Никога не съм мислил да меля собственото си месо, докато не се преместих от Ню Йорк в Берлин. Тук успях да намеря само смляно говеждо месо, което означава, че трябва да направя всичко възможно, ако искам да готвя с друго смляно месо, като пуешко, свинско или пилешко. Ако ми се прияде рулет или рагу, трябва или да помоля месаря си да смели месото специално за мен, или да го направя сам.
Дълго време напълно избягвах неудобството, като просто добавях говеждо смляно месо в рецепти, които изискваха друг вид месо. Работата е обаче, че телешката кайма не винаги е най-добрият вариант за каквото и да готвите. Например, когато се опитах да го използвам вместо свинското в домашно приготвени кнедли, те щяха да се окажат напълно безвкусни. След известно време открих, че ставам толкова раздразнен от това, че реших, че най-накрая е време да се заема с меленето на собственото си месо.
Докато първоначално си мислех, че ще трябва да си купя месомелачка, за да постигна мечтите си за прясно смляно пилешко и свинско месо, бързо разбрах, че моят надежден кухненски робот е всичко, от което имам нужда. За няколко варива използвах прясно смляно пиле, за да направя едни от най-крехките пилешки кюфтета, които някога съм ял. Резултатите бяха толкова добри, че се съмнявам да се върна към закупените от магазина неща, дори и да имам възможност.
Дори и да имате лесен достъп до предварително смляно месо, има няколко страхотни причини да обмислите да смелите свое собствено. Ето защо смятам, че трябва да опитате, както и как да го направите според експертите.
Когато мелите собственото си месо, можете да мелите всякакви вид месо, което искате.
Най-голямото предимство да смилаш собственото си месо е, че ставаш креативен, казва Грант Хон, главен готвач в Omaha Steaks, пред SelfGrowth. Наистина можете да смелите почти всичко, което пожелаете, независимо дали това е патица за бургери или агнешки кюфтета. И тъй като е рядкост да видите тези алтернативни видове месо предварително смляно, възможността да ги смелите сами наистина отваря цял свят от възможности за готвене.
И можете да контролирате колко фино или грубо искате смилането.
Хон казва, че друго страхотно нещо при смилането на вашето собствено месо е, че можете да контролирате как точно ще стане месото. Вие трябва да решите дали искате месото да е супер фино за рецепта за пълнеж за кнедли, кюфтета или кюфтета или малко по-голямо за пълнене с буци чили или тако.
Освен това можете да сте сигурни, че в месото ви няма песъчинки.
Преди да започнете действително да смилате месото, трябва да се възползвате от възможността да отрежете зърнестите, дъвчащи парчета, които понякога измъчват смляното месо. Това е огромен плюс за смилането на вашето собствено месо, Саймън Елъри, собственик на Човекът с наденица никога не спи , месарница в Берлин, разказва SelfGrowth. Той обяснява, че е по-трудно да разберете какво точно има и какво не е във вашето месо, когато го купувате предварително смляно от магазина, но когато го приготвите сами, можете да направите свой собствен контрол на качеството.
Ако нямате месомелачка, можете да използвате вашия кухненски робот като мен.
Докато експертите са съгласни, че най-добрият начин за смилане на месо е с истинска месомелачка, кухненският робот определено може да свърши работата. Единственото нещо, което казват, че трябва да имате предвид, е, че моторът може да загрее месото, ако го оставите да работи твърде дълго. Уверете се, че използвате само импулсния бутон, който ще го нарязва на кратки изблици и ще поддържа температурата на вашия кухненски робот ниска.
Преди да смилате месото, го охладете във фризера за 30 минути.
Хон казва, че е най-добре да работите със студено месо – така се нарязва по-равномерно и чисто – поради което трябва да го поставите във фризера, докато има възможност да развие лека ледена коричка, преди да работите с него. (Това също ще ви помогне да запазите кухненския робот хладен, докато го смилате.) Поставете го във фризера около 30 минути, преди да сте готови, и ще бъде готово.
След това го нарежете на достатъчно малки парчета, за да може машината ви да се справи.
Това ще зависи от размера на вашия уред. Като цяло парчета месо от един до два инча ще бъдат добър размер, към който да се стремите, но използвайте това, което знаете за това как работи вашият кухненски робот, за да вземете най-доброто решение. Ако обикновено може да се справи с по-големи товари, може да нямате проблеми с по-големи разфасовки; ако обикновено не може да се справи с много, дръжте разфасовките малки и работете с малко наведнъж. Работата с по-малки количества също ще гарантира, че месото е смляно равномерно.
Прехвърлете нарязаното месо в кухненския робот и го пулсирайте многократно.
Разбийте месото, докато достигне желаната консистенция. Проверявайте го на всеки два или три импулса, за да сте сигурни, че цялото месо е напълно смляно.
Тогава започвайте да готвите! Ето някои идеи, с които можете да започнете:
Печен сладък картоф със смляна пуйка, кейл и авокадо
Чувствайте се свободни да експериментирате с вида месо, което използвате в това земно ястие. Например свинското също би се съчетало добре със сладки картофи и зеле. Вземете рецептата тук.
Телешко тако купа с ориз
И двете пилешко или пуешко ще работят добре в тази купа с пикантен ориз. Вземете рецептата тук.
Чийзбургер с билкова царевична салата
Бургерите са свързани с месото, така че ги използвайте като възможност да експериментирате с ароматни, алтернативни опции като агнешко или патешко. Вземете рецептата тук.
