Консервираната храна е животоспасяващо средство – независимо дали се опитвате да спестите време и пари през обикновената делнична вечер, или правите още едно хранене от нещата, с които сте заредили килера си, докато чакате пандемия. Тъй като всички практикуваме социално дистанциране и все повече градове и щати въвеждат комендантски час и затваряне, за да спомогнат за изравняване на кривата на случаите на COVID-19, стабилните храни като консерви стават все по-централен компонент на нашата диета.
Но, разбира се, колкото и чудесна да е консервираната храна, тя не винаги е най-доброто куче в отдела „Вълнуващо за ядене“. Въпреки че много от нас вече готвим с консерви, може да се чувствате затруднени за свежи идеи, когато ядете от консерви по-често. Затова разговаряхме с няколко души, които са добросъвестни експерти, когато става въпрос за това как да направите консервираната храна вкусна и специална, за това как да извлечете максимума от консервираната храна. Ето техните любими съвети и препарати за приготвяне на консерви от всякакъв вид по-малко скучни и по-забавни и ароматни.
1) Завършете ястието с хрупкава заливка.
Допълването на ястието ви с малко хрупкавост е лесен начин да създадете задоволителното текстурно разнообразие, което често липсва при консервираните храни. Наистина добро нещо за добавяне на текстура като цяло е хрупкав топинг от галета, Лола Милн , автор на Вземете една консерва: 80 вкусни ястия от килера , разказва SelfGrowth. Можете да използвате предварително приготвени галета или да смажете малко стар хляб в кухненския робот, за да си направите сами. Ако ви се прияде малко, Милн препоръчва да изпържите галетата си в тиган за няколко минути с малко зехтин и малко чесън и сушени или пресни билки.
Можете също така да използвате почти всякакви хрупкави въглехидрати тук. Линдзи Ливингстън, R.D., създател на Постен зелен боб , казва на SelfGrowth, че обича да покрива гювечите с натрошен картофен чипс. Натрошените гевреци или бисквити също могат да свършат работа.
2) Печете основно всякакъв вид консервиран боб.
Може би вече сте чували за печене на нахут за лека закуска или гарнитура на салата. Но всъщност консервираният боб от всякакъв вид – тъмносин, бъбречен, черен, адзуки – ще се възползва от няколко минути във фурната в повечето случаи. (Пропуснете, ако правите супа или яхния.) Просто ги прави по-хрупкави, казва Милн. А хрупкавият боб е още по-вкусен за добавяне към паста, зърнени купички или печени зеленчуци.
Можете да следвате проста рецепта за печен нахут, като използвате каквито зърна имате: отцедете, изплакнете, подсушете, намажете с малко масло (и подправка, ако желаете), разпределете равномерно върху лист за печене и изпечете на 350 градуса по Фаренхайт. Обикновено пека моите за около половината от времето, което препоръчват тези рецепти (така че около 15 до 20 минути), за да станат малко хрупкави.
3) Използвайте обилно мариновани гарнитури.
Поставете този буркан с кисело зеле в хладилника, за да работи. Това е начин лесно да добавите хрупкавост и вкус към различни неща като [боб и бобови растения] или консервирана риба - за да им придадете малко свежест, обяснява Милн.
Милн също обича да използва каперси и кисели краставички, изненадващо гъвкави ароматни бомби, които обикновено се намират в килерите. Кимчи е друг вкусен вариант. И ако имате под ръка червен лук, можете лесно да си го накиснете сами – опитайте това супер просто рецепта от Насладете се на храната си .
4) Не чакайте до последния момент, за да добавите боб и леща в ястие.
Много рецепти казват да ги пуснете към края, обяснява Милн, но консервираните [боб и бобови растения] наистина могат да се възползват от малко готвене, когато правите супа, яхния или сос. Оставянето на консервирания боб и бобови растения да къкри с други съставки – подправки, билки, лук, чесън, бульон, домати – също им дава време да поемат тези вкусове. Можете да ги готвите известно време и те няма да станат кашави, казва Милн.
5) Изпържете зеленчукови пържени или бургери.
Консервираните зеленчуци и бобови растения придобиват изцяло нов живот, когато ги смесите с яйце и брашно. Една от любимите рецепти на Милн за всички времена са царевичните пържени. Разбивате част от царевицата в кухненски робот и я смесвате с брашно, яйце, [цели] царевични зърна и каквито подправки имате наоколо — къри, кориандър, копър — и насипвате малки парченца в тиган.
