ТОВА СА РАЗЛИЧНИТЕ ВИДОВЕ СИРЕНА С НАЙ-НИСКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ЛАКТОЗА

Имам сложни отношения с млечните продукти. По принцип никога не съм сигурен дали мога да го ям или не. Понякога успявам да хапна една чиния със сирене и след това да се чувствам напълно добре, докато друг път ставам толкова газов и се чувствам неудобно, че се кълна, че никога повече няма да погледна нещата. Разбира се, винаги накрая гледам (и ям) повече от него, но всеки път се чудя дали ще си тръгна добре или като балон, пълен със сирене, който ще се спука.

Както всеки с непоносимост към лактоза може да потвърди, поглъщането на твърде много лактоза не се чувства много добре. Лактозата е вид захар, намираща се в млечните продукти, която може да бъде трудна за смилане от някои хора - особено тези с непоносимост към лактоза. И въпреки че не съм бил официално диагностициран със състоянието, имам много от симптомите. Но освен това сиренето е вкусно и не мога да си представя да се откажа напълно от него. Затова реших да го разгледам малко повече, за да разбера защо различните сирена имат различен ефект върху мен. И всъщност имам някои много добри новини, които да съобщя: ако имате проблеми с храносмилането на млечни продукти, може да не е необходимо да заклеймявате всички сирена завинаги, защото не всички сирена имат много лактоза в тях. Всъщност, някои от любимите ми сирена всъщност са с доста ниско съдържание на лактоза поради няколко различни причини (включително начина, по който са отлежали и приготвени), което може би е причината да не прецакват стомаха ми, когато ги ям.

прякори за гадже

Важно е да се отбележи, че не всеки, който има проблеми с млечните продукти, непременно има непоносимост към лактоза. Също така е възможно да имате алергия към мляко, която се причинява от казеина в млечните продукти, а не от лактозата, и симптомите често са напълно различни, казва Suneal Agarwal, MD, асистент по медицина-гастроентерология в Baylor College of Medicine, пред SelfGrowth. Докато алергията към мляко може да причини болки в стомаха подобно на непоносимостта към лактоза, ан алергията обикновено се проявява със симптоми като копривна треска; сърбеж; подуване на устата, устните и гърлото; хрипове; и в тежки случаи анафилаксия. От друга страна, той казва, че симптомите на IBS са почти идентични с тези на непоносимост към лактоза, но тъй като състоянието може да бъде причинено от редица различни неща (включително млечни продукти), е трудно да се разбере дали лактозата е виновна или не . По принцип, ако млечните продукти предизвикат някаква реакция, трябва да се консултирате с лекар, за да получите правилна диагноза.

Добрата новина е, че ако всъщност имате непоносимост към лактоза, сиренето не трябва да се изключва от масата. Не толкова добрата новина е, че вашата толерантност към различните видове сирена – дори тези с ниско съдържание на лактоза – е доста индивидуална. Така че не би било отговорно ние да ви кажем, че е добре да си позволите един определен вид сирене. Все пак може да е полезно да знаете кои сте може би можете да ядете, без да се чувствате зле. „По отношение на това как да се прецени колко лактоза може да се консумира, за съжаление това е индивидуална оценка“, обяснява д-р Агарвал. „Ензимът, който разгражда лактозната захар (лактаза), се намира в тънките черва и [всеки има] променливи концентрации от него.“ По принцип тежестта на непоносимостта към лактоза варира много от човек на човек и някои хора със заболяването може да не са в състояние да се справят всякакви лактоза, но много други могат да се наслаждават на сирена с ниско съдържание на лактоза и да се чувстват напълно добре.

С всичко казано до тук, ето какво трябва да знаете за лактозата в сиренето, ако искате да я ядете и да не се чувствате като боклук.

Ето какво определя количеството лактоза в сиренето.

Сиренето всъщност е с доста ниско съдържание на лактоза в сравнение с млечните продукти като мляко, сметана и кисело мляко. Повечето съдържат по-малко от 2 грама на порция (1 унция), което е много по-малко от 12 до 13 грама лактоза, които получавате в една порция (1 чаша) мляко. Разбира се, повечето хора не изяждат просто 1 унция сирене наведнъж, така че имайте предвид, че изяждането на по-голямата част от една чиния със сирене вероятно ще означава, че имате много повече от само 2 грама лактоза.

Интересното е, че процесът на производство на сирене допринася за количеството лактоза. Всяко сирене преминава през малко по-различен процес, но като цяло производството на сирене включва премахване на суроватката (течната част) от млякото и след това подкисляване и осоляване на останалата извара, казва Анди Хач, производител на сирене и собственик на Сирене Uplands . „Начинът, по който се извършва всяка от тези три стъпки, ще определи характера на полученото сирене“, включително колко лактоза има или не в него, казва Хач.

Например меките сирена като бри, както и твърдите като чедър или Монтерей Джак са с ниско съдържание на лактоза, но преминават през два напълно различни процеса, казва той. При по-твърдите сирена суроватката се източва от вана за сирене, преди изварата да бъде пакетирана във форми за сирене за пресоване. Но при по-меките сирена, като бри и камембер, суроватката им не се отстранява, докато изварата не бъде поставена във форми за сирене, където „те бавно ще изтекат от новообразуваните сирена“, казва Хач.

„Приблизително 97 процента от лактозата [в сиренето] всъщност се губи, когато суроватката се оттича по време на процеса на производство на сирене“, казва Кати Стрейндж, глобален изпълнителен координатор по иновациите и развитието на специални продукти в Whole Foods Market, пред SelfGrowth. Точно когато суроватката е премахната - независимо дали в началото или в края - всъщност не оказва влияние върху количеството лактоза, което сиренето ще получи в крайна сметка.

