносмилането на обикновените млечни продукти.
Но дали всички тези хранителни предимства са законни? Свързахме се с експерти по млечни продукти и хранене, за да разбием всичко, което трябва да знаете за ултрафилтрираното мляко, преди да го преместите (съжалявам) в количката си.
Какво всъщност представлява ултрафилтрираното мляко и как се сравнява в хранителна гледна точка с обикновеното?
Ултрафилтрираното име идва от специалния процес, необходим за производството му - и да, както подсказва терминът, той по същество го концентрира, Денис Д’Амико, д-р , доцент по животновъдни науки в Лабораторията по селскостопанска биотехнология в Университета на Кънектикът, казва пред SelfGrowth. По принцип системата за филтриране под налягане върши работата по отделянето и отстраняването на по-малки съединения като лактоза, минерали, вода и някои водоразтворими витамини като В (но мастноразтворимите, като А и Е, се запазват и концентрират). Полученото мляко има повече протеини, повече калций и по-малко захар, обяснява той.
Разликата в хранителния състав е може би най-голямата разлика между ултрафилтрираното мляко и обикновеното мляко. В зависимост от марката – и колко концентрират своя продукт – ултрафилтрираното мляко може да съдържа от 13 до 18 грама (g) протеин на чаша, заедно с 380 до 500 милиграма (mg) калций в сравнение с осемте грама на традиционното мляко и 300 mg на чаша, съответно. Освен това има по-малко захар: 6 до 9 грама в сравнение с 12 грама на чаша.
Нещо повече, методът на филтриране под налягане премахва почти цялата лактоза, захарта в млякото, която може да причини симптоми като подуване на корема, газ , или диария за хора, които имат трудности с храносмилането. Но повечето компании предприемат допълнителна стъпка, за да се уверят, че в това, което продават, няма да останат дори следи - по този начин те могат да го маркират като без лактоза, казва д-р Д'Амико. Те правят това чрез добавяне на ензим, наречен бета-галактозидаза (известен още като лактаза), който метаболизира остатъчната лактоза, така че тялото ви да не се налага, Кара Харбстрийт, MS, RD , от Street Smart Nutrition , разказва SelfGrowth. Без този добавен ензим, казва тя, винаги има възможност малки количества лактоза все още да има там, така че обмисляйте само опции с официалния етикет без лактоза, ако се притеснявате.
Важно: Всичко това не означава, че ултрафилтрираното мляко е безопасно за хора, които имат алергия към млечни продукти, а не непоносимост. Това е така, защото ултрафилтрацията не премахва млечните протеини (като бета-лактоглобулин), които предизвикват такива състояния – всъщност, казва д-р Д’Амико, тя ги концентрира.
По какво друго ултрафилтрираното мляко се различава от обикновеното мляко?
Освен тези хранителни разлики, ултрафилтрираното мляко не е толкова различно от това, което познавате, казва Харбстрийт. Ако го пиете самостоятелно, може да забележите, че изглежда по-гъст (благодарение на концентрацията) и има малко по-сладък вкус поради вече метаболизираната лактоза. Но ако го използвате в готвени рецепти като Mac и сирене или палачинки, или където и да е другаде, където обикновено използвате мляко, е малко вероятно да забележите разлика, казва тя.
Вашето ултрафилтрирано мляко вероятно ще издържи по-дълго от обикновеното мляко, тъй като много марки го ултрапастьоризират, казва Д’Амико. Ето защо може да забележите супер дълги срокове на годност на техните картонени опаковки – те могат да бъдат няколко месеца предварително, в сравнение само с няколко седмици за обикновеното пастьоризирано мляко. (След отваряне обаче не очаквайте да издържат толкова дълго. Fairlife трябва да бъде завършен в рамките на 14 дни, според компания , докато USDA препоръчва пиене на обикновено мляко в рамките на седем.)
След това има цена: Специалният процес на ултрафилтрация изисква повече време и ресурси от традиционното мляко, което го прави като цяло по-скъпо за производство. Плюс това, това все още е донякъде нишов продукт, който също играе роля за повишаване на цената на крайния продукт, казва д-р Д’Амико. Например, контейнер от 52 унции 2% Fairlife се продава за ,48 в Walmart, или малко под девет цента за унция, докато половин галон, или 64 унции, от магазинна марка редовно 2% мляко се продава за ,16, или малко над три цента за унция.
Така че трябва ли да купувате ултрафилтрирано мляко?
Въпреки че всеки без алергия към млечни продукти може да пие ултрафилтрирано мляко, то може да бъде особено солиден избор за спортисти, хора с непоносимост към лактоза и хора с диабет, казва Харбстрийт. (Както и тези, които нямат нищо против да похарчат малко повече за напитката си.)
марки автомобили с буква e
Използването му вместо нормални млечни продукти лесно ще повиши вашия протеин с поне няколко грама или повече, което го прави полезно за трениращи, които искат да подобрят своите възстановяване и възстановяване на мускулите — особено за тези със забързани графици или липсата на голяма гъвкавост винаги да приготвят богата на протеини закуска след тренировка , казва Харбстрийт. Плюс това, за хора с непоносимост към лактоза, ултрафилтрираното мляко им позволява да се насладят на цялото удобство на млякото за възстановяване след тренировка (налейте чаша и се насладете, не е необходима допълнителна подготовка) без никакви храносмилателни разстройства.
Може да е от полза и за хора с диабет, казва Харбстрийт. С премахването на лактозата съдържанието на въглехидрати в UF млякото се понижава и освен ако не се добавят аромати и подсладители, няма добавена захар, обяснява тя. Това само по себе си може да улесни управлението на нивата на кръвната захар, но неговият допълнителен протеин помага още повече: Макронутриентът помага за забавяне на храносмилането и усвояването на въглехидратите, което означава, че каквото и да ядете или пиете с вашето ултрафилтрирано мляко, като паста или зърнени храни, ще бъде по-малко вероятно да предизвика скок на кръвната захар, обяснява тя. Всичко това помага да се поддържат балансирани нива на кръвната захар и да се предотвратят пиковете като цяло.
И дори ако не се вписвате в нито един от тези лагери – да речем, просто искате да приемате повече протеин или калций и нямате нищо против да похарчите няколко допълнителни долара – ултрафилтрираното мляко пак може да бъде добър избор за вас. Не се колебайте да го опитате, ако се интересувате или сте любопитни, казва Harbstreet.
Свързани:
- 9 съвета за здравословно готвене, които всъщност са пълна BS
- Най-добрите храни, богати на желязо, които могат да помогнат в борбата с умората и да повишат енергията
- 9 начина да превърнете овесената си каша в закуска с високо съдържание на протеини
