Печенето на пуйка е едно от онези неща, които изглеждат наистина трудни, но всъщност не са толкова лоши. По принцип това е като печене на голямо пиле. Стига да следвате същите общи практики, разбира се, мащабирани според размера, трябва да можете да получите красиво изпечена птица на масата без проблем.
поклонение хвали
Да кажем обаче, че и вие никога не сте печели пиле. Поне това беше особеното ми затруднение първия път, когато бях домакин на вечеря за Деня на благодарността. По това време бях стажант в издание за изискана храна и бях прекарал седмицата преди Деня Т, изследвайки всеки редактор, на когото се натъкнах, за техния опит в печенето на пуйки. Един ми каза: „Ако си печел пиле преди, ще се оправиш“. Веднага започнах да се паникьосвам, защото никога преди не бях пекла пиле! Как щях да направя успешно пуйка, ако дори не бях направил това?
В моя наскоро предизвикан пуешки терор прекарах часове в търсене на всички съвети, които успях да намеря в мрежата. В крайна сметка моята птица се оказа ОК. Месото беше крехко, соковете направиха страхотен сос и всичките ми гости бяха напълно доволни. Разбира се, кожата не беше толкова кафява и хрупкава, колкото бих искал, но оттогава се научих как да гарантирам, че това винаги се случва - и успях да го скрия от гостите си с малко магия зад кулисите.
Когато най-накрая направих изпекох първото си пиле, беше много, много по-лесно, отколкото някога съм си представял, вероятно благодарение в не малка степен на това, което научих от приготвянето на пуйка. Така че независимо дали сте го правили или не, аз съм живото доказателство, че не е нужно да сте изпекли малка птица, за да направите успешно голяма. Тук ще намерите всички съвети и трикове, от които се нуждаете, за да изпечете пуйка от експерти в Пазар на цели храни и моя личен опит.
За да определите какъв размер пуйка трябва да купите, използвайте този лесен трик.Преди да изпечете пуйката си, трябва да я купите и преди да я купите, трябва да разберете колко голяма трябва да бъде. Theo Weening, глобален купувач на месо на Whole Foods Market, казва на SelfGrowth, че за да направите това, всичко, което трябва да направите, е да се уверите, че вашата птица е 1,5 паунда на гост. Това може да изглежда много за един човек, но взема предвид наднорменото тегло, което няма да изяде от костите, и добавките за остатъците, така че в крайна сметка трябва да е точното количество. Той казва, че пуйките варират от 6 до 22 паунда, така че не би трябвало да имате проблем да намерите правилния размер за вашия брой гости.
И ако храните тълпа, професионалистите казват, че може да помислите за закупуване на допълнителни пуешки гърди.
Ако тълпата ви ще бъде наистина, наистина голяма - като, толкова голяма, че обмисляте да направите две пуйки - просто купете допълнителни гърди вместо това, казва Weening. Според Насладете се на храната си , ако направите това, трябва да си купите пуешки гърди с кост, защото костта запазва месото по-крехко за по-дълго, което означава, че остатъците ще бъдат по-влажни и по-ароматни от месото от гърди, което сте нарязали от пуйката и което ще изсъхне излиза бързо без костта.
Купувайте замразени пуйки поне три дни по-рано.Ако купите замразена пуйка, очевидно ще й трябва време за размразяване. И тъй като е много по-голямо от това, което обикновено размразявате, също ще му трябва повече време, за да се размрази напълно. Според USDA, малките пуйки (4 до 12 паунда) ще се нуждаят от един до три дни в хладилника, докато големите пуйки (20 до 24 паунда) могат да се нуждаят от до шест.