Това, което наистина определя това, е следващата стъпка, ферментацията, която започва веднага щом млечнокиселите бактерии (които могат да бъдат естествено срещащи се или добавени) започнат да метаболизират лактозата в млякото и да я превръщат в млечна киселина. Това може да започне по всяко време на процеса в зависимост от начина, по който производителят на сирене манипулира определени условия, като температура, влага и сол, обяснява Хач. И, добавя той, ферментацията може да се случи преди суроватката да бъде изцедена и след като цялата е изчезнала - тя ще спре само когато цялата налична лактоза се превърне в млечна киселина.

Това са сирената, които обикновено са с по-ниско съдържание на лактоза.

Отлежалите сирена, твърди и меки – като пармезан или бри – съдържат толкова малко лактоза, че е практически неоткриваема, казва Сасон. Всъщност неща като чедър и синьо сирене могат да имат само 0,1 грама лактоза на порция, въпреки че ще варира в зависимост от конкретния продукт, марка или рецепта. Ключът тук е удълженият процес на стареене и ферментация, който в някои случаи може да продължи десетилетия.

Всякаква лактоза, която остава в сиренето, след като суроватката е била източена, ще бъде постепенно се превръщат в млечна киселина по време на продължителни процеси на стареене , обяснява Лиза Сасън, клиничен професор по хранене в Нюйоркския университет. Поради това, колкото по-дълъг е процесът на стареене, толкова по-малко лактоза ще има сиренето. Всъщност Стрейндж казва, че повечето сирена, които са отлежали повече от девет месеца, няма да съдържат изобщо. В един лабораторен тест на 121 различни млечни продукта , изследователите установиха, че нивата на лактоза в швейцарското сирене, бри, лимбургер и дори фета са толкова малки, че дори не могат да бъдат открити.

Всъщност няма строго и бързо правило за това колко точно трябва да отлежава едно сирене, за да се гарантира „отлежало“ на етикета. Някои етикети ще посочват колко време е отлежал артикулът; други не могат. Така че, докато избирането на отлежало сирене е добра обща насока за вземане на избор с ниско съдържание на лактоза, то не е безпогрешно. Ако искате да знаете по-конкретно как е направено сиренето или колко точно е отлежавало, най-добрият начин да го направите е да потърсите компанията, която го произвежда, и дори можете да се свържете с тях и да попитате.

И това са сирената, които обикновено са с по-високо съдържание на лактоза.

Като цяло пресните, мокри сирена като рикота и крема сирене имат по-високи нива на лактоза, казва Страндж. Същите тези сирена също са склонни да съдържат по-високи количества суроватка, казва Джоуи Уелс, старши главен експерт по разработване на продукти и иновации за глобални специалитети в Whole Foods Market, пред SelfGrowth. Въпреки че технически имат повече лактоза от по-възрастните си колеги, те все още нямат много. Например, изварата съдържа около 3 грама лактоза на порция, докато крема сиренето съдържа само 1 грам – не че много повече от това, което има в тези по-твърди, отлежали сирена. Но отново говорим за препоръчителни размери на порции, което не винаги е начинът, по който хората реалистично консумират сирене. Просто казвам.

zuar palmeirense

Стрейндж обяснява, че процесът на приготвяне на пресни сирена като рикота и моцарела е много по-бърз от техните отлежали аналози, което означава, че те задържат повече суроватка и имат по-малко време за превръщане на лактозата в млечна киселина. Освен това те обикновено са по-влажни от техните колеги с ниско съдържание на лактоза, защото суроватката не е издържала достатъчно време, за да се отцеди напълно.

Ето нашите съвети за безопасно ядене на сирене.

Въпреки че е вярно, че някои сирена са с по-ниско съдържание на лактоза, важно е да имате предвид размера на порциите. Дори сирене с ниско съдържание на лактоза може да навреди на стомаха ви, ако изядете тон от него. Истината е, че дори сред хора с диагностицирана непоносимост към лактоза, чувствителността към лактозата може да варира значително, обяснява д-р Агарвал. Нещо, което почти не засяга един човек, може да накара друг да се свие в позата на плода със стомашни спазми, поради което Сасон предупреждава да не хвърляте обратно куп сирене, без първо да опитате. Без значение какво сирене ядете (дори ако се предполага, че е с ниско съдържание на лактоза), тя препоръчва първо да опитате малко количество, след което да си дадете време да видите как тялото ви реагира.

Като цяло, също така е най-добре да ядете сирене като част от по-голямо хранене, когато можете, защото яденето му с други храни може да улесни храносмилането, казва Сасън.

И за съжаление, д-р Агарвал казва, че не винаги има лесен начин да разберете със сигурност колко лактоза има в даден продукт, освен ако не е изрично отбелязано с ниско съдържание на лактоза или нещо подобно. Така че, ако наистина не сте сигурни колко лактоза трябва (или не трябва) да ядете, първо се консултирайте с вашия лекар.

Ако не можете да понасяте дори малко количество пармезан, проблемът ви с млечните продукти може да е нещо друго - като алергия към мляко. Сасон казва, че докато непоносимостта към лактоза не е животозастрашаваща, тежка алергия определено може да бъде, така че ако не сте сигурни какво имате или колко сте чувствителни, говорете с вашия лекар, преди да експериментирате със сирена.

Свързани: