Досадно лесно е да съхранявате куп картофи в кухнята си и просто да забравите, че някога са съществували. Често едва след като се появи желанието за идеално пухкава каша и не откриете отдавна изгубените си пъпки, може да откриете, че са покрити с тънки кълнове.
Вашият картоф внезапно заприлича на малко извънземно... Но все още е безопасно за ядене, нали?
За съжаление, не винаги, според Дарин Детуилър, LPD , доцент по хранителна политика в Североизточния университет и автор на Безопасност на храните: минало, настояще и прогнози , разказва SelfGrowth.
Израстъците, които излизат от покълналите картофи, са по същество началото на нови растения, обяснява Детуилър. Можете да благодарите на излагането на слънчева светлина за това: тези кълнове излизат от очите на картофа, които са малки вдлъбнатини или пъпки върху кожата. Кълновете означават, че картофите използват своите складирани хранителни вещества, за да отгледат ново растение. (Когато един картоф види достатъчно светлина, може да стане зелен на някои места.)
Ако стъблата тепърва започват да се оформят - да речем, изглеждат като малки пъпки - картофите трябва да са подходящи за ядене, след като му дадете малко TLC (повече за това по-долу), казва Детуилър. Но ако виждате да излизат цели издънки, това е различна история.
Кълновете не само правят картофите малко по-трудни за обелване. Тези израстъци са пълни с гликоалкалоиди (по-конкретно соланин ). Тези съединения произвеждат горчив вкус и са токсични в големи количества. Гликоалкалоиди естествено се срещат в нормалните картофи в нива, които са подходящи за вашето здраве – около 12 до 20 милиграма на килограм. Но след като някоя част от картофите достигне 200 милиграма на килограм, се счита за опасна за ядене. (Един среден зелен картоф, например, съдържа 250-280 милиграма на килограм гликоалкалоиди, докато само зелената кора достига до 1500-2200 милиграма на килограм.)
И така, какво ще се случи, ако хапнете картоф, който е далеч от разцвета си? Може да получите главоболие, гадене, повръщане, болки в стомаха и диария , Франсиско Диес-Гонзалес, д-р , директорът на Центъра за безопасност на храните към Университета на Джорджия, казва пред SelfGrowth. В едно по-старо проучване Например, изследователите накараха хората да ядат картофено пюре, което съдържаше прогресивно по-високи нива на гликоалкалоиди, и установиха, че участник започва да повръща около четири часа след доза, която се счита за горната граница на безопасност.
За съжаление, готвенето на черен на вид картоф не намалява потенциалните му токсини. Вместо това, ако има само един или два кълна, които са просто започват да се оформят, д-р Диес-Гонзалес казва да ги изрежете напълно, както и всякакви зелени части върху самия картоф, преди да го сготвите както обикновено.
Но както Detwiler казва: Когато се съмнявате, просто го изхвърлете. Ако това е силно покълнал картоф, най-безопасно е да го хвърлите, д-р Диес-Гонзалес се съгласява. (Това важи за всякакви кълнове, които са супер зелени, меки или набръчкани.)
За да се намалят шансовете да се наложи да бракувате вашите лопатки в бъдеще, Detwiler препоръчва да ги съхранявате на хладно, тъмно и сухо място. Преди седмичното ви пътуване до магазина за хранителни стоки, направете равносметка на това как изглежда вашата продукция. Добавете малка бележка в горната част на списъка си, ако имате нужда от напомняне да използвате това, което имате, преди да се е развалило.
И ако имате зелен палец, възможно е да отгледате нови картофи от кълновете. Ако тези в килера ви приличат повече на научен проект, отколкото на вечеря, опитайте да ги засадите - може да бъдете добре дошли с нов растеж, който всъщност можете да ядете!
Свързани:
