Пътеката с чипс е чудесно цветна и претъпкана в наши дни, с картофен чипс, който се гушка точно до по-новите им събратя: зеленчуков чипс, направен от корени и грудки. Тези торбички, съдържащи хрупкава дъга от тънко нарязани сладки картофи, цвекло, пащърнак и други подобни, изглежда са спечелили постоянно място до своите конвенционални братовчеди. (За разлика, да речем, от къдраво зеле или чипс от зелен фасул, които са цял „друг сектор от икономиката на алтернативните чипове, в която дори няма да навлизаме тук.) Може би сте ги грабнали заради торбата с обикновения стар картофен чипс седят до тях, може би защото мислите, че са по-вкусни или ви се иска да сте изискани.
кола с буква л
Но ако сте се изкушили да се откажете от любимия си картофен чипс (и да платите премия, между другото) в името на здравето си, трябва да поговорим. Защото фактът е, че вегетарианският чипс е нито повече, нито по-малко здравословен от обикновения картофен чипс.
Бърз въпрос: Защо хората изобщо ядат зеленчуков чипс?
Картофите в почти всяка форма са безспорно вкусни, но имат някакъв проблем с имиджа. От културна гледна точка всички сме били научени, че картофите под всякаква форма, включително картофен чипс, са нездравословни и „угояват“ сами по себе си, Колийн Тюксбъри, Ph.D., MPH, R.D., старши изследовател и мениджър на бариатрична програма в Penn Medicine и новоизбран президент на Академията по хранене и диететика в Пенсилвания, казва пред SelfGrowth.
По-специално картофеният чипс често е атакуван по начин, който изглежда малко личен. Културата на диетата е свършила чудесна работа с позиционирането на картофения чипс като нездравословна храна или гадно удоволствие. Веднъж оклеветен, че е твърде дебел по време на лудостта с ниско съдържание на мазнини; тези дни, в разгара на тенденция за диета с ниско съдържание на въглехидрати нишестените кореноплодни зеленчуци са просто твърде въглехидратни. Класическият чипс също е в списъка с хитове на скептиците на преработените храни. Тези невинни малки чипсове не могат да си починат.
Въведете: зеленчуковият чипс, стратегически предлаган на пазара като по-естествен, по-здравословен и по-хранителен чипс. Хората ги възприемат като здрави: О, те са зеленчуци! Бет Кичин, Ph.D., R.D.N., асистент в катедрата по хранителни науки на UAB, казва пред SelfGrowth. И разбирам, зеленчуковият чипс изглежда идеалният отговор за някой, който търси солена, хрупкава закуска, но му е казано, че картофеният чипс е вреден за вас.
Мисля, че голяма част от тяхната привлекателност играе роля в желанието на хората да имат вкусна закуска със здравословен ъгъл, в който да се чувстват по-добре, обяснява Тюксбъри. Зеленчуковият чипс основно се разглежда като начин да включите повече зеленчуци в диетата си, докато все още ядете чипс, създавайки фин, но мощен здравен ореол ефект, Кара Харбстрийт, M.S., R.D., L.D., от Street Smart Nutrition , разказва SelfGrowth.
Работата е там, че храните, които носят здравословния ореол, не се превръщат непременно в храни, които са с по-добро хранително качество, казва Харбстрийт, какъвто е случаят с вегетарианския чипс в сравнение с обикновения картофен чипс.
Пригответе се за някои бомби на истината върху етикета на хранителната стойност.
Нека оставим настрана любопитните конвенции за брандиране на грудките и обърнем чантата, за да сравним какво всъщност има в тях от гледна точка на хранене.
Класическият картофен чипс, включително Lay’s и Ruffles, обикновено съдържа само три съставки: картофи, някакъв вид растително масло (слънчогледово, царевично и/или масло от рапица) и сол. (Това е за обикновените; ароматизираните сортове съдържат и други съставки, като хранителни оцветители, захар, сирене и произволен брой подправки и аромати.)
Етикетите на съставките за други зеленчукови чипове са почти идентични; просто сменете зеленчука. Например чипсът Terra, който съдържа редуващи се разнообразни сезонни кореноплодни зеленчуци, като сладки картофи, таро, пащърнак и маниока, има подобна проста рецепта: зеленчуци, сок от цвекло (за оцветяване), растително масло (рапица, шафран или слънчоглед) и сол.
предмети с буква д
Хранителните факти също изглеждат поразително сходни. В зависимост от марката, която гледате, те обикновено имат сравнимо съдържание на мазнини, калории, въглехидрати и фибри, казва Тюксбъри. Хранителният профил за порция от 1 унция Classic Lay's (около 15 чипса) и порция от 1 унция Original Ruffles (около 12 чипса) са еднакви: и двете съдържат 160 калории, 15 грама въглехидрати, 1 грам фибри, 2 грама протеини, 10 грама мазнини и 1,5 грама наситени мазнини.
Междувременно порция от 1 унция от оригиналната смес от чипс Terra съдържа 150 калории, 16 грама въглехидрати, 3 грама фибри, 1 грам протеин, 9 грама мазнини и 1 грам наситени мазнини. Така че те съдържат съвсем малко по-малко калории, протеини и мазнини, както и малко повече въглехидрати и фибри. (Други опции, като сладки картофи или чипс от цвекло, ще съдържат малко повече естествено срещащи се захар.) Така че тази конкретна марка и разнообразие предлага два допълнителни грама фибри, което не е нищо, но също така не е огромно. И както Harbstreet посочва, тъй като по-голямата част от фибрите в диетата на САЩ идват от пълнозърнести храни, в повечето случаи това се оказва незначителна разлика.
Но аз ям зеленчуци! - възкликвате вие, докато стискате чантите си с вегетариански чипс в Whole Foods. Корекция: Ядете чипс от различни кореноплодни зеленчуци. Знаете ли какво друго е кореноплоден зеленчук, който прави вкусен чипс? един картоф.
Наистина няма никакви значими хранителни ползи от зеленчуковия чипс, особено в сравнение с картофения чипс, казва Тюксбъри. И двете в края на деня са просто кореноплодни зеленчуци, които са тънко нарязани, пържени и осолени за вашето удоволствие от закуската. Или както казва Китчин, картофеният чипс не е толкова лош за вас, колкото си мислите, че е, а вегетарианският чипс не е толкова добър за вас, колкото си мислите.
Вярно е, че получавате малко по-различни набори от витамини и минерали, защото ядете различни грудки, казва Тюксбъри. И то е като цяло е чудесно да смесите приема на зеленчуци. Но малките разлики между различните сортове грудки не са достатъчни, за да окажат влияние, обяснява Тюксбъри, особено след като те са лека закуска и така или иначе не са основен компонент от вашата диета.
И не знам кой трябва да чуе това, но вегетарианският чипс вероятно не трябва да е основният ви източник на зеленчуци. Да, те са предимно от зеленчуци. Но по пътя от пресни зеленчуци към хрупкав чипс, зеленчуците губят почти цялото си водно съдържание и получават добро количество масло. Това прави доста калорично плътна закуска, която сервиране на порция вероятно няма да достави същото удовлетворение или хранително качество като, да речем, печен сладък картоф или салата от сурово цвекло. Те наистина не ви засищат, защото не са тежки, казва Кичин. И това също улеснява безразсъдното ядене на много от тях.
Така че от гледна точка на R.D., най-легитимният потенциален недостатък на зеленчуковия чипс не е това, което получавате от него, а какво друго може да пропускате, ако не е добавка към други зеленчуци, а техен заместител, Tewksbury казва.
В обобщение: всички чипове са добри чипове.
Ако тук няма значителна разлика в тяхната хранителна стойност, има страхотен аргумент за това просто да изядете проклетия чипс, независимо от какво растение е произлязъл.
При липса на значителна хранителна разлика, Харбстрийт казва, [запитайте се] дали предпочитанията ви към зеленчуковия чипс са истински предпочитания към храната - като например, вие наистина се наслаждавате на вкуса и текстурата повече отколкото всяка друга налична опция – или размяна на храна или „безопасна храна“, която ви кара да се чувствате по-комфортно с идеята да ядете чипс.
С други думи: Ако наистина се наслаждавате повече на зеленчуковия чипс – може би заради фактора новост, разнообразието, по-земния вкус – това е страхотно. Ако наистина харесвате повече обикновения картофен чипс, това е също толкова страхотна и приемлива опция. И ако ги харесвате и двете и просто жадувате за нещо солено и хрупкаво, и двете ще свършат работа. И двете наистина могат да бъдат фантастична опция за закуска за някои хора, както казва Тюксбъри.
Но ако просто избирате зеленчуковия чипс като утешителна награда за отказ от картофен чипс, не си правите никаква услуга. Всъщност е по-вероятно в резултат на това да се фиксирате върху картофения чипс. Това, което ограничаваме или избягваме, има тенденция да става все по-изкушаващо с течение на времето, обяснява Харбстрийт, така че това е нещо, което трябва да обмислите следващия път, когато сте изправени пред дилемата да изберете това, което наистина искате срещу това, което според диетичната култура трябва да имате.
Ако посягате към вегетарианския чипс [с] ограничаващо мислене, шепнете, че обикновеният картофен чипс трябва да се избягва, това вероятно ще ви подтикне да продължите да мислите за тях, казва Харбстрийт. Възможно е също така да сте по-склонни да ядете повече чипс, отколкото обикновено, и да се наслаждавате на това, което ядете по-малко, в опит да надраскате сърбежа от картофен чипс.
женски костюм на клоун
Така че яжте какъвто чипс ви се прияде. И също така яжте различни зеленчуци, защото те са вкусни и чудесни източници на тонове витамини и минерали. Ако установите, че разчитате на зеленчуковия чипс като заместител на действителните продукти в диетата си, може да помислите за някои от бариерите, които ви пречат да се наслаждавате на зеленчуци в други форми, казва Харбстрийт. За много хора това е как да ги приготвят и готвят по начин, който е ефективен от гледна точка на разходите и времето, както и невероятно вкусни. В такъв случай Harbstreet препоръчва да работите с диетолог или кулинарен експерт, ако е по силите ви. За всички останали ето няколко рецепти и съвети за включване на повече зеленчуци в диетата ви, за да започнете.
Но също така, моля, продължавайте да ядете картофен и/или зеленчуков чипс всеки проклет ден, ако желаете.
Свързани:
- 7 регистрирани диетолози споделят рецепти, използващи любимите си зеленчуци от техните култури
- 13-те най-добри здравословни закуски, които можете да купите в супермаркета
- Как интуитивното хранене ми помогна да спра да броя калории и да следвам невъзможни правила за хранене
