Що се отнася до остатъците, никога не съм сигурен колко време мога да ям нещо, преди вероятно да го хвърля. В някои случаи отварях контейнери с храна, които имах повече от седмица и те изглеждаха (и миришеха) напълно добре, но не можех да не се чувствам малко неудобно да се гмуркам с вилица, като се има предвид как дълго време седяха там. От друга страна, виждал съм и храна да започва да смърди и мирише само след два дни в хладилника.
Остатъците правят живота ми по-лесен поради толкова много причини – от съкращаване на работното ми време в кухнята до минимизиране на количеството хранителни отпадъци Аз създавам, но наистина, *наистина* не искам да ме разболяват. Затова попитах експерти по безопасност на храните как да остана на по-безопасна страна. Оказва се, че не можете просто да гледате остатъците и да знаете дали са безопасни за ядене или не, защото микробите, които растат върху храната, често са невидими с просто око (освен мухъла, разбира се). Но има няколко неща, които можете да направите, за да разберете дали все още можете да ядете нещо или е по-добре да го хвърлите - плюс някои начини да съхранявате остатъците, за да увеличите живота им.
Колко дълго наистина издържат остатъците
FDA казва, че обикновено трябва да съхранявате остатъците само в хладилника до четири дни (womp womp), но Ранди Уоробо, Ph.D., професор по хранителна микробиология в университета Корнел, казва на SelfGrowth, че те потенциално могат да издържат до седмица в зависимост от това как се обработват. (Храните, съхранявани във фризера обаче, могат да издържат за неопределено време.)
Ако някога сте яли съмнително стари остатъци и сте били напълно добре, тогава трябва да се смятате за късметлия. Независимо дали сте се разболели или не, след като сте яли много стара храна, няма нищо общо с вашия „железен стомах“, а всичко свързано с това дали тази храна съдържа бактерии, които могат да причинят хранително заболяване, казва Worobo. Що се отнася до видовете патогени, които може да са във вашата храна, той казва, че салмонела, E.coli и листерия са най-често срещаните. Ако сте яли супер стари остатъци и не сте се разболели, вероятно или не е имало никакви патогени в храната ви, или количеството е било просто твърде малко, за да ви разболее. Worobo обяснява, че количеството микроорганизми, които ще ви разболеят, варира драматично - например норовирусът изисква от един до 10 микроорганизма, докато може да отнеме над 100 000, за да се зарази със салмонела.
И така, как можете да разберете дали вашата едноседмична пица има опасни бактерии или не? Не можете, защото патогените, които могат да ви разболеят, не се виждат с невъоръжено око, казва Воробо. Старата храна може да бъде опасна за ядене, дори ако изглежда напълно добра, поради което е по-добре да използвате времето като референтна рамка, ако не искате да поемате риск, казва той. И, разбира се, ако нещо *има* видима мухъл по него, най-добре е да го изхвърлите. (Само защото нещо се е развалило или има мухъл по него, не означава непременно, че ще ви причини болест, причинена от храна, казва Worobo, но в този случай е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате.)
Ще бъда напълно откровен и вероятно ще се прокълна тук: ял съм остатъци, които съм ял повече от седмица много, *много* пъти и никога не съм се разболявал, затова попитах Worobo защо това може да бъде. Той казва, че рискът да се разболеете от остатъци всъщност е доста малък, при условие че използвате правилни практики за обработка на храната (повече за това след малко). Ако няма опасни патогени във вашата храна, никога няма да има, освен ако не бъдат въведени в даден момент.
Няма непорочна представа за бактериите, шегува се той. Така че, докато се уверите, че избягвате кръстосано замърсяване и боравите с храната правилно, така че всички съществуващи патогени да не могат да се размножават до опасни количества, той казва, че остатъците могат да издържат до една седмица в някои случаи. След този момент обаче вече не си струва риска, особено за много малки деца, възрастни хора, хора с автоимунни заболявания, бременни жени, хора със заболявания като диабет и ХИВ/СПИН и тези, които са подложени на лечение за рак, казва той, защото е по-вероятно да се разболеят от много по-малко количество бактерии.
