Повечето от нас познават и обичат кофеина, стимулантът на централната нервна система, който естествено се съдържа в кафеените зърна и придава на нашите напитки и студени напитки магията за повишаване на енергията. Нещо, което дори и най-опитният любител на кафе може да не е наясно обаче, е фактът, че безкофеиновото кафе всъщност не е 100 процента без кофеин. Точно така, хора: Във вашето безкофеиново кафе има кофеин. ИЗПЪХВАНЕ. Ето какво трябва да знаете защо е така, за колко кофеин говорим и дали изобщо има значение.
Защо има кофеин в безкофеиновото кафе
Най-напред: какво, по дяволите, прави кофеинът във вашата безкофеинова чаша Джо? Тя дори не ходи тук. За това трябва да благодарим на природата на процеса на декофеинизиране. Това е дълго, сложно и несъвършено. Почти невъзможно е да се премахне целият кофеин от едно кафеено зърно, казва Нейтън Арнолд, говорител на Администрацията по храните и лекарствата (FDA), пред SelfGrowth.
женски японски имена
Има няколко метода за декофеинизиране, като най-разпространеният е това, което се нарича екстракция с разтворител, Уилям Ристенпарт , Ph.D., директор на U.C. Davis Coffee Center и професор по химическо инженерство в Калифорнийския университет Дейвис, казва пред SelfGrowth. По принцип, след като зелените кафеени зърна са събрани и изсушени, но преди изпичане (което е, когато станат кафяви), те се накисват в разтвор, съдържащ разтворител, обикновено метиленхлорид или етилацетат, който се свързва с молекулите на кофеина и ги извлича. (Между другото, ако тези химикали звучат леко от страна на това, че наистина трябва да го слагам в тялото си, можете да сте спокойни. Въпреки че тези химикали може да звучат опасно за пиене, остават само следи от тях в края на процеса на декофеинизиране и печене, Ristenpart казва, че етилацетатът обикновено се признава за безопасен FDA . Метиленхлоридът е технически потенциал канцероген , но присъства в такива минимални количества в безкофеиново кафе - най-много 10 части на милион, както се регулира от FDA тъй като 1985 г — че не се счита за риск за човешкото здраве.) Други методи с разтворители включват извличане на кофеина, като се използва само вода (швейцарската водна техника) или въглероден диоксид под високо налягане (суперкритична техника на въглероден диоксид).
Обикновено се извършват множество кръгове на извличане. Броят на кръговете и другите стъпки и химични процеси, включени във всеки метод, варират. Но в общи линии не е възможно да се премахне всяка последната молекула кофеин, казва Ристенпарт. Като цяло, винаги когато правите разделяне на химикали, е много трудно да постигнете 100 процента [екстракция] и това важи за кофеина в кафеените зърна.
За да обясним защо, нека поговорим набързо за основната химия. Количеството кофеин, което може да бъде извлечено, до голяма степен зависи от това колко силно разтворителите могат да издърпат тези кофеинови молекули навън, обяснява Ристенпарт. И силата, която разтворителите могат да генерират, намалява, тъй като зърната се измиват от кофеина си. Това означава, че след като зърната са преминали през цикъл след цикъл на декофеинизиране, те съдържат все по-малко и по-малко кофеин, което прави все по-трудно отстраняването на кофеина, казва Ристенпарт. Така че получавате намаляваща възвръщаемост... и последният бит е почти невъзможен за премахване.
Колко кофеин всъщност има в безкофеиново
Чаша от осем унции обикновено кафе обикновено съдържа около 95 до 200 милиграма кофеин, според Национална библиотека по медицина на САЩ . Кафето без кофеин обикновено има само между два и 15 милиграма на чаша от 8 унции, според FDA . Както при редовно кафе , тук очевидно има много вариации. Колко кофеин има там, докато стигне до потребителя, зависи най-вече от това колко кофеин е присъствал в началото, което варира в зависимост от различните видове боб и региони на растеж, казва Ристенпарт. Но също така зависи от техниката и интензивността на процеса на декофеинизиране, който производителят използва, както и от метода на варене и силата, добавя той.
В проучване, публикувано в Журнал за аналитична токсикология през 2006 г. изследователите измерват съдържанието на кофеин в 22 различни чаши кафе без кофеин и еспресо от различни марки, включително Starbucks. Те открили, че съдържанието на кофеин варира от неоткриваем до 13,9 милиграма на чаша безкофеиново кафе от 16 унции (или около седем милиграма на чаша осем унции) и три до 15,8 милиграма на доза (без кофеин) еспресо Starbucks.
Също така няма разпоредби, определящи максималното количество кофеин, което кафето може да съдържа, за да бъде етикетирано без кофеин, казва Арнолд. Въпреки това, като общо правило, FDA не възразява срещу използването на термина „без кофеин“ върху кафето, ако най-малко 97 процента от оригиналния кофеин е премахнат, обяснява Арнолд. FDA вярва, че... е добра база. (Така че по тази математика една торба кафе на зърна, която би дала чаша от осем унции със 150 милиграма кофеин преди процеса на декофеинизиране, ще служи за варене от осем унции с не повече от 4,5 милиграма кофеин.)
Арнолд също така отбелязва, че в случаите, в които FDA няма специфични разпоредби, както при безкофеиново, ние най-вече гледаме етикети, които са верни и не подвеждащи. Но всеки, който се опитва да следи приема на кофеин по някаква причина, вероятно ще иска да има предвид, че не е като регулаторен орган да тества тези неща или да държи кафенетата или производителите на думата си. И за да бъдем честни, FDA има по-належащи опасения, когато става въпрос за това, което се крие в храната и лекарствата, които консумираме.
Колко голяма работа всъщност е малко кофеин
Вредно ли е кафето? Работата е там, че няколко милиграма кофеин вероятно не са достатъчни, за да повлияят на повечето хора, невролог и специалист по медицина на съня Аджай Сампат , MD, асистент клиничен професор в UC Davis Health, казва пред SelfGrowth. Когато това е толкова малко количество, повечето хора вероятно няма да изпитат забележими ефекти. Разбира се, това зависи от няколко фактора, обяснява д-р Сампат, като чувствителността към кофеин (която до голяма степен е генетична) и толерантност към кофеин (което се развива при редовен прием). Тези от нас, които са леко или умерено чувствителни към кофеин и/или консумират кофеин редовно, е малко вероятно да бъдат повлияни от малкото количество кофеин в безкофеиново. И това е повечето от нас.
Но това не означава, че кофеинът в безкофеиново не е проблем за всички. За малцинството хора, които са наистина чувствителни към кофеин, дори това малко количество може да бъде много, казва д-р Сампат. Някои хора са естествено силно чувствителни към кофеина. (Разбира се, вероятно е тези хора също така да избягват редовната консумация на кофеин, така че вероятно също нямат или имат ниска поносимост.) Така че, ако някога сте забелязали отрицателни странични ефекти на кофеина - ускоряване на сърдечната честота или чувство на нервност, безпокойство, гадене или неспокойствие според Национална библиотека по медицина на САЩ – след чаша безкофеиново (или обикновено кафе по този въпрос) може да сте чувствителни към кофеина. Ето защо FDA съветва, че ако реагирате силно на кофеина по негативен начин, може да искате да избягвате напълно напитките [безкофеиново кафе].
Малкото количество кофеин в безкофеиново кафе също може да бъде потенциален проблем за всеки, който се опитва да избегне или сведе до минимум приема на кофеин поради медицинско състояние. Това може да включва хора с нарушения на съня като безсъние, различни чернодробни заболявания, които причиняват нарушена чернодробна функция , и мигрена в които кофеинът е отключващ фактор, казва д-р Сампат. И въпреки че кофеинът може потенциално да повлияе или да взаимодейства с различни видове лекарства, казва д-р Сампат, заслужава да се отбележи, че тези взаимодействия обикновено се наблюдават при стандартни дози кофеин, а не в много по-малките количества, открити в безкофеиново. Ако имате някакви притеснения за това как приемът на кофеин може да повлияе на вашето здраве или ако съдържанието на кофеин в безкофеиново кофеин е нещо, за което трябва да помислите, определено попитайте вашия лекар за това, за да разберете.
Що се отнася до въпроса дали безкофеиновият кофеин може да повлияе на съня ви, по-конкретно другата най-важна променлива, която трябва да вземете предвид, е времето на деня, в което го пиете. Въпреки че скоростта на метаболизма на кофеина и продължителността на неговите ефекти могат да варират значително от човек на човек, казва д-р Сампат, кофеинът обикновено достига своя пик в рамките на един час и може да се задържи в тялото четири до шест часа, според Национална библиотека по медицина на САЩ . Така че, ако човек, чувствителен към кофеин, отпие безкофеиново кафе на срещата си в 10 сутринта, той няма да има проблем със съня 12 часа по-късно. Но поръчването на безкофеиново кафе след вечеря – което правят много хора, при предположението, че чашата им ще бъде 100 процента без кофеин – може да създаде проблем преди лягане, обяснява д-р Сампат. (Въпреки че отново количеството кофеин може дори да не е достатъчно, за да повлияе изобщо на човека.)
Между другото, може да има някои сценарии, при които малкото количество кофеин в безкофеиново кофеин всъщност е идеално. Да кажем, че се опитвате да намалите консумацията на кофеин или да се откажете напълно от това нещо или се опитвате да предотвратите главоболието с кофеин в късния следобед, без да се напълвате с него. В тези ситуации минималното количество кофеин в безкофеиново кофеин може да е достатъчно, за да прекарате деня си, без да се забивате на бюрото си. Но дали тази малка доза кофеин е достатъчна дори да се регистрира, зависи от вашата чувствителност към кофеин и толерантност към него.
Долната линия на кофеина в безкофеиново
В крайна сметка дали малкото количество кофеин в безкофеиновия ви кофеин ви влияе или не зависи от няколко неща, като например вашата чувствителност към кофеин, поносимост и медицинска история, както и времето от деня, в което го пиете. Много хора никога няма да осъзнаят, че получават мини-доза кофеин – и ако никога не сте забелязвали, че безкофеиновият кофеин има въздействие върху вас, вие вероятно сте един от тях. И няма причина да променяте навиците си за пиене без кофеин сега.
Но ако преди сте подозирали, че има нещо странно, което се случва с вашето безкофеиново кафе, сега знаете, че не сте си измисляли нещата – и че намаляването на вашето безкофеиново кафе може действително да има значение.
Свързани:
- Кафето е страхотно, но само то няма да удължи живота ви
- Какво всъщност се случва, когато комбинирате алкохол и кофеин?
- Колко трябва да се тревожите за тези предупреждения за рак за вашето кафе?