Ливингстън прави нещо подобно с консервиран черен боб, като ги смесва с овесени ядки, яйца и подправки, оформя ги в банички и ги пече.
6) Обърнете се към смелите смеси от подправки.
Ако не готвите с много пресни продукти или аромати, възползвайте се от стабилни съставки, които съдържат много вкус в малка бутилка. [Искате] нещо, което добавя много дълбочина и сложен вкус, без да се налага да използвате [куп] различни неща, казва Милн. Любимите й са къри на прах и хариса. Za'atar е друга чудесна възможност.
7) Пюрирайте зеленчуците в супа
Не сте голям фен на консервираните зеленчуци? За копринено гладка купа с консерви, опитайте да пасирате зеленчуци с млечни или немлечни продукти и аромати или подправки. Получавате целия вкус и хранителни вещества без кашавата текстура, която някои хора намират за непривлекателна.
Милн обича да прави обикновена царевична супа, като използва консервирана царевица, бульон, мляко, картофи и дафинови листа. (Можете да направите нещо подобно с червени чушки в буркан или консервирано тиквено пюре.) Гладната домакиня има хитра рецепта за супа от моркови и кокос, приготвена с консервирани моркови и кокосово мляко.
8) Направете супа от кухненската мивка.
Супите и яхниите са един от начините с най-малко усилия да превърнете каквото и да е консервирано (и пресно или замразено) нещо, което имате под ръка, в легитимно засищащо и познато комфортно ястие. (Също така ги намирам за идеални, когато може да не сте посочили всяка отделна съставка в рецептата – изоставянето или добавянето на една или две съставки е малко вероятно да обърка цялата работа.) Комбинирайте зеленчуков или пилешки бульон (консерви, картонени кутии или кюлчета) с всякакви видове консервиран боб, бобови растения, зеленчуци, зърна, билки (сушени или пресни) и подправки.
Бъдете креативни с вашите комбинации от съставки тук. Например, използвайте консервирани домати, черен боб, царевица, люти чушки и чили на прах, за да направите чили, поднесено с тортила чипс или ориз. За селска супа в стил минестроне опитайте да използвате боб от нахут или канелини, зелен фасул, моркови, леща, спанак (консервиран или замразен) и ечемик или паста.
9) Пригответе универсален пикантен дресинг.
Безпроблемният начин за прогонване на блясък и безвкусие от почти всяка консервирана стока? По принцип го намажете с наистина добър дресинг, казва Милн. Струва си да отделите малко време, за да направите фантастично ароматен и универсален дресинг/сос/маринада, който можете да сложите върху салата, паста, зърнени храни, боб, леща, зеленчуци и т.н.
Включете съставки като пикантна кафява или дижонска горчица; ябълков сайдер, червено вино или бял винен оцет; чесън или шалот; консервирана аншоа (любимата на Милн); лимонов сок и кора; и всякакви пресни или сушени билки. Ако имате под ръка нещо кремообразно като тахан или кисело мляко, давайте. Вижте някои идеи тук и тук.
10) Направете рибни сладкиши.
Рибните сладкиши са най-лесният начин да превърнете студената, обикновена консервирана риба в топло ястие с ресторантско качество. Ливингстън предлага да смесите консервирана риба тон или сьомга със зърно (като киноа или фаро), галета, подправка и яйце, след което да оформите банички и да ги изпечете до златисто кафяво и хрупкави. Опитайте основна рецепта за торти с риба тон от Истинската храна RDs или рецепта за баничка със сьомга от Добре покрито от Ерин .
11) Оживете консервираните плодове.
Консервираните плодове могат да бъдат супер сладки и малко еднозначни по отношение на вкуса. Милн препоръчва да смесите каквито и консервирани плодове да имате – праскови, чифтове, ананас, манго, мандарини – с малко сок от лайм (или лимон) и чили на прах или джинджифил. Това наистина ги оживява, казва тя.
Свързани:
- 43 лесни здравословни пилешки рецепти за прости вечери през седмицата
- Тази паста с високо съдържание на протеини е моето предпочитание за бърза, засищаща вечеря
- 9 въпроса, които вероятно имате за социалното дистанциране, отговорени