За цялата информация, натъпкана в опаковките на продуктите и етикетите за хранителни стойности, може да бъде изненадващо трудно да знаете как да се ориентирате в основните проблеми с безопасността на храните които възникват в кухнята. Например: Замразяването на месо и птици нулира ли срока на годност (известен още като срок на годност)? Кажете, ако купувате сурово пиле гърда, която има срок на годност в рамките на пет дни и след това я замразете на петия имате ли друг пет дни, за да го използвате, след като се размрази - или часовникът вече е изтекъл?
Колкото и теоретично да изглежда този въпрос, залозите може да са високи. Ако изчакате твърде дълго след размразяването, за да довършите месото или птиците например, качеството може да се влоши значително. Това е така, защото развалящите бактерии като Псевдомонади Лактобацилус и Ентерококи — които обичат хладните температури в хладилника — започват да растат. Бактериите на разваляне обикновено не ви разболяват, но те ще вероятно изядете месото си, което води до неприятна миризма и вкус. Някои видове патогенни или болестотворни бактерии като листерия може да се справи добре и в хладилника, така че е възможно месото, оставено твърде дълго, да крие рискове за здравето. Това каза, че основната грижа в тази ситуация не е хранително заболяване при условие че нещата са правилно сготвени след размразяване - по-скоро това е по-скоро проблем с развалянето на храната Мартин Бъкнавид MS старши сътрудник по разширяване на безопасността на храните в Пенсилванския държавен университет казва на SELF.
Разваленото месо и домашните птици не само са неприятни (не искате развалящ се котлет да смърди хладилника ви, още по-малко да се просмуква в стомашно-чревния ви тракт), но също така се равнява на загуба на пари и храна, така че определено е резултат, който искате да избегнете. За щастие с правилните познания най-добри практики за замразяване можете да направите точно това.
Първо бързо опресняване на замразяването: Супер ниската температура - фризерите трябва да са настроени на нула градуса по Фаренхайт или по-ниско - спира растежа на бактерии и други организми. Важното е, че не е така убивам тези бъгове. По-скоро им пречи да се размножават (и допълнително да влошат качеството или безопасността на артикула). В зависимост от вида и нарязаните замразено месо и птици е най-добре, ако се използват в рамките на 3 до 12 месеца, но ще останат безопасни почти за неопределено време.
Със замразяването на масата вече не е нужно да изхвърляте добре пакет с патронник, ако плановете ви за вечеря се променят и нямате време да го сготвите преди изтичане на срока на годност. Това е просто чудесен начин да запазите този [артикул], така че да не се налага да го изхвърляте, казва Bucknavage.
Колкото и да е полезно, но замразяването не е чудотворец: Съжаляваме, но не рестартира часовника на датите на изтичане на вашите продукти Дарин Детилар д-р експерт по безопасност на храните и доцент в Колежа за професионални изследвания на Североизточния университет казва на SELF. Да, замразяването ще спре развитието на бактериалния растеж в месото и домашните птици, но след като се размразят, този растеж ще се възобнови. За артикул, който е замразен точно когато е на път да изтече, растежът по всяка вероятност вече е доста напреднал (по принцип вече е на път да се развали, казва Bucknavage), така че обратното броене е в ход - и артикулът няма да издържи още дълго. Така че пилешките гърди, които споменахме по-рано? Ако го купите пет дни преди датата на годност и го замразите в деня, в който изтича, тогава нямате друг пет дни, за да го използвате, след като се размрази, защото възобновеният бактериален растеж ще го отведе през точката, от която няма връщане в рамките на този период от време.
След като настъпи пълно разваляне, вероятно ще забележите промени във външния вид и текстурата на миризмата. Може да е сивкав и да се чувства леко лигав на допир, казва Bucknavage. Може да има лека до значителна миризма. Тези знаци трябва сигнализира, че артикулът вече не е годен за ядене, но ако по някакъв начин пропуснете знаците и все пак хапнете, вероятно ще забележите леко кисел до гранясал вкус (отвратително!). Като цяло? Няма да е добре, казва Бъкнавидж. Освен ако вашият продукт вече не е замърсен с листерия (и не го готвиш добре) вероятно няма да развиете инфекция или нещо подобно. Но развалящите бактерии може произвеждат странични продукти, които могат да разстроят стомаха ви, обяснява той. например Псевдомонади и Лактобацилус произвеждат нежелани химикали като млечна киселина и сероводород, когато се оставят да процъфтяват без контрол.
Така че, за да предотвратите развалянето на вашето размразено месо и птици, ако сте ги замразили на или около датата на изтичане на срока на годност, най-умният ход е да използвате такива продукти възможно най-скоро. По принцип наистина искате да го сготвите веднага след като го размразите, казва Bucknavage - обикновено в рамките на деня. Ако искаш да си екстра внимателно снимайте в рамките на два часа, както препоръчва д-р Detwiler.
Казаното използване не означава непременно ядене. Ако не ви се рови същия ден, можете просто гответе и след това охладете (или замразете!) ястието така че можете да му се насладите в по-удобно време.
Подобно на самото замразяване, готвенето е друго гениално решение, което може да ви помогне да удължите живота на вашето месо и домашни птици, тъй като силната топлина убива дебнещите бактерии. Просто се уверете, че вътрешната температура достига минимума, необходим за унищожаване на патогени - 140 градуса по Фаренхайт за червено месо, 160 градуса за смляно месо и 165 градуса за птиче месо. Можете да използвате термометър за храна, за да проверите. Притежаването на добър точен термометър е много важно, тъй като не можете да определите точната температура чрез външен вид, усещане или миризма, казва д-р Детуилър. Не забравяйте да охладите остатъците в рамките на два часа след готвене. И ако не можете да ги довършите в рамките на три до четири дни, можете дори да ги поставите във фризера, за да си спечелите допълнително време! По този начин всичко, което трябва да направите, е да размразите топлината и да се насладите - на вашия собствен часовник.
Свързани:
- Как да „Fridgescape“, за да запазите храната си безопасна Спестете пари и наистина се организирайте
- 8 неща, които експертите по безопасност на храните никога не биха направили в собствените си кухни
- Безопасно ли е да поставяте гореща храна в хладилника или трябва първо да я оставя малко да се охлади?
