КАК ДА ГОТВИТЕ ЯСТИЯ В СТИЛ РИЗОТО С КАКВОТО И ЗЪРНО ДА ИМАТЕ

Въпреки че традиционното ризото е известно, че се прави с ориз арборио - нишестен, късозърнест ориз, който придава на ястието известната кремообразна текстура - всъщност можете да го направите с куп различни пълнозърнести храни. Фаро, киноа, кус-кус, овесени ядки — стига да стане кремообразно след известно време на котлона, може да бъде чудесен заместител на ястие, подобно на ризото.

Това е страхотна новина, ако и вие като мен живеете някъде, където е трудно да намерите арборио в супермаркета. аз не правех ризото много пъти, защото не можах да открия неуловимия ориз. Но сега, когато знам, че вместо това мога да използвам почти всяко зърно в килера си, го разбивам всеки път, когато ми се прияде.

Процесът на приготвяне на ястия в стил ризото с алтернативни зърна е изключително подобен на традиционните методи, така че ако знаете как да направите едно ризото, знаете как да направите почти всички. Тук готвачите разбиват точно това, което трябва да знаете. От това колко дълго да бъркате ориза до това колко бульон трябва да използвате, тези съвети ще ви помогнат да направите вечеря, достойна за ресторанта, с каквито и зърна да имате под ръка. (Ако не знаете как да готвите ориз, никога не е късно да научите!)

1. Изберете вашето зърно.

„Ризото може да се направи с много видове пълнозърнести храни, от киноа и ечемик до просо и фаро“, Карлос Калдерон, главен готвач в Северна Италия , разказва SelfGrowth. „Страхотното нещо при зърнените храни като ечемика е, че все още можете да постигнете същата кремообразна текстура, която в крайна сметка бихте желали от вкусна рецепта за ризото“, обяснява той. Дори кус-кусът, който изобщо не е зърно, може да свърши работа.

имена на автомобили с и

Единствените зърна, които трябва да избягвате, са наистина жилави зърна, като пшенични плодове или камут. Научих по трудния начин, че те никога няма да станат кремообразни или меки, както би трябвало зърното за ризото, без значение колко време ги варите или колко бульон добавяте.

2. Съберете останалите съставки.

За най-основната рецепта за ризото ще ви трябва лук, чесън, бяло вино, зеленчуков или пилешки бульон, пармезан, масло, черен пипер и сол, Хуан Муньос, главен готвач в Правилна храна в Сан Франциско и Ню Йорк, разказва SelfGrowth.

Ако искате да добавите други съставки – зеленчуци като аспержи или гъби, месо като бекон или други сирена – сгответе ги отделно и ги разбъркайте, когато ризотото е почти готово.

3. Намерете инструментите, от които се нуждаете.

Ще ви трябва средно голяма тенджера, подходяща за фурна, голяма тенджера, дървена лъжица, нож, черпак и ренде (освен ако не използвате предварително настъргано сирене).

4. Загрейте бульона.

Напълнете голямата си тенджера с бульон - най-малко 6 чаши. По време на процеса на приготвяне на ризото, вие постепенно ще наливате този бульон в ориза, докато почти изчезне.

Бульонът трябва да къкри, или ще се обърка с начина, по който се готви ризотото, така че поставете тенджерата на среден огън, докато приготвяте останалите си съставки. По този начин то ще бъде готово за работа, когато сте вие.

име на група приятели за whatsapp

5. Запържете чесъна и лука, докато омекнат.

Нарежете малка глава лук, наситнете 2 скилидки чесън и оставете двете настрани. Добавете 1 супена лъжица зехтин към малката тенджера и я поставете на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и щипка сол и гответе, докато станат полупрозрачни и омекнали, но не покафенеят. Трябва да отнеме около 8 минути. (Забавен факт: Лукът няма да продължи да се готви в кисели съставки, така че трябва да ги сготвите докрай, преди да добавите виното.)

6. Добавете зърна и вино.

Когато лукът и чесънът омекнат, добавете каквото зърно използвате и разбъркайте. След това добавете 1/2 чаша вино и оставете да се готви, докато целият алкохол изгори (ще можете да го помиришете).

7. Добавете бульона постепенно и се пригответе за разбъркване.

Забележка: Ако използвате кафяв ориз, преминете към стъпка осма!

Ако използвате зърно освен кафяв ориз, Munoz препоръчва да следвате традиционна рецепта за ризото. Това означава, че ще трябва да го гледате и да го разбърквате, докато стане готово, което ще отнеме около 30 до 40 минути в зависимост от това кое зърно използвате.

имена на градове

Добавете черпак бульон и бъркайте непрекъснато, докато се усвои максимално. След това добавете още един черпак бульон, като разбърквате отново, докато се усвои напълно. Повторете това, докато зърната станат напълно прозрачни и нежни – опитайте, докато вървите, за да сте сигурни, че случайно няма да го препечете.

Дръжте допълнителни запаси под ръка, защото Муньос казва, че никога няма да разберете колко ви трябва, когато смесвате зърната. „Зърнени храни като ечемик ще отнемат много време да се сготвят и се нуждаят от много повече бульон“, обяснява той, „понякога двойно количество.“

8. За кафяв ориз използвайте фурната вместо това.

Приготвянето на ризото от кафяв ориз е дори по-лесно от истинското ризото, казва Муньос. Това е така, защото след като виното се редуцира, всичко, което трябва да направите, е да добавите бульон, да го похлупите и да го поставите във фурната за един час. За всяка 1 чаша кафяв ориз използвайте около 6 чаши бульон, казва той.

След като добавите бульона, поставете цялата тава във фурна на 375 градуса F за 1 час, казва Munoz. Когато е готово, извадете го от фурната и разбъркайте с 2 супени лъжици масло и 1/2 чаша пармезан. Оставете да изстине и се насладете.

9. Добавете маслото и сиренето и издълбайте.

Изображението може да съдържа растителна храна, зеленчуци и ориз

Завършете вашето подобно на ризото ястие (без значение кое зърно сте използвали), като разбъркате 1 супена лъжица масло и 1/2 чаша сирене пармезан за всяка 1 чаша зърно, което използвате. Или повече, в зависимост от вашия личен вкус.

Следвах тези съвети, за да направя ризото с кафяв ориз и друго с булгур, и двете бяха абсолютно вкусни. Всъщност те бяха толкова добри, че нямам намерение да правя всичко възможно, за да намеря арборио в скоро време.