Тази година поех огромната отговорност да организирам Friendsgiving. Но между жонглирането с работата и подготовката за гости, направих най-голямата грешка на новобранеца — забравих да размразя птицата. И така, направих това, което много хора на 20 и нещо могат да направят в тази ситуация: отворих TikTok и потърсих съвет как да размразя бързо пуйка.
Клиповете обаче изглеждаха малко... подозрителни, особено от гледна точка на безопасността на храните. Това ме накара да се чудя: Кой е най-бързият начин за размразяване на пуйка? няма да да разболеете всичките си гости? Ето какво трябва да знаете, ако се окажете в подобна криза на времето.
Някои методи за размразяване може да са бързи, но са рисковани.
Ако размразявате месото си неправилно, увеличавате шансовете си да се разболеете от опасни хранителни заболявания, благодарение на бактерии като салмонела или Campylobacter във вашата пуйка, казва Мередит Кародърс, MPH, специалист по образование на потребителите в Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA). Тези буболечки, които са латентни, когато са замразени, започват да се размножават с повишаване на температурата. Колкото по-топло става вашата замразена пуйка, толкова по-бързо ще растат бактериите, казва Кародърс.
Ето защо е така не добра идея за размразете птицата си във вана или мивка, пълна с топла вода, обяснява тя. (Същото важи и за просто да го оставите да виси на плота ви.) Разбира се, ще се размрази, но също така може да развалите пуйката. В крайна сметка [тези методи ще] поставят вашите домашни птици при опасни температури, където бактериите могат да се размножават, казва Кародърс. Това е, което е известно като опасна зона - между 40°F и 140°F.
Дори ако сготвите пуйката старателно до 165°F, Кародърс казва, че пак можете да се разболеете, ако следвате тези методи за размразяване. Някои микроби могат да произвеждат топлоустойчиви токсини, така че процесът на печене не е задължително да ги убие.
Има ли начин да размразите пуйка бързо и безопасно?
В един идеален свят бихте си дали достатъчно време, за да подготвите птицата си по одобрения от USDA начин: като размразите пуйката си в хладилника за един ден на четири до пет килограма месо. Но понякога животът става забързан и сте заседнали с домашни птици и гости, които пристигат след по-малко от 24 часа. Все пак не е задължително да сте прецакани, ако сте забравили да размразите пуйката преди вечерята. Ето някои съвети за бързо размразяване, които Carothers препоръчва, ако сте в затруднено положение:
Потопете пуйката в студена вода и я сменяйте на всеки 30 минути.Тази опция предотвратява размножаването на бактериите, тъй като никога не ги оставяте да навлязат в тази опасна зона, казва Кародърс. Съхранявайте месото в оригиналната му опаковка и го поставяйте в голям леген, пълен с хладка вода, обяснява тя. Използвайте термометър, за да се уверите, че остава под 40°F. Просто не очаквайте това да е супер бързо: ще отнеме около 30 минути на килограм, така че ако имате 12-килограмова птица, ще трябва да отделите шест часа за размразяване, според USDA . Все пак този метод вероятно ще бъде най-добрият ви залог, тъй като ще можете да разсолите, подправите и изпечете вашата пуйка, без да правите компромис с вкуса или текстурата.
Печете пуйката си в микровълнова.Това идва с някои предупреждения. От една страна, вашата птица може просто да е твърде голяма, за да се побере във вашата микровълнова печка. И дори ако може да се притисне, ще трябва да премахнете пластмасовата опаковка предварително, което става трудно, когато имате работа със замразен продукт, Тед Маккол, EdD , професор по безопасност на храните в университета Джонсън и Уелс в Провидънс, казва пред SelfGrowth.
Но ако сте преминали през тези две препятствия, можете да опитате: пъхнете пуйката си в подходящ за микровълнова фурна съд, за да уловите соковете, които ще започнат да изтичат, когато се размрази, казва Кародърс. Ще отнеме около шест минути на паунд, като използвате настройката за размразяване. (Не забравяйте да го завъртите през целия процес.) Така че, ако имате 12-килограмова пуйка, това ще отнеме час и 15 минути, според USDA. Недостатъкът е, че може неволно да започнете да готвите части от пуйката, правейки месото жилаво, след като сте готови да го изпечете във фурната, обяснява Маккол.
С радост мога да съобщя, че изпробвах метода със студена вода и той достави идеално размразена пуйка. Въпреки че бях малко стресиран в часовете преди моето събиране, гостите ми нямаха представа, че съм забравил голяма стъпка в процеса на готвене. С всичко, което влиза в организирането на големи вечери, винаги ще клоня към най-безопасния метод за приготвяне на храната си. По този начин няма случайно да разваля цялото забавление или стомасите на приятелите си.
