Представата, която много хора имат за готвене с чугунен тиган, е нещо като кухненското въплъщение на любимия ви топъл оцветен филтър в Instagram. то изглежда уютен и прекрасен, носталгичен и идеализиран, но не точно отразяващ реалния ви живот. Хора, които използват тези уважавани кухненски инструменти трябва имате часове, за да изработите с любов изискани вечери от нулата, като използвате наследени зеленчуци и предадени семейни рецепти, нали? И също така, те някак просто знам всички тези мистериозни правила за подправяне и почистване?
неща с буква а
Разбира се, тази рядка порода домашни готвачи е там, но чугунените тигани са за всеки домашен готвач. Въпреки че познаването на всички съвети и трикове относно подправянето и почистването на тигана ви ще ви помогне да поддържате вашите чугунени съдове за готвене във върхова форма – и да направите инвестицията си в един от най-универсалните кухненски инструменти 100% заслужаваща – истината е, че можете научете се тези неща. (И ако искате да намерите двучасова рецепта, това също е страхотно! Но напълно не е задължително.)
Нещо повече, овладяването на използването на чугунен тиган (и грижата за тези силно романтични кухненски джаджи) всъщност е много по-лесно, отколкото си мислите. Избрахме трима експерти за интензивен курс по леене на чугун, включващ всичко, което трябва да знаете – като как да подправяте чугуна, как да използвате чугунен тиган и най-добрите методи за почистване на вашия чугунен тиган.
Как подправяте чугунени тигани?
Подправянето на чугун е доста прост процес, който включва печене на намазан с масло тиган във фурната при висока температура.
Преди да стигнем до стъпките, нека първо поговорим набързо за това какво, по дяволите, изобщо означава да подправяте чугуна и защо го правите. Подправянето е процес, който по същество изпича маслото направо върху тигана, свързвайки горещи молекули мазнина с повърхността на ютията, за да създаде гладък външен слой. Той образува естествено покритие, тъй като нагрятите мазнини се свързват с метала, готвач Дебора ВанТрейс , собственик на Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланта, казва пред SelfGrowth. Научното наименование на този магически процес на химическо свързване е полимеризация и води до трайно покритие, което помага за предотвратяване на залепване, корозия и ръжда.
Правилното подправяне е от решаващо значение преди готвене с чугунен тиган за първи път, казва VanTrece (освен ако не сте закупили предварително подправен чугунен тиган). И така, ето как да го направите: Първо, изтъркайте добре тигана с гореща сапунена вода и го изсушете старателно, казва VanTrece. След това използвайте хартиена кърпа, четка за сладкиши или пръстите си, за да нанесете тънък слой растително масло, масло от рапица или разтопена растителна мазнина по цялата вътрешност на тигана. (Не използвайте масло, което може да изгори при по-високи температури.) След това поставете чугунения тиган с главата надолу върху средната решетка на фурната и го оставете да се пече един час на 375 градуса по Фаренхайт. (Най-добрата температура за подправяне зависи от това кого питате – някои експерти препоръчват температура по-близо до 450 или 500.) Ако се притеснявате от капенето на масло, можете да поставите лист алуминиево фолио върху долната решетка на фурната, казва VanTrece. След като изтече часът, изключете фурната, оставете тигана вътре и го оставете да изстине напълно.
Колко често подправяте чугунени тигани?
Подправянето на вашия чугунен тиган преди готвене с него за първи път е задължително и ще трябва да го подправяте от време на време.
Денис Барон, кулинарен директор на Механа Червена топлина в района на Бостън, казва на SelfGrowth, че препоръчва да повтаряте процеса два или три пъти годишно след първото подправяне, за да запазите незалепващото покритие и да защитите повърхността на вашия тиган. VanTrece предлага същото. (Трябва също така да подправите отново, ако трябва да почистите тигана със сурови сапун – което, както ще стигнем до това, не е препоръчително, точно защото може да отстрани незалепващото покритие, казва Барон.)
Подправянето малко (или много) по-често от това обаче определено няма да навреди. Всъщност това само ще помогне да поддържате тигана в страхотна форма. Обичам да подправям след всяка употреба, Стивън Маклелан, готвач и майстор на чугун с Smithey Ironware в Чарлстън, Южна Каролина, разказва пред SelfGrowth. Препоръчителният метод на подправяне на McLellan е предварително загряване на фурната до 500 градуса по Фаренхайт, докато почиствате тигана след готвене, нанасяте тънък слой масло върху повърхността на тигана, поставяте тигана в предварително загрятата фурна с главата надолу и изключвате фурната. Тогава просто го забравете там до следващия път, когато готвите, казва Маклелан.
Слагате ли олио в чугунен тиган, когато готвите?
Чугунът има репутацията на естествено незалепващ, но все пак може да се наложи да добавите малко мазнина в тигана в зависимост от това какво готвите и колко добре е подправен тиганът ви.
Чугунен тиган, който е току-що изваден от кутията, няма да работи като тефлонов. Ето защо, както споменахме по-горе, подправянето е толкова важно. С подходяща първа подправка и правилна поддръжка с течение на времето обаче слоевете мазнина (и аромат) постепенно ще се натрупат върху повърхността на тигана, премахвайки нуждата от допълнително масло. В крайна сметка маслото и мазнината проникват в самия тиган и се свързват с чугуна, което го прави по-малко лепкав, казва VanTrece.
Превъзходната подправка обаче няма да стане за една нощ. Може да отнеме четири до шест месеца, за да стигнете до етапа на наистина добре подправен, казва Маклелън. Междувременно използвайте една супена лъжица масло, когато готвите храни, които естествено не съдържат много мазнини (като зеленчуци, пиле или риба без кожата), казва Барон. Същото и за ястия с яйца, като бърканица или фритата от нахут и брюкселско зеле.
Всеки от най-евтините и най-здравословните масла за готвене , като растителното масло, шафрановото масло и рапичното масло, вършат работа, както и маслото. И естествено храни с по-високо съдържание на мазнини като говеждо, пиле или сьомга с кожата може изобщо да не се нуждаят от допълнително масло. (Здравейте, пилешки бутчета на тиган със зеле и киноа.)
Почистване на чугунен тиган
След като готвите с чугунен тиган, ще трябва да го почистите с малко внимание. Вашата основна цел, когато почиствате чугун, е да се отървете от всякакви парчета храна, без да лишавате тигана от трудно спечелената подправка.
VanTrece обича да прави това, докато тиганът е все още топъл, преди мръсотията да има шанс да се втвърди или да хване коричка. Използвайте малко едра сол и малко вода и го изтъркайте с твърда четка, след което го изсушете напълно, казва VanTrece. Не го оставяйте в мивката и не го накисвайте, защото ще ръждясва. Ако желаете, можете да намажете тигана с много тънък слой масло, за да предпазите повърхността му от изсъхване, и тогава е готов за следващия път.
Какво ще кажете за сапуна? Както VanTrece, така и McLellan казват да го пропуснете, тъй като грубият сапун може да причини разграждането на подправката на тигана. Освен това, ако следвате метода на Маклелън да поставите тигана си в загрята на 500 градуса фурна след готвене, това ще убие всичко върху него, казва той.
Какво можете не сложи на чугунен тиган?
Киселите храни като доматите обикновено не са подходящи за чугун, особено в началото. Може да помислите два пъти за храни, които също могат да оставят агресивни дълготрайни вкусове.
Киселинните сосове като доматените сосове разхлабват подправената връзка, която придава на вашия тиган незалепващите качества, казва VanTrece. Готвенето на силно киселинни храни за известно време в млад тиган също може да доведе до извличане на малки количества желязо в храната ви, придавайки й странен метален вкус. (Количеството желязо е толкова малко, че е много малко вероятно да бъде вредно за вашето здраве обаче.) Колкото по-добре е подправен тиганът, толкова по-малко и двете опасения трябва да са проблем - но все пак ще искате да избегнете варенето на домати сос в чугун, например.
Храни със супер настоятелен вкус или мирис, като риба , потенциално също може да бъде проблематично. Всеки път, когато тиганът се нагрява, порите на повърхността се отварят и позволяват на мазнините и ароматите да навлязат, обяснява Барон. Запържете нещо като сьомга за вечеря, например, и вие може би забележите продължителен вкус на морски дарове, когато използвате тигана си, за да приготвите бисквитка с парченца шоколад на следващия ден. Това не означава, че вие не може все пак готвя неща като риба в чугун. Може би си струва да инвестирате в отделен тиган, който да използвате само за морски дарове, добавя Барон.
Когато става въпрос за съдове за готвене, от които да избягвате, може би се чудите дали можете да използвате метал върху чугун. Въпреки това, което може би сте чували, отговорът е да. Чугунът е много издръжлив метал и правилното подправяне предпазва повърхността на тигана от надраскване. Чувствайте се свободни да използвате лъжици и шпатули, изработени от всякакви материали.
Защо всичко полепва по моя чугунен тиган?
Ако се сблъсквате с хрупкава, залепнала каша всеки път, когато готвите с чугунен тиган, това е сигурен знак, че няма достатъчно подправки.
Няма нужда от интензивно отстраняване на неизправности тук, за щастие. Понякога проблемът със залепването означава, че тиганът не е бил правилно подправен от самото начало. В такъв случай McLellan препоръчва да го овкусите и да продължите да готвите с него, като добавите малко олио, когато готвите, за да не залепне храната.
Решението е същото, ако вашият тиган беше незалепващо и сега не се представя толкова добре. Вероятно е загубил част от подправката си при прекалено обилно почистване, така че просто го подправете отново.
Как да направя своя чугунен тиган по-добър?
Качеството на чугуна се повишава с времето при редовно готвене и правилна поддръжка. Използвайте тигана си, за да готвите редовно, почиствайте го правилно след всяка употреба, подправяйте го поне два или три пъти годишно и бъдете търпеливи.
Чугунените тигани стават много по-добри с възрастта, казва Маклелън. Колкото повече готвите с тях и ги подправяте, толкова повече слой подправки се натрупва и толкова по-добре се представят. (Не е задължително да използвате тигана си всеки ден, но се опитайте да го направите поне няколко пъти седмично.)
красиви стари похвали
Отново, когато става въпрос да помогнете на вашия чугун да изживее най-добрия си живот, времето и повторението са ключови. Продължавайте да го използвате, продължавайте да го подправяте и ще стане по-добре, казва Маклелан.
