Никога не съм бил голям фен на сушеното говеждо месо, докато не опитах да го направя сам. Подобно на много от готварските проекти, които съм опитвал, „Направи си сам“ пържени ястия беше много, много по-лесно, отколкото очаквах. Но по-важното е, че беше и много, много по-вкусно от всяко сухо месо, което си спомням да съм ял.
Не че аз не ми харесва резки. Харесвам го достатъчно, но винаги е твърде жилав и недостатъчно вкусен, за да искам да ям повече от две хапки. От друга страна, приготвянето на домашно сухо месо ви дава силата да го предотвратите да стане твърде жилаво или прекалено дъвчещо и можете да използвате толкова или малко подправки, колкото искате. Например, ако имате проблем с добавената захар, която се намира в много купени от магазина сувенири, ако го направите сами, ви гарантира, че няма да се притеснявате за това.
Въпреки че си мислех, че ще ми трябва луксозно оборудване — като дехидратор — за приготвяне на резки, се оказва, че всичко, от което се нуждаете, е фурна и малко време. С няколко съвета от Джес Томас, съосновател и главен изпълнителен директор на компанията за сушено говеждо месо Произведено от True , и насоки от интернет, ето всичко, което направих, за да направя успешно наистина адски добро сушено говеждо месо.
Уверете се, че сте избрали правилното парче месо.Томас казва на SelfGrowth, че окото на кръглия разрез е най-доброто за сушено говеждо месо, защото е много лесно за нарязване, най-крехко и евтино. „Това е единичен овален мускул в задния крак на кравата и е много постно с достатъчно вътрешна мазнина, за да запази вкуса на маринатата“, обяснява той.
Замразете го малко преди да го нарежете.Томас казва, че е по-добре да замразите вашето парче говеждо преди нарязване, защото това улеснява нарязването на филиите толкова тънки, колкото искате. Но не е нужно да го замразявате изцяло. Само няколко часа във фризера ще работят, казва той. Ще разберете, че месото ви е готово за нарязване, когато започне да образува ледени кристали. Може да искате да отрежете мазнината върху говеждото, преди да го замразите, защото е по-лесно да го направите, когато месото не е замразено, а мазнината е това, което кара сушеното месо да се разваля по-бързо, казва Томас.
Нарежете срещу зърното, за да запазите резките по-малко дъвчащи.Томас е открил, че най-добрият начин за нарязване на месо за говеждо месо е срещу зърното, защото прави крайния продукт по-крехък и по-малко дъвчащ и това е най-лесният начин да нарежете месото си. Преди да можете да го направите обаче, трябва да разберете къде е зърното и накъде отива. Ако погледнете месото отгоре, ще забележите, че то съдържа влакна, които вървят от едната към другата страна - това е така нареченото зърно. За да го нарежете, просто прережете влакната, а не в посоката, в която се движат.
И не режете месото твърде тънко или твърде дебело - трябва да е точно както трябва.
Когато режете месо за сухо месо, вървите по много фина линия. „Ако е твърде дебело, ще се дъвче, а ако е твърде тънко, ще стане много жилаво“, обяснява Томас. И така, какъв е правилният размер? Той казва, че трябва да се стремите филийките ви да са с дебелина около една четвърт инч.
Има само едно правило, когато става въпрос за приготвяне на марината за сухо месо.Хубавото на приготвянето на джърки е, че можете да използвате каквато марината обичате. Томас казва, че всички подправки и подправки са честна игра, както и мокри съставки като оцет, соев сос, мед, кленов сироп и др. „Течности като тези помагат за разграждането на протеините в месото, което позволява по-добро усвояване на съставките на марината и следователно много по-добър вкус“, обяснява Томас.
кола с буквата w
Въпреки че никакви подправки и подправки не са забранени, Томас казва, че ще искате да избягвате използването на масло в марината си поради същата причина, поради която може да искате да отрежете мазнината - мазнината може да доведе до по-бързо разваляне на резките. Освен това, не се колебайте да добавите каквото искате.
След като изберете вашата марината, Томас казва, че ще трябва да я охладите с месото си в херметически затворена найлонова торбичка за 12 до 24 часа.
Гответе джърки на много ниска температура и оставете фурната леко отворена.
Томас казва, че абсолютно не се нуждаете от дехидратор, за да направите говеждо месо. Въпреки това ще трябва да подготвите фурната си малко по-различно от нормалното. Той предлага да покриете долната тава на фурната с алуминиево фолио, за да я предпазите от капки от марината. Преди да поставите месото, той казва, че трябва също да загреете фурната до 300 градуса по Фаренхайт.
Когато сте готови да започнете да готвите, извадете месото си от маринатата и го поставете върху една от решетките във фурната. След това Томас казва, че ще трябва да го печете за 10 минути при тази температура, защото това ще загрее месото до 160 градуса F и ще предотврати образуването на потенциални бактерии.
След 10 минути намалете топлината на фурната до 160 градуса F (или толкова ниско, колкото можете), поставете месото вътре и подпрете вратата на фурната леко отворена с дървена лъжица. Това ще позволи на влагата да излезе и въздухът да циркулира по време на процеса на сушене, обяснява Томас.
Оставете го да се готви за шест до осем часа, докато забележимо изсъхне.Томас казва, че целият процес ще ви отнеме от три до осем часа. Проверявах моите периодично през целия ден, за да мога да отстраня всички тънки парчета, които са приключили с готвенето, преди да изсъхнат още повече.
В херметически затворен контейнер вашето домашно приготвено сухо месо ще издържи един до два месеца.
Ако следвате някои прости насоки, Томас казва, че би трябвало да можете да продължите да се наслаждавате на вашето сухо месо за доста дълго време. Той повтаря, че ще искате да отрежете всякаква мазнина, преди да започнете да готвите, защото мазнината е основният виновник за бързото разваляне на сухото месо. След като приключи с готвенето, оставете го да изстине напълно за няколко часа, преди да го опаковате в херметически затворен контейнер. Като алтернатива той казва, че можете да го съхранявате в хартиена торба за ден или два, за да изгоните останалата влага; просто не забравяйте да го поставите в херметически затворен контейнер, след като сте го направили.
Използвайте новите си знания, за да направите тонове и тонове джърки, защото знам, че това ще направя.
Свързани:
- Как да си направим перфектни домашни палачинки, които са пухкави и вкусни
- Ето как да готвите ориз, така че да е идеален всеки път, без да е необходима готварска печка
- Как всъщност да си направим костен бульон