Weening казва, че ако нямате време, има начин да ускорите процеса. Уверете се, че е затворен в херметичен контейнер, за да не се намокри (голяма найлонова торбичка трябва да свърши работа), след което го потопете в студена чешмяна вода. Уверете се, че поддържате водата студена през цялото време; в противен случай вашата пуйка рискува да попадне в температурната опасна зона между 40 и 140 градуса. И тъй като ще ви трябват около 30 минути във водата на килограм пуйка, размразяването й по този начин ще изисква постоянно внимание през по-голямата част от деня. Ако можете да купите пуйката си предварително, за да я оставите да се размрази в хладилника, определено го направете, но ако това е единствената ви опция, работи в краен случай.
Въпреки че обикновено можете да намерите пресни пуйки, ако предпочитате - просто трябва да знаете къде да търсите.
Въпреки че пресните пуйки не се продават навсякъде, можете да ги намерите на специализираните пазари или в местния месар. Weening казва, че клиентите на Whole Foods Market са склонни да предпочитат пресни пуйки пред замразени, така че винаги ги съхраняват по време и преди Деня на благодарността. Те са малко по-скъпи от вашето основно замразено Butterball, но не изискват трудоемко размразяване. Така че, ако нямате време и не искате да гледате пуйка във ваната, помислете за този път.
След като вземете своята пуйка, това е цялото друго оборудване, от което се нуждаете.Моли Сиглер от екипа за кулинарно развитие на Whole Foods Market казва на SelfGrowth, че основната част от оборудването, което абсолютно трябва да имате, е голям тиган за печене — тя казва, че еднократната употреба е добре, ако не искате да направите инвестиция. Ще ви е необходим и термометър за месо, за да проверите дали пуйката е достигнала безопасна температура за ядене, когато е почти готова.
Въпреки че не е от съществено значение, тя също така препоръчва използването на решетка за печене. Това ще помогне на вашата птица да стане по-хрупкава, защото ще я запази над нейните сокове, вместо да се накисва в тях. Въпреки че, ако нямате такъв и не ви се купува, тя казва, че можете да се разминете с печене на пуйка без такъв, кожата просто няма да е толкова хрупкава.
Първият път, когато печете пуйка, забравете сухата саламура и мократа саламура и я опростете със сол и черен пипер.По това време на годината интернет е пълен с ръководства за суха и мокра саламура на вашата пуйка за Деня на благодарността. Ако за първи път печете пуйка, нагласете този шум и поддържайте подправката си хубава и проста. „Ако вземете добра пуйка“, казва Сиглер, „всичко, което трябва да направите, е сол и черен пипер.“ Използвал съм тази супер проста рецепта от Barefoot Contessa от самото начало.
Подправете пуйката си осем часа до два дни, преди да планирате да я изпечете.Колкото по-рано подправите вашата птица, толкова повече време ще има тя да овкуси вашата птица, да омекне месото и да изсуши кожата, което е тайната за получаване на тази хрупкава, запечена външност. Солта играе голяма роля в този процес, тъй като изсмуква по-голямата част от влагата от кожата (което не е различно от случаите, когато лекувате нещо със сол!). Всъщност рецепти, които изискват повече сол, отколкото подправки, обикновено водят до по-хрупкава кожа като цяло.
мъжки италиански именаИ когато го подправяте, не забравяйте да влезете докрай под кожата.
Втрийте подправката си абсолютно по цялата пуйка: върху кожата, под кожата, в кухината и т.н. Може да се наложи да използвате малко сила, за да отделите кожата от месото, но ще си заслужава.
Дръжте птицата си в хладилника непокрита за няколко часа. След това го оставете да престои извън хладилника за 30 минути, преди да го поставите във фурната.За да оставите птицата да изсъхне допълнително, оставете я да престои непокрита в хладилника за няколко часа, преди да я изпечете. Това ще затвори влагата, която може да остане. След това Siegler казва, че трябва да го оставите на стайна температура за 30 минути преди печене. „Ще се готви по-равномерно, ако не е директно от хладилника към фурната“, обяснява тя.
Използвайте пуешките воденички и вратната кост, за да направите бульон и пълнеж.Бягах и се криех, когато баща ми изваждаше воденичките от пуйката на Деня на благодарността. Сега се наслаждавам на дейността. Обичам да използвам тези допълнителни части от птица, защото получавам ритник от чувството, че не губя нищо. Да не говорим, че те добавят много вкус към моя празник. Използвам костите и сърцето в моя бульон, което в крайна сметка добавя вкус към куп мои ястия. Също така обичам да нарязвам парченцата черен дроб и всъщност да ги добавям към плънката си. Звучи някак грубо, но има невероятен вкус (придава на цялото нещо вкус като на пастет!).
Преди да го пъхнете във фурната, има още няколко неща, които трябва да направите.Другата тайна, за да гарантирате, че вашата птица ще стане кафява? мазнини. Маслото и зехтинът са двете най-често използвани, когато става въпрос за печене на пуйка. Зехтинът ще направи кожата по-хрупкава, защото има по-малко вода от маслото (не забравяйте, че влагата е крадецът на хрупкавостта). Но нищо не придава такъв маслен вкус като маслото.
Който и да изберете, използвайте го, за да покриете цялата птица отвътре и отвън – включително и под кожата! След това напълнете кухината с аромати като цитруси, билки, чесън и лук. Тези съставки ще гарантират, че вашата пуйка е ароматна навсякъде. Направете всичко това точно преди да поставите птицата във фурната.
В зависимост от размера на вашата пуйка, ще са й необходими поне три до четири часа в загрята на 350 градуса фурна, преди да бъде готова.Siegler казва, че 14-килограмова пуйка ще трябва да се пече поне три часа на 350 градуса, преди да бъде готова за ядене. Колкото по-голяма е вашата птица, толкова повече време ще й трябва. Но след като преминете границата от три часа, може да е трудно да разберете колко точно още трябва да го готвите. Вместо това Siegler казва, че трябва да разчитате на термометър за месо. Проверявайте птицата си на всеки 30 минути след изтичане на първоначалните три часа. Забийте термометъра си в най-дебелата част на бедрото (но не докосвайте костта!). Когато достигне 165 градуса е готово за консумация.
Преди да го издълбаете, оставете го да престои 30 минути.Когато вашата пуйка за първи път излезе от фурната, тя ще бъде твърде гореща, за да я обработите. Оставянето му да почине за 30 минути му дава време да се охлади, така че да можете да го нарежете правилно, и дава време на пуйката да абсорбира всички аромати и сокове, които са се отделили.
Дърворезбата не е лесна, но с някои съвети (и видеоклипове в YouTube) не би трябвало да имате проблем.„Най-добрият начин да извлечете максимума от пуйката е да издълбаете пълните парчета месо от костта и след това да нарежете всяко парче за лесно сервиране“, обяснява Сиглер. „Използвайки много остър нож и двузъба вилица, за да стабилизирате пуйката, изрежете кожата между гърдите и бутчето. Отдалечете бутчето от пуйката и прережете ставата, за да отделите бутчето напълно. Използвайте ръцете си, за да завъртите крака настрани от пуйката, за да намерите съединението, и повторете с другия крак.'
библейски имена за момичета
Ако имате нужда от визуални насоки, вижте този видеоклип. Може да се наложи да го гледате няколко пъти (знам, че го направих).
Издълбайте пуйката далеч от гости. Знаеш ли, в случай че нещата не вървят по план.Според Siegler, трябва да издълбаете пуйката в кухнята далеч от гостите си. „Това улеснява вас, а също и вашите гости“, обяснява тя. Колкото и хората да си мислят, че искат да видят тази красива птица облечена и на масата, реалността е, че те вероятно просто искат да я изядат. А дърворезбата отнема време. Направете го в кухнята, преди да го изнесете на масата. По този начин, ако го направите, което вероятно ще направите първия път, няма да имате 10 гости, които да ви гледат отдолу, докато го правите.
Дори ако издълбаването ви не е перфектно, поставете птицата върху поднос за сервиране с няколко резена лимон и стръкчета билки. Те ще направят всичко красиво. Дори и да е добре, вашите гости няма да бъдат по-мъдри.