кола с буквата w
Едно изключение от това правило са морските дарове, казва Филип Тиерно, доктор по медицина, клиничен професор в отделите по микробиология и патология в медицинския център Langone на NYU. „Общо казано, най-замърсеният хранителен продукт са морските дарове и те се разграждат лесно и бързо“, обяснява той. „Рибата с миризма се разгражда и популацията на бактериите се увеличава.“ Всеки, който е ял морски дарове, знае колко бързо те могат да преминат от миризма на вкусно към миризма на кисело и FDA не препоръчва да държите остатъци от пресни морски дарове за повече от един до два дни (пушената риба, от друга страна, ще бъде подходяща за до 14, ако е опакована в херметически затворен контейнер).
Ако се чудите защо изглежда, че сготвените остатъци не издържат толкова дълго в хладилника ви, колкото суровите съставки, това е защото не го правят, казва Worobo. Бактериите се развиват по-бързо в готвена храна поради няколко причини. „Микроорганизмите се нуждаят от вода, подходяща температура и подходяща киселинност [за да се размножават]“, обяснява той, „така че ако вземете смес за кекс и добавите вода и яйца, вие доставяте хранителни вещества за патогените.
Как да запазите вашите остатъци възможно най-свежи и безопасни
Слушайте, остатъците са вкусни и удобни, така че искате да сте сигурни, че правите каквото можете, за да ги запазите свежи и безопасни за ядене възможно най-дълго. Ето няколко начина, по които можете да направите това:
Първо, уверете се, че никога не оставяте остатъците на стайна температура за повече от два часа. След това храната рискува да навлезе в опасната температурна зона - между 40 и 140 градуса F - което е среда, която позволява на микробите да растат много по-бързо, казва Тиерно. И ако сте на особено горещо място, той казва, че не трябва да оставяте остатъците навън повече от час, преди да ги прехвърлите в хладилника (и се уверете, че хладилникът ви е охладен до малко под 40 градуса F, което е обикновено трябва да се задава на). Ако не можете да приберете остатъците в хладилника, преди да е изтекло това време - може би защото сте навън за деня и ги носите в чантата си - той казва, че е най-безопасно просто да ги изхвърлите.
Това правило за два часа е основната причина, поради която може да бъде по-рисковано да запазите остатъци от ресторант, отколкото храна, която приготвяте у дома, казва Воробо. Колкото по-дълго се съхранява храната на стайна температура, толкова по-вероятно е да се развият потенциално опасни бактерии и ако сте в ресторант или поръчвате доставка, може да не успеете да поставите храната в хладилника достатъчно бързо. Въпреки това, ако успеете да ги охладите в рамките на два часа и ресторантът, от който идват, използва правилни практики за обработка на храната, рисковете ви са почти същите, както биха били с домашно приготвена храна, казва Worobo. „Но ако ресторантът има лоши практики, шансовете да се разболеете са по-големи“, обяснява той. За съжаление, не винаги можете да видите какво се случва там в кухнята, така че винаги ще има известно количество неизвестен риск, когато се храните навън.
Освен това няма опасност да държите остатъците в оригиналните контейнери за храна за вкъщи, но те вероятно ще издържат по-дълго и ще запазят вкуса и текстурата си по-добре, ако се прехвърлят в нещо херметично, казва Воробо.
Въпреки това, което може би сте чували, напълно е добре да поставите остатъците в хладилника, докато са още топли. Тиерно казва, че е обичайно хората да оставят остатъците на стайна температура, докато се охладят напълно, но това е грешка. Колкото по-дълго стои храната на стайна температура, толкова по-голяма е възможността за растеж на бактериите, обяснява той. Вместо това Тиерно казва, че е по-добре да прехвърлите остатъците направо в хладилника, дори ако са все още топли. Той казва, че температурата на храната ще спадне много по-бързо по този начин - обикновено само за час. Горещата храна може за кратко да затопли температурата на вашия хладилник, но той казва, че трябва да се охлади отново за нула време и никога няма да се затопли достатъчно, за да изложи другата ви храна на опасност. Поставете контейнерите в хладилника с малко пространство около тях, ако е възможно, за да увеличите циркулацията на хладен въздух.
