Ако някога сте ходили в града с цял контейнер ананас наведнъж, може би сте забелязали по-късно, че устата ви е някак възпалена - или в крайна сметка сте получили истинска рана на бузите или венците. Това няма да се случи, ако ядете малко, но за някои хора яденето на твърде много ананас може да причини това явление. Тъй като ананасът е толкова освежаващ, сочен и сладък, е доста лесно да прекалите с него.
имена на плюшени животни
„Няма силна научна теория зад това защо се случва“, Пол Тахистов, д-р. , доцент по хранително инженерство в катедрата по хранителни науки в Rutgers, казва пред SelfGrowth. Но използвайки своя опит в областта на химията и наличните изследвания в областта на хранителната химия, Тахистов ни обясни какво вероятно причинява неприятните ефекти.
Всичко се свежда до комбинацията от един специфичен ензим в ананаса и киселинността на плода.
Ананасът има две характеристики, които го отличават от много други плодове, обяснява Тахистов. Първо, съдържа ензим, наречен бромелаин. Това е протеолитичен ензим, вид ензим, който е важен за подпомагане на тялото ни да смила протеини. Но докато стомахът ни е надлежно подготвен да се справи с такива ензими, устата ни не е. „Нашата устна кухина няма [достатъчно] естествена защита, така че протеолитичният ензим в ананаса може действително да започне да реагира с устната лигавица.“ Лигавицата в устата ни, която предпазва лигавицата на небцето, езика и бузите ни, има малко кератин в себе си и бромелаинът може всъщност да започне да го разтваря.
Вторият важен фактор е киселинността на ананаса, която е около 3,2-3,5 по pH скалата. Когато бромелаинът компрометира нашия защитен слой на устната лигавица, киселинността на ананаса става допълнително дразнеща.
Тахистов обяснява, че този механизъм с двойно действие е най-логичното обяснение. „Има много киселинни плодове, които не причиняват никакви проблеми“, отбелязва той. Кивито има същото рН като ананаса, но хората обикновено не се оплакват от възпалена уста, след като ядат това. От друга страна, папаята също съдържа мощен протеолитичен ензим, но не е кисел. Комбинацията от двете изглежда прави ананаса проблем.
И така, как можете да вземете своя ананас и да му се насладите?
Яденето на малко ананас вероятно няма да ви разрани устата. „Нашата слюнка има някои буферни свойства, което означава, че коригира състава си, за да предотврати промени в pH“, казва Тахистов. 'Това е основен механизъм за защита на зъбния емайл - киселинната среда в устната кухина ще разтвори емайла.' Претоварването с ананас обаче може да затрудни слюнката да върши работата си и да се саморегулира.
Ако хапването на много ананас ви дразни, Тахистов препоръчва да изпечете плодовете на скара или да ги бланширате (потапяйки ги за кратко във вряща вода) преди консумация. И двете са видове термична обработка, която той обяснява, че може да премахне по-голямата част от ензимите (забавление с химията!). Можете също да добавите млечни продукти към него, като малко бита сметана или мляко. „Друг източник на протеин ще се конкурира за вниманието на ензима“, обяснява той. „Също така млечните продукти ще създадат хубаво покритие в устата и ще действат като блокер и могат да помогнат за неутрализиране на рН.“
Снимка: Лю Робъртсън / Гети
