Нахутът е много обичан от хранителна гледна точка – той е отличен източник и на двете фибри и протеин , две известни неуловими хранителни вещества, но те също са абсолютни работни коне в кухнята. Натрупването на консерва (или две, или три, или седем) е пряк път към бързи и лесни ястия, независимо какво ядете, независимо дали това е закуска, обяд, вечеря или дори десерт.
Всичко това е благодарение на финия вкус и адаптивната текстура на този боб. Можете да подчертаете естественото му усещане в устата al dente, като го добавите към супи за по-добра хапка или го изпечете при високи температури, за да стане още по-хрупкаво за гарниране на салати или паста или дори просто за хапване. Но той работи също толкова добре в кремообразно, пасирано състояние, във всичко - от сладоледи с лъжица до сладоледи (не го чукайте, докато не опитате!).
По принцип дръжте боба под ръка и едно питателно, засищащо — и смеем да кажем, забавно — ястие никога не е далеч. Прочетете как точно да превърнете консервирания си нахут в ястия, които можете да ядете ден след ден и никога да не ви омръзват.
1. Направете незабравим хашиш за закуска.
Нахутът сутрин може да не изглежда като най-естествената комбинация, но повярвайте ни – той е вкусен. Кара Харбстрийт, MS, RD , от Street Smart Nutrition, ги замества за картофи в класически рецепти за хашиш на reg. Техният размер и текстура са доста подобни на нарязаните на кубчета картофи, казва тя, така че стават също толкова добре, когато се запържат на висока температура в тиган. оттам добавете любимите си зеленчуци , покрийте чинията си с пържено яйце или част от бекон и никога не поглеждайте назад. Допълнителен бонус: Те ще осигурят няколко повече грама протеин и фибри към сутрешното ви хранене, отколкото бихте получили от пъпките, казва Харбстрийт.
2. Добавете лъжица нахут към следващото си смути.
Не се страхувайте от бобен шейк, Райън Гайгър, RDN , базиран във Финикс регистриран диетолог и основател на Финикс Веган диетолог , разказва SelfGrowth. Тя обича да налива лъжица нахут в сутрешната си напитка, за да добави няколко допълнителни грама протеин и кремообразна текстура, без да има нужда от истински млечни продукти.
В случай, че се притеснявате: няма да има и вкус на хумус за пиене. Вкусът на повечето плодове трябва напълно да маскира всеки остатъчен вкус на зърна, казва Гайгер. Все още се колебаете? Изберете особено мощни съставки, като маракуя, манго, ананас и цитрусови плодове, за да сте сигурни, че вашата напитка има вкус на плодове и само плодове.
3. Изпечете ги за най-добрата хрупкава закуска или топер.
След като започнете да хрускате нахута, никога няма да можете да спрете – има толкова много начини да го накарате да работи, казва Гайгер. Като за начало можете просто да ги намажете с олио, да печете за около 20 минути на около 400 градуса F (още по-бързо е във фритюрник) и да ги използвате като богати на фибри заместители на крутони в салата или мюсли в смути купички, обяснява тя .
От друга страна, добавянето на малко подправки е всичко, което е необходимо, за да ги превърнете в лека закуска, която ще искате да продължите да ядете самостоятелно, Мауа Маккуин , номиниран от фондация Джеймс Биърд готвач и автор на готварската книга Пътят на Мава , разказва SelfGrowth. Тя обича да поръсва с малко подправка ras-el-hanout или berbere – две северноафрикански смеси от подправки, които съдържат съставки като червен пипер, канела, кардамон, кориандър, кимион и куркума – преди печене за нещо, което има страхотен вкус, независимо дали се яде от шепа. Но това не е единствената ви възможност: опитайте да добавите сушени билки като копър или мащерка, преди да ги пъхнете във фурната, или поръсете с подправка като фурикаке – японска подправка с водорасли, сушена риба, магнезия, захар и сусамово семе – след като са готово
4. Създайте салата от следващо ниво.
Хрупкавият нахут е страхотен на салати, но те също са отлична основа за една, също (направо от кутията за зареждане - не е необходима подготовка). Роя Шариат , базиран в Бруклин писател, домашен готвач и съавтор на Маман и аз: Рецепти от нашето ираноамериканско семейство , казва на SelfGrowth, че ги обича смесени с нарязана целина за допълнителна хрупкавост, гарнирани с малко пресни, нарязани билки като копър и магданоз, и залети в кремообразен винегрет от майонеза и горчица.
И това е само върхът на, хм, айсберга: тези зърна са чудесно празно платно за всякакви видове салати, от средиземноморски номер с нарязани чери домати, маслини и балсамов винегрет, до по-сладко предложение с нарязани ябълки, сушени боровинки, препечени орехи и медено-лимонов сос.
5. Направете хумус от нулата - и бъдете креативни с него.
Ако имате блендер и консерва нахут, домашният хумус никога не е далеч, казва Harbstreet. Ако искате да го запазите традиционно, включването на тахан е задължително, но има толкова много начини да рифирате класиката.
Например, Маккуин обича да добавя авокадо, кориандър и лук за дип, който е по средата между хумус и гуакамоле. Също така обичам да добавям бутернат скуош през есента и зимата към моя хумус; това му придава такъв затоплящ вкус и приятен наситен цвят, добавя тя.
Можете също така да удвоите вкуса на боб и фибрите и протеините, като използвате повече от едно бобово растение. Shariat добавя едамаме към сместа, но варената червена леща и черен боб ще осигурят същото изживяване, като същевременно ще придадат по-жив цвят на вашия дип. Използването на печени зеленчуци като червени чушки и патладжани с кората по подобен начин ще освежи тази обикновено бежова мазнина, казва Harbstreet.
6. Използвайте ги като растителен заместител на пилешкото или рибата тон.
Въпреки че не е перфектна имитация, нахутът е достоен заместител на пилето или рибата тон в определени рецепти, казва Шариат. Ако правите салата от нахут, не очаквайте тя да бъде един към един заместител на пилешкото месо, казва тя. Но има моменти, когато салата от нахут е още по-вкусна. Намачкайте ги с майонеза, добавете обичайните си смеси от пиле или риба тон със салата (като нарязана краставица или целина, билки и подправки), след което ги поставете като сандвич между две филийки хляб или в обвивка за обяд, който е също толкова засищащ и лесен за направи - ако не и по-лесно, в някои случаи.
7. Пуснете ги в супата за повече текстура.
Независимо дали искате супа, която ви кара да дъвчете, или такава, която е възможно най-кремообразна, нахутът може да направи това. За разлика от други зърна, те няма да загубят формата или размера си въпреки дългото време за готвене и енергичното разбъркване, казва Харбстрийт. Така че е лесно да ги запазите цели, ако това е, което предпочитате – например в растителна алтернатива на пилешка супа с юфка или в украсено чили.
Можете също да ги използвате, за да пробиете пътя си към кремообразни супи и яхнии без никакви млечни продукти, казва Шариат. Абгоощ — една от любимите й персийски яхнии — включва задушаване на нахут и агнешко заедно в продължение на часове, прецеждане на тази смес от бульона и пасиране заедно за краен продукт, който е гладък и податлив на хапки, но определено не воднист. Но можете да използвате същия трик, за да добавите кремообразност всякакви супа с нахут.
8. Използвайте ги, за да изпържите храната си.
Смесеният нахут също прави отлично тесто, подобно на темпура, за цял набор от пържени деликатеси, казва Маккуин. Слагам го върху картофи и други зеленчуци и им придава лека хрупкава текстура, която е много по-приятна в сравнение само с брашно, обяснява тя. Марк —нигерийско пържене с бейне — е нейният любим начин да приложи този трик, но можете да го използвате, за да увеличите хрупкавостта и хранителното съдържание на всичко – от пилешки хапки до пържено тофу.
9. Добавете малко захар и го наречете десерт.
Нахутът заслужава място в следващото ви сладко ястие, казва Гайгер, и то не само заради допълнителните протеини и фибри, които носи. Тя ги харесва в блондинки и браунита, защото макар вкусът им да не е твърде очевиден, абсолютната им кремообразност ще бъде.
Но вкусът им всъщност си струва да се подчертае в някои сладки изкушения - подценената ядковост имитира фъстъченото масло както на вкус, така и на текстура. Кейси Томпсън , главен готвач в ресторант с три награди Michelin Bib Gourmand, Народна трапеза в Sonoma, е гадно за това, че го пюрирате с няколко лъжици захар и го ядете в сладолед с шоколадови парченца за наслада, вдъхновена от чаша фъстъчено масло.
10. Каквото и да правите, не изхвърляйте течността.
Течността в консервирания нахут, известна още като аквафаба, е абсолютно течно злато според нашите експерти. Harbstreet е голям почитател на аспекта за намаляване на хранителните отпадъци, но също и защото е просто чудесен заместител на яйчните белтъци (не е необходимо разбиване и разделяне). Тя ще го използва, за да направи растителни алтернативи на бита сметана, меренги и мус. Друг плюс? Използвайте го, за да добавите пяна към вашия мокет без рисковете, които идват от това ядене на сурови яйца . По принцип, независимо дали искате да подсилите всичко - от напитката си до десерта, кутия нахут винаги ще ви покрие.
