Когато наближи времето за вечеря, често възниква твърде често срещаната дилема как да размразите пилето. Това е така, защото не всички имаме далновидността да планираме предварително и да извадим пилето от фризера с достатъчно време, за да се размрази, преди да се наложи да готвим с него.
Как да размразите пилето е дилема, защото има купища хакове, които обещават да направят това бързо, но някои са твърде добри, за да са истина, което води до странни текстури, неестествени вкусове и понякога дори болести, причинени от храна.
Ето защо е толкова важно да се научите как да размразявате пилето безопасно, тъй като много от нас разчитат на замразяването на домашните си птици, за да прекараме през натоварената работна седмица. Ако просто се съхранява в хладилник, тази животинска съставка има продължителност на живота от четири до пет дни максимум, преди да е изложена на риск от разваляне. Съхраняван правилно във фризера обаче, той може да издържи почти безкрайно дълго. За много от нас не е лесно да изядат цял пакет пиле от един или два килограма наведнъж, така че замразяването на допълнителното количество ще ви помогне да избегнете яденето на рецепти с пилешки гърди няколко дни подред, за да сте сигурни, че нищо няма да отиде напразно.
Независимо дали вече съхранявате пиле във фризера или сме ви убедили да обмислите тази опция, от съществено значение е да знаете как да размразите пиле. Ето всичко, което трябва да знаете, за да размразите бързо, безопасно и ефикасно сурово пиле.
Какво не трябва правите, когато размразявате пилето?
Първо, преди да навлезем в опциите за безопасно размразяване, нека обсъдим някои от най-често срещаните грешки: Никога не трябва да размразявате пилешките си гърди, като ги оставяте на кухненския плот на стайна температура или ги потапяте в гореща вода.
И двата метода рискуват да позволят на вашето пиле да попадне в това, което Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) към Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) нарича опасна зона - температурният диапазон между 40 и 140 градуса, при който бактериите започват да растат повече бързо, Филип Тиерно, д-р, клиничен професор в отделите по микробиология и патология в Медицински център Langone на NYU, казва за SelfGrowth. Този бактериален растеж може да доведе до хранителни заболявания, които могат да причинят симптоми като гадене, диария и повръщане.
Дори и да е изглежда като вашето пиле е все още напълно студено след няколко часа на плота, вероятно части от него вече са опасно топли. Докато замразеният център продължава да се размразява, частите на пилето, които са по-близо до повърхността, вероятно вече са се размразили и е по-вероятно да развият вредни бактерии, колкото по-дълго стоят навън, обяснява той.
идеи за имена на плейлисти
Кой е най-добрият начин за размразяване на пиле?
Готвачите и експертите по безопасност са съгласни: оставянето на вашето пиле да се размрази естествено в хладилника за цели 24 часа (или дори малко повече) е както най-безопасният начин, така и най-вкусният метод за размразяване. Не е никакво усилие, трудно е да се объркате и ви позволява да свършите други неща междувременно.
Аби Шарп , RD, блогър и автор на Готварска книга Mindful Glow , казва на SelfGrowth, че предпочита този метод, защото „изисква най-малко суетене и внимание и помага да се запази текстурата и целостта, без пилешкото месо да се намокри.
USDA и д-р Тиерно също са съгласни, че този метод е най-безопасният, тъй като елиминира риска вашето пиле да влезе в опасната зона. Това също означава, че е най-бавният, така че трябва да помислите малко напред. Въпреки че точната продължителност на необходимото време зависи от неща като температурата, на която е настроен хладилникът ви, къде в хладилника сте поставили пилето и размера на пилешките гърди, обикновено можете да очаквате да отделите поне един ден, ако не и два , според USDA. (Така че, ако искате да направите пиле за вечеря във вторник вечер, например, ще искате да го прехвърлите от фризера в хладилника в неделя вечер или понеделник.)
Вие имате някои свобода на действие с времето обаче. Веднъж размразено, пилето ще остане добро в хладилника за ден или два преди готвене, според USDA. И ако плановете за вечеря се променят през този период от време, е напълно безопасно да поставите пилето обратно във фризера, без да го готвите. (Повече за това след малко.)
Как можете бързо да размразите замразено пиле?
