Колкото и да харесвам идеята за кори за пица с карфиол, в действителност пакетираните не винаги отговарят на очакванията ми. Разбирам защо хората харесват модерното творение – с относително ниско съдържание на въглехидрати и без глутен, то е супер популярно сред хората, които избягват някое от тези неща. Лично аз не съм, но обичам карфиол и винаги ми е интересно да опитам всичко, което се прави с него. Също така винаги съм готов да намеря нови начини да вмъкна повече зеленчуци в диетата си.
Сложната част е, че глутенът е това, което придава структурата на традиционната пица, така че да не се разпада, когато отидете да вземете парче. И тъй като в карфиола няма глутен, кората за пица, направена от него, много по-трудно остава заедно. За щастие, няколко съставки, като картофено нишесте, яйца и сирене, както и няколко прости трикове за подготовка и готвене, ще гарантират, че всичко ще запази формата си.
Изпробвах няколко трика, препоръчани от експерти, за да направя кора за пица от карфиол, която не се разпада, и те наистина свършиха работа. Ето всичко, което направих, за да се случи, а сега и вие можете.
1. Нарежете и сварете пресен карфиол.
Освен липсата на глутен, друга причина, поради която пиците с карфиол са толкова склонни да се разпадат, е, че карфиолът е пълен с вода. „Те са толкова пълни с влага от карфиола, че просто не могат да се задържат заедно“, Аби Шарп, Р.Д., автор на храни и рецепти и автор на Готварска книга Mindful Glow , разказва SelfGrowth. Замразеният карфиол съдържа още повече влага, така че тя казва, че е най-добре да се придържате към пресните неща, когато правите своя собствена кора.
Ще искате да сготвите карфиола преди всичко друго, за да извлечете по-добре влагата. Нарежете една средна глава на цветчета, прехвърлете ги в средна тенджера, пълна наполовина с вода, добавете щедра щипка сол, покрийте и ги оставете да се варят на пара, докато омекнат на вилицата. Оставете настрана и оставете да изстине.
2. Смесете и изстискайте карфиола.
Прехвърлете охладените цветчета в кухненски робот и оставете да работи, докато получите почти гладка паста. След това, преди да продължите да работите с карфиола, ще трябва да изцедите колкото можете повече влага, за да гарантирате, че крайният ви продукт ще запази формата си, казва Шарп. Поставете пюрирания карфиол в кърпа за чинии или тензух и го изстискайте, докато спре да излиза вода. Трябва да ви останат около 1 или 2 чаши карфиол.
3. Комбинирайте карфиол с яйца, сирене, сол и картофено нишесте.
За да направя моята кора, смесих 1 чаша пасиран карфиол с 1/2 чаша настърган пармезан, 1 яйце, 1 супена лъжица картофено нишесте и 1 чаена лъжичка сол.
Използвах сирене и яйца, защото и двете са страхотни при свързването на тестото, особено когато става въпрос за кора от карфиол, обяснява Шарп. Твърдото сирене, като пармезан или манчего, ще се втвърди, докато се охлажда, което ще даде на пицата малко повече опора. „Яйцето помага на парченцата карфиол да останат заедно“, добавя тя.
За да съм сигурна, че пицата ми с карфиол няма да се разпадне, използвах и малко картофено нишесте. Когато го използвах за приготвяне на ньоки от карфиол, определено помогна да стегне тестото, така че реших, че ще направи същото и тук.
Комбинирайте всички тези съставки и разбъркайте, докато всичко се смеси напълно.
4. Загрейте фурната и започнете да готвите.
Загрейте фурната до 400 градуса F и покрийте тава с хартия за печене или силиконова подложка за печене. Поръсете постелката с малко картофено нишесте, за да не залепне кората. Изсипете сместа от карфиол върху листа за печене и я разпределете равномерно в кръг, докато стане с дебелина около 1 инч.
Прехвърлете го във фурната и оставете да се пече 20 минути. Завъртете и оставете да се пече още 10, след което го проверете, за да се уверите, че не гори. Ако е кафяво, покрийте с фолио, за да продължите да го печете, без да прегори. (Трябва да се готви дълго време, за да излезе възможно най-много влага.) Оставете да се пече още 10 минути под фолиото. Ако изглежда твърдо и можете да повдигнете част от него с шпатула, без да се счупи, вероятно е готово. Но ако все още е малко мокро или крехко, оставете го да се готви още пет минути.
Ако в крайна сметка го прегорите малко, не се притеснявайте - моят беше по-тъмен, отколкото бих искал, но все пак имаше много добър вкус.
5. Добавете вашите добавки.
Сложете върху кората каквито гарнитури желаете. Опростих го, като използвах сос маринара от буркан и малко сирене, но можете напълно да експериментирате с него, ако искате. Чувствайте се свободни да ги натрупате и се насладете на здравата си и вкусна домашно приготвена коричка от карфиол.
Добре, честно казано, не очаквах това да има нещо подобно на истинска пица, но беше изненадващо подобно. Карфиолът никога не придобива дъвчащата текстура на страхотна кора за пица, но е нежен и удовлетворяващ сам по себе си. А вкусът на зеленчука всъщност е доста мек, след като е задушен и изпечен, така че не надделява над гарнитурата. Горещата филийка определено е някак мека, но е лесна за хващане, не е кашава или мазна и доста подобна на структурата на замразена пица, която бихте купили от магазина. Освен това се стяга значително, докато се охлажда.
Като цяло, това определено е вкусен, опакован със зеленчуци и без глутен начин да задоволите желанието си за пица.
