Хубавото на супата, освен факта, че е топла и уютна и почти всичко, което искам да ям през зимата, е, че можете да направите ястието с почти всичко. Супата е това, което често приготвям между пътуванията за хранителни стоки, когато единствените неща, които ми е останала в килера, са няколко кутии боб и измамен пакет дехидратиран бульон.
Следващият път, когато ви свършват продуктите, но не можете да стигнете до магазина, за да купите хранителни стоки, опитайте вместо това да си приготвите супа. С малко познания за видовете скоби за килер, които можете и трябва да използвате, ще откриете, че и вие можете да направите вкусна супа практически от нищото.
За да започнете, събрах цялата информация, която смятам, че трябва да знаете за приготвянето на вкусна и засищаща супа с основни продукти за килера, въз основа на това, което научих от годините, в които съм го правил сам, плюс шепа съвети от експерти. Ето седем стъпки, които трябва да следвате за успешна супа „Направи си сам“:
1. Изберете основната течност.
Противно на общоприетото схващане, не е необходимо да имате под ръка бульон или бульон, за да направите супа. Въпреки че супата е предимно течна, вие не го правите нужда да използвате бульон или бульон. Ако разчитате на ароматизирани сушени съставки, като дафинови листа и цели зърна черен пипер, плюс правилния вид източници на мазнини и киселина (повече за това след малко), водата може да се превърне в идеално подходяща основа.
zuar palmeirense
Можете също така да приготвите бърз зеленчуков бульон с всякакви зеленчуци, които случайно имате в чекмеджето си за хрупкави храни. Задушете насипни моркови, целина и/или лук във вода с цели зърна черен пипер, стръкове билки и сол за 30 минути на среден огън, изсипете всичко през сито или гевгир, за да отделите течността от целите съставки, след което го използвайте правилно далеч или го замразете и го запазете за черни дни.
Като цяло, независимо дали ще използвате купен от магазина или домашен бульон (или вода), ще ви трябват около шест чаши течност за всеки 14 унции протеин, който включвате, Ейми Горин, M.S., R.D.N., собственик на Хранене на Ейми Горин в района на Ню Йорк, разказва SelfGrowth. Но ако искате да използвате повече или по-малко, тя казва, че можете напълно. „Красотата на супата е, че тя наистина е толкова гъвкава“, обяснява тя, „така че тези препоръки със сигурност не са вградени в камък“. В много случаи всъщност можете да добавите малко повече вода или бульон, за да оправите супата, да речем, ако случайно сте добавили твърде много сол. Мислете за водата като за готварска гума - бърз начин да разредите малка грешка.
2. Ако използвате месо, сварете го и го оставете настрана.
Ако работите с сурово месо, ще искате също да сте сигурни, че сте го сготвили предварително за известно време на печката. Не е необходимо да се готви докрай (защото ще продължи да се готви в горещата течност по-късно), но определено първо трябва да го запържите хубаво от всичките му страни, защото това ще добави по-богат, карамелизиран вкус към вашия супа. В повечето случаи ще искате да сготвите месото, преди да готвите нещо друго, да го прехвърлите в чиния и да отстраните излишната мазнина, която оставя в тенджерата. (Ще прехвърлите месото обратно в тенджерата, когато добавите източника на течност.)
фред флинстоун поп фънко
Ако използвате предварително сварено месо, като пиле на скара, можете да го накъсате или нарежете на кубчета и да го хвърлите директно в тенджерата няколко минути преди цялата супа да е готова. Това ще му даде достатъчно време да поеме вкуса на супата, без да я преварява.
3. Съберете каквито зеленчуци имате.
Имайте предвид, че определено не е необходимо да са пресни зеленчуци. Винаги, когато съм в хранителния магазин и забележа нещо консервирано в разпродажба, се запасявам, за да имам винаги с какво да направя супа. Всъщност, много различни консервирани съставки могат да бъдат огромна полза за приготвянето на супа, обяснява Горин. По-специално, тя обича консервирани домати, защото те са чудесни за бързи минестроне и доматени супи - трябва да добавите цялата консерва, соковете и всичко останало, директно към вашите супи, вместо да ги отцеждате. И тя е фен на неща като консервирани водни кестени и бебешки моркови, защото те могат да придадат приятна хрупкавост.
