Средиземноморската диета непрекъснато се възхвалява в света на храненето - всъщност, Новини от САЩ я определи като най-добрата диета като цяло в продължение на пет поредни години, но като регистриран диетолог мисля, че е време да помислим за това малко по-различно: Време е да детронираме средиземноморската диета като най-добрия начин за хранене.
древни възхвали
Сега, средиземноморската диета - която набляга на пълнозърнести храни и растителни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена и маслини , и ограничава червеното месо, захарта и наситените мазнини - не е единственият културно базиран начин на хранене, който се празнува. Японската диета, богата на храни като морски дарове, задушен ориз, тофу, натто, морски водорасли и мариновани плодове и зеленчуци, е популяризирана и заради нейните аспекти, насърчаващи дълголетието. Но както ще покаже превъртането в социалните медии или дори в много уебсайтове за новини и здраве, тя все още не се доближава до средиземноморската диета по отношение на широко разпространено признание.
Като RD, забелязах преобладаващата вяра в нашето общество, че яденето в средиземноморски стил е най-добрият начин. Така че, ако вашите културни храни не произхождат от една от страните, които съставляват тази област, как се чувствате това?
Спойлер: Вероятно не е толкова добър - и затова вярвам, че трябва да преосмислим как говорим за културни храни и начини на хранене.
но първо, защо толкова ли е популярна средиземноморската диета? От една страна, има си ползи за здравето : Средиземноморската диета е свързана с всичко - от намалена ранна смъртност до по-ниски нива на сърдечно-съдови заболявания. Освен това има факта, че начинът на хранене е изучаван в света на храненето от десетилетия. Средиземноморската диета е обект на интензивни изследвания в продължение на повече от 50 години, откакто д-р Ансел Кийс изпълни първата си легендарна след Втората световна война Проучване на седем страни , което предполага, че по-ниските нива на коронарна болест на сърцето, открити в средиземноморските популации, са силно свързани до техния по-нисък прием на наситени мазнини и по-голяма зависимост от растителни храни. След това през 90-те години диетата стана още по-популярна благодарение на новоизградените Средиземноморска диетична пирамида , който е разработен отчасти от Харвардското училище по обществено здраве и Световната здравна организация като по-здравословна алтернатива на оригиналната хранителна пирамида на USDA.
Така че да, има научно обосновани ползи от храненето по средиземноморски начин. И няма нищо лошо в това да следвате тези принципи, ако това работи за вашето тяло. Но определено не е само начин да се храните здравословно — което само по себе си е натоварен термин. Всяка културна кухня има богати на хранителни вещества храни, които насърчават здравето, и тези храни не са запазени само за един регион на света.
Вярвам, че описването на средиземноморската диета като образец и поставянето й пред други форми на хранене всъщност създава форма на засрамване на храната. И като издигаме начина на хранене на тази култура на пиедестал, ние изпращаме сигнал, че други култури и идентичности, както и техните начини на хранене, са по-малко или нездравословни. Ето защо това е толкова вредно – и какво можем (и трябва!) да направим по въпроса в света на храненето.
На първо място, здравословното хранене включва повече от хранителните вещества в храната.
Това е важно съображение, преди да продължим по-нататък, особено след като голяма част от фокуса върху средиземноморската диета е върху нейните специфични храни и какво съдържат тези специфични храни (да речем, полезните за сърцето мазнини в рибата или зехтина, например) . В здравословното хранене има много повече от макро и микроелементи.
Трябва също така да вземем предвид автономията, културата, предпочитанията, вкуса, произхода и разнообразието, които са също толкова важни. Когато използваме фокуса върху храните само върху хранителните вещества, за да ги категоризираме като добри и лоши, това създава йерархия и ни затруднява да разпознаем, че всички храни имат място в нашата диета.
Освен това една добра или здравословна храна за някого може да изглежда много по-различно от тази на друг човек. Храненето е много индивидуално и вашето специфично тяло и всякакви медицински състояния или чувствителност, които имате, играят голяма роля тук. Например, ако някой има целиакия , пълнозърнестите зърна – често предпочитана здравословна храна – всъщност не биха били добри за тях. Ако някой има G.I. проблеми като диария, може би е добра идея да ограничите храни с високо съдържание на фибри, като някои зеленчуци и зърнени храни.
Да не говорим, че имаме вкусови рецептори с причина. Само защото определена храна не ви осигурява определени хранителни вещества, това не я прави лоша. Може да ви осигури храна за душата ви, комфорт, радост или социална връзка, а това е толкова, толкова важно за цялостното ви благосъстояние (и, да, за вашето здраве).
Трябва да предефинираме „здравословно“, за да отчитаме по-добре преживяното преживяване и обстоятелства, Катлийн Мийхан MS, RD, диетолог със седалище в Лос Анджелис, казва пред SelfGrowth.
Различните храни осигуряват различни хранителни вещества, което е повече от добре. Някои храни ще ни осигурят повече фибри, някои с повече калций, а трети с желязо. Храната също има за цел да осигури спомени, които са утешителни за нашата душа и са свързани с нашата култура. Тези културни връзки са жизненоважни и поставянето на определена културна храна или диета като най-високо ниво е ненужно и невярно. Тя се стреми да премахне нехранителните ползи от храненето - и гордостта, която всички изпитваме от нашата култура - които са толкова важни.
Поставяйки средиземноморската диета на пиедестал други различни културни начини на хранене.
Като празнуваме средиземноморския начин на хранене, вярвам, че позволяваме на хората от други култури да мислят, че храната им е по-лоша.
Голяма част от това се свежда до евроцентризъм. В края на краищата, според Обединените нации , има 21 различни държави, които съставляват Средиземно море. Но когато масовите медии са склонни да подчертават средиземноморската диета, това става чрез фокусиране върху европейски страни като Италия, Франция или Гърция, а не върху африкански и близкоизточни страни като Мароко, Либия и Египет – които, да, също граничат със Средиземно море.
Възхваляването на средиземноморската диета като диета номер едно в света създава опасен прецедент, че здравословните храни са ограничени до евроцентрични храни и че храните от други култури не са толкова здрави или добри за нас, което не е вярно, Жасмин Уестбрукс , MS, RD, CDCES на EatWell Exchange, Inc , разказва SelfGrowth. Например, казва тя, храни като къдраво зеле и киноа – които са основни в много уелнес рецепти и често рекламирани като суперхрани – се считат за здравословни, докато зелените зеле, оризът и бобът, които са основни в много етнически кухни, често се етикетират като хранителни негоден.
Тази евроцентричност се засилва и когато свързваме други културни храни с малоценност, лош избор или измамни ястия. Вземете например такос. Такосите са културна храна и означаването им просто като измамно хранене - планирани ястия, съставени от това, което се счита за снизходителна или нездравословна храна - е изключително стигматизиращо. В края на краищата, помислете за емоциите около изневярата: там има вина, срам, гняв и тонове свързани чувства. Никой от тях не е добър, нали? Така че си представете, че храна, която е видна във вашата култура и има значение във вашето семейство, е обозначена като нещо, което хората трябва да се чувстват виновни да ядат. Това определено може да ви накара да се почувствате, че вашата храна, вашата култура и вашите традиции са по-малко от. В резултат на това може да почувстваме, че не трябва да се наслаждаваме на тези храни от нашите семейни традиции и наследство.
Друга често срещана тактика, която виждам? Необходимостта от оздравяване на културните кухни, което, разбира се, изпраща посланието, че тези култури по своята същност са нездравословни и трябва да бъдат коригирани. Вземете например здравния треньор, който отвори чист китайски ресторант в Ню Йорк, който няма да накара хората да се чувстват подути и неприятни на следващия ден, тъй като Ню Йорк Таймс докладвани. (След възмущението собственикът се извини, казвайки, срам за нас, че не сме по-умни по отношение на културната чувствителност.) Това е не само стигматизиращо и културно нечувствително, но може да се счита и за ксенофобско. Без значение какво е намерението, опитвайки се да подобрим храната на културата, особено когато не си от тази култура, е елитарно. До голяма степен го казваш вашият стандартът е стандартът, на който трябва да отговарят всички други културни храни.
Има и причина-следствена грешка, която хората са склонни да правят, когато приравняват начина, по който се храни една култура, с потенциални ползи за здравето или недостатъци за здравето. Да кажем, например, когато говорим за различни болести и заболявания, които са свързани с определени популации. Не забравяйте да се запитате това: Дали това са заболявания и заболявания причинени от храната, която тази група яде, или е просто корелация?
Трябва да вземем предвид социално-икономически фактори, като достъп до храна или здравеопазване, дискриминация, бедност и много други. Има много фактори, които се комбинират, за да създадат нашия здравен профил, а това, което ядем, е само един от тях. Често ни карат да вярваме, че имаме пълен контрол върху здравето си и изборът ни на начин на живот определя или нарушава здравословното ни състояние. Но за съжаление това просто не е така: системните бариери, заедно с нашата генетика, също могат да допринесат. Някои хора може да нямат достъп до магазини, които продават онези по-здравословни или пресни храни, или да правят заплата, която им позволява да купуват определени хранителни продукти или пари, за да се присъединят към фитнес зала. Трябва да разгледаме и да признаем всички фактори, свързани с храната и здравето.
Има неща, които можем да направим, за да спрем това засрамване на храната, както от професионалистите в областта на храненето, така и от населението като цяло.
Определено има начини да празнувате и признавате ползите от културните храни, без да засрамвате храната или да унижавате другите. Като RD мога да кажа, че играем огромна роля тук. Обичаме да препоръчваме начини, по които хората могат да посрещнат индивидуалните си хранителни нужди. Но как го правим, обаче, изисква по-задълбочено размисъл.
Например, непрекъснато ли предлагаме замяна на нечии културни храни, защото сме били научени, че тези храни по своята същност са нездравословни – да речем, да използваме кафяв ориз вместо бял ориз? Дори малки замествания като тези могат да променят същината на едно ястие, неговия вкус и текстура и какво означава то за хората, които го ядат. Трябва наистина да проучим какво движи тези предложения или размени, преди да ги дадем.
Първо, признайте собствените си пристрастия и преживявания, които са накарали някого да се засрами, смути или да се почувства неудобно за това, че яде храна, която има културно значение в живота му, казва Уесбрукс.
След като признаете това, можете да го преодолеете. Целият този процес може да бъде неудобен, защото като здравни специалисти искаме да бъдем смятани за експерти в нашата област, но винаги има място за подобрение.
Не се страхувайте да копаете по-дълбоко, когато говорите с клиенти с различен произход, Мишел Джейлин , RD, диетолог със седалище в Хамилтън, Канада, казва пред SelfGrowth. Винаги задавайте въпроси. Това не само помага за изграждането на доверие, но може да помогне на професионалистите да разберат по-добре своите клиенти и да се научат как да се срещат с тях там, където се намират, вместо да препоръчват вместо това здравословни храни от друга култура.
Въпреки че RD наистина играят голяма роля в (често несъзнателното) културно засрамване на храната, хората, които не са в областта, също могат да помогнат за прекъсване на цикъла. И един лесен начин да започнете е просто да бъдете по-съзнателни с езика, който избирате, когато говорите за храна.
Има много начини да се говори за храни, без да се заклеймява езикът. Опитайте се да внимавате повече да използвате думи, които предизвикват отрицателна конотация, когато описвате всяка културна храна, но особено тези от маргинализирани общности. Ако дадена храна или ястие не ви харесва или не сте решили да ядете сами, можете просто да заявите това, без да прибягвате до термини като нездравословно, измама или други заредени описания, за да обясните защо.
Можете също така да проявите любопитство към съобщенията, които ни се представят като цяло. Защо един начин на хранене се определя като идеален навсякъде, когато всички сме индивиди с различни изисквания и желания? Трябва да помним, че храната има специално значение за мнозина и не е толкова просто, колкото хранителните вещества. Храните от всички култури могат да разкажат история, да представят любим човек и да заемат специално място в живота ни – все основни фактори, които играят огромна роля за нашето благосъстояние.
Така че да, за някои спазването на средиземноморската диета може да е изборът, който ги кара да се чувстват най-добре физически, предизвиква някои добри културни спомени или ги свързва със семейството им. Този начин на хранене може да е най-добрият за тях. Но това не отнема нищо от безбройните други начини на културно хранене, които могат да накарат другите хора да се чувстват техните най-доброто.
Свързани:
- 13 души със значими хранителни традиции, предавани в техните семейства
- Вашите съвети за хранене няма да помогнат, ако не са чувствителни към културата
- 10 правила за „здравословно хранене“, които всъщност можете да изхвърлите незабавно