Но първо прехвърлете храната в по-малък, херметичен контейнер, за да ускорите времето за охлаждане. В случай, че не сте забелязали, охлаждането на остатъците възможно най-бързо е от ключово значение за запазването им безопасни за консумация. „Ако поставяте контейнер с галон в хладилника, ще отнеме повече от един ден, за да се охлади достатъчно, а патогените могат да растат активно през цялото това време“, обяснява Воробо. Вместо това той предлага да се улесни процеса на охлаждане, като се опаковат храни в малки, плитки контейнери и се оставят непокрити в хладилника с достатъчно пространство, ако е възможно, за да се увеличи циркулацията. Покрийте всичко, след като има възможност да се охлади напълно, за предпочитане с херметичен капак, за да запазите храната свежа за по-дълго време.
Внимавайте да избегнете кръстосано замърсяване на храната си. Кръстосаното замърсяване е една от най-големите грешки, които потребителите правят, когато опаковат остатъците, казва Воробо. (Ето как безопасната храна без патогени може да се окаже опасна.) Бъдете особено сигурни, че не гребвате с лъжици, които са докосвали сурова храна, която потенциално може да бъде замърсена (като домашни птици). Вместо това винаги използвайте чисти съдове за съхранение и лъжици за сервиране, за да гарантирате, че патогени няма да бъдат въведени отново във вече сготвена храна.
Маркирайте всичко, за да знаете точно откога го имате. Тиерно казва, че всичко, което поставяте в хладилника, трябва да бъде етикетирано, за да знаете точно колко време сте го имали. Както споменахме по-рано, много потенциално опасни микроби са невидими с просто око, така че нещо може да изглежда добре, когато всъщност не е така. Ако не датирате храната си, може да се окаже, че ядете нещо, което изглежда добре, но не е. Спестете си стреса, като маркирате контейнерите с датата, на която сте ги съхранявали.
Уверете се, че хладилникът ви е на правилната температура. Според Worobo вашият хладилник трябва да се поддържа при 40 до 45 градуса F през цялото време, за да се гарантира качеството на вашата храна, но повечето потребители държат хладилниците си на 50 градуса F и дори не го осъзнават. Ако остатъците ви разболяват напоследък, това може да има нещо общо с това колко студен (или не) е хладилникът ви. За да сте сигурни, че хладилникът ви не е твърде топъл, той препоръчва да инвестирате в термометър за хладилник като този, ако вече не е оборудван с такъв.
Преди да хапнете остатъците, ги загрейте до 165 градуса. „Правилното претопляне може да ви предпази от патогените, които не можете да видите с просто око“, обяснява Воробо. Ако в храната ви има патогени, нагряването им до тази температура ще ги убие, казва той. Това е особено важно да направите, ако наближавате тази една седмица. Според FDA, остатъците трябва да се нагреят до поне 165 градуса F, за да се гарантира, че са безопасни за ядене. За съжаление няма добър начин да проверите кога храната ви е с правилната температура, така че Worobo казва, че е най-добре винаги да се уверявате с термометър.
За най-добри резултати FDA предлага да покриете остатъците с подходящ за микровълнова фурна капак или найлоново фолио, като се уверите, че има някакъв малък вентилационен отвор за излизане на пара, и завъртете храната по средата (и я разбъркайте, докато сте на то). Колкото по-равномерно се нагрява ястието, толкова по-голям е шансът всеки сантиметър да достигне правилната температура, така че да е безопасно за ядене.
Разбира се, не всички остатъци са предназначени за ядене горещи, като остатъци от пилешка салата, например. В този случай е още по-важно да ядете или да хвърляте в рамките на три или четири дни, казва Worobo.
Всички продукти, представени в SelfGrowth, са независимо избрани от нашите редактори. Ако закупите нещо чрез нашите връзки за търговия на дребно, може да спечелим партньорска комисионна.
Свързани:
- 12 храни, които вероятно съхранявате в хладилник, но всъщност не трябва
- 9 грешки, които допускате, когато замразявате храната си
- Ето колко често всъщност трябва да изхвърляте кухненската си гъба