Ако обаче се чудите как да размразите пилето бързо, това е малко по-различна история. Очевидно е, че планирането за ден напред не винаги е осъществимо. Ако се окажете в щипка от домашни птици, помислете дали да не третирате пилето си като олимпийски атлет и прегърнете накисването в студена вода. Справедливо предупреждение обаче: методът със студена вода изисква много гледане на деца, поради което Шарп казва, че го използва само пестеливо.
Ето какво правите, както го определя USDA: Първо, оставете пилето в херметически затворената опаковка, в която е дошло, или го поставете в непропусклива найлонова торбичка. Това предотвратява попадането на бактерии в околния въздух или вода в месото. (И да, това също означава, че не трябва да миете и пилето.) След това го потопете в студена чешмяна вода, която трябва да сменяте на всеки 30 минути, докато пилето се размрази и водата се затопли. Задайте таймер на телефона си, ако знаете, че има вероятност да забравите какво сте правили.
неща с буква а
Колко време отнема цялата работа на водната баня зависи от температурата на водата и количеството пиле. Един килограм пилешки гърди може да отнеме само час или по-малко, докато цяло пиле от три или четири килограма ще отнеме два или три часа, казва USDA. Гответе го веднага, след като се размрази.
Можете ли да размразите пиле в микровълновата?
Хората често поглеждат към микровълновата, когато се опитват да размразят пилето по възможно най-бързия начин. Но методът с микровълнова фурна едва се справя, защото, въпреки че е бърз, може да бъде и рисковано, ако не се направи правилно.
Основният проблем е, че ако не сготвите размразеното в микровълнова фурна пиле веднага, рискувате да се развият бактерии. „Трябва да сготвите пилето веднага след като е било размразено в микровълновата, тъй като това по същество започва процеса на готвене и поставя месото в опасната зона за безопасност на храните“, казва Шарп. Ако оставите това частично сготвено месо да стои наоколо, всички присъстващи бактерии все още няма да са унищожени, което му дава възможност да расте, обяснява USDA.
Другият недостатък е, че дори и да го направите безопасно, размразените в микровълнова пилешки гърди няма да са най-приятният избор.
автомобили с буква v
„Според моя опит повечето пилешки парчета не са еднакво оформени навсякъде, така че докато по-дебелото парче се размрази, по-тънките, по-малки парченца и ръбове вече са започнали да се готвят и стават гумени“, казва Шарп. И никой иска гумени пилешки гърди за вечеря.
Трябва ли да размразите пилето преди готвене?
Можете също да кажете завийте го на цялото нещо с размразяването и просто да сготвите замразеното си пиле така, както е. Просто ще отнеме около 50% повече от времето за готвене, препоръчано за прясно или вече размразено пиле, USDA казва, но можете да ускорите това малко, като нарежете пилето на по-малки парчета. (Така че 30-минутното време за печене ще стане приблизително 45 минути.) Ето защо Sharp казва, че работи най-добре за рецепти с пилешки гърди, които вече отнемат малко повече време за готвене, като яхнии или супи.
Въпреки че е напълно безопасно да готвите замразено пиле на котлон, според USDA, не е препоръчително, ако златисто-кафявата външност, която бихте очаквали от сотирането на тиган, е това, което търсите. Не е идеално, ако искате да получите хубава хрупкава карамелизирана повърхност, защото излишната влага в замразеното пиле предотвратява покафеняването“, обяснява Шарп.
Можете ли да замразите повторно размразено пиле?
Да, можете, но има няколко условия. Според д-р Тиерно правилата на опасната зона винаги важат, особено при размразяване и повторно замразяване. Докато температурата на вашето пиле не навлезе в диапазона между 40 и 140 градуса и избегнете кръстосано замърсяване и го замразите отново в рамките на два до три дни след размразяването, вашата птица ще бъде безопасна за консумация.
Експертите обаче все още не препоръчват замразяване, размразяване и повторно замразяване на пилешко месо, защото – въпреки че е безопасно – определено няма да го направи вкусно. Когато се съмнявате, винаги се опитвайте да изчакате, докато сте абсолютно сигурни, че пилето е това, което искате, преди да прехвърлите домашни птици от хладилника във фризера.
Свързани:
- 60 рецепти с пилешки гърди, пълни с протеини и вкус
- 43 лесни здравословни пилешки рецепти за прости вечери през седмицата
- 12 рецепти за пилешка супа с юфка, за да стоплите стомаха (и душата си)