Американски имена на момчета
Замразените зеленчуци са друга чудесна възможност, особено когато става въпрос за листни зеленчуци като спанак. Пресният спанак е по-добре запазен за неща като салата, където можете да се насладите на хрупкавата му текстура, и не толкова за неща като супа, където така или иначе просто ще се сготви. Замразеният спанак също е по-икономичен вариант, тъй като една малка кутия от нещата вероятно съдържа около три до четири пъти повече от това, което има в торба пресен спанак. Но опциите ви за замразени зеленчуци не се ограничават до листни зеленчуци. Чувствайте се свободни да използвате буквално всичко, което имате под ръка.
4. Задушете повечето от вашите зеленчуци и подправки направо в тенджерата.
Преди да добавите каквато и да е течност в тенджерата, винаги трябва да задушите всички жилави зеленчуци, като моркови. Деликатни продукти като спанак и манголд могат да изчакат до края. Това не само ще гарантира, че всичките ви зеленчуци са напълно сварени, но и ще ги покафенее малко, което ще придаде на супата ви повече вкус в крайна сметка.
Това правило важи и за подправките. Винаги трябва да се опитвате да ги готвите в олио, масло или друг източник на мазнина, който предпочитате, преди да добавите каквито и да е течности, защото това помага да се освободят вкусовете им.
5. Използвайте киселинна съставка, за да деглазирате саксията.
След като сте дали време на вашите зеленчуци да се изпотят, добавете киселинна съставка, за да деглазирате кафявите парчета – тези малки момчета може да изглеждат изгорени, но всъщност са пълни с вкус. Абсолютно важно е да използвате киселинна съставка в супата си, защото това ще ви помогне да балансирате всички останали вкусове. Когато бях дете, ясно си спомням как забелязах разликата между супата, която майка ми правеше с вино, и тези, които правеше без него. Забелязах разликата главно защото този без виното не ми хареса толкова (съжалявам, мамо). Никога не съм го използвал оттогава и това направи всичко различно.
Що се отнася до съставките, които се вписват в тази категория, изберете неща като цитрусов сок, вино, бира, ябълков оцет, оризов оцет или бял или червен винен оцет. След като го добавите в тенджерата за супа, оставете го да готви няколко минути, докато алкохолът изгори. Ако използвате оцет, оставете го да се готви, докато миризмата му стане по-мека и по-малко кисела в лицето ви.
6. Добавете малко въглехидрати и протеини, за да увеличите обема на нещата.
Всяко бобче, което имате в килера си, е честна игра, казва Максин Йонг, Р.Д., обучен готвач на сладкиши и собственик на Wellness Whisk . Просто не забравяйте да изплакнете консервирания боб, преди да го използвате, за да не пресолите случайно ястието си, обяснява тя. Хубавото на боба е, че той може да бъде както източник на нишесте, така и на протеини, два аспекта, които Yeung казва, че супата ви винаги трябва да включва за засищащо ястие, да не говорим, че са изключително достъпни, удобни и гъвкави - можете да си направите всякакъв вкусов профил, който харесвате върху боб, независимо дали това е касуле във френски стил, яхния с бял боб и наденица или пикантна чана масала (индийска яхния с нахут).
„Когато правя супи, имам предвид обичайния баланс на съставките, които използвам за всяко хранене“, добавя Йеунг. Тя използва приблизително 50 процента зеленчуци и по 25 процента протеини и нишестета, за да се чувства сита и удовлетворена. За щастие има толкова много неща, на които можете да разчитате. Както споменах, консервираният боб е чудесен вариант, защото е източник както на въглехидрати, така и на протеини. Източници на млечни продукти като мляко, сирене и кисело мляко могат да добавят протеини и да сгъстят супата; както и съставки като кафяв ориз, киноа и други пълнозърнести храни. Сега е моментът да добавите и всяко месо.
кола с буквата w
Ако искате да използвате паста или юфка, просто имайте предвид, че те може да станат влажни или преварени, ако ги добавите твърде рано. Винаги чакам да ги добавя до самия край, около шест минути преди да сваля тенджерата от котлона, защото знам, че след това ще продължат да се готвят в горещата течност.
7. Накрая добавете течните съставки и оставете всичко да престои поне 30 минути.
Колко време трябва да готвите супата зависи от вида супа, която правите. Ако всичко е от зеленчуци, няма да отнеме много време, за да се сготвят съставките и да се появят вкусовете. Ако правите пилешка супа с кафяв ориз обаче, ще ви отнеме повече време, докато оризът се свари напълно. Проверявайте го често и го гответе, докато стане готово за вас. След това го сервирайте или го запазете за по-късно. И не забравяйте да запишете какво сте хвърлили, за да можете да пресъздадете изобретението си отново.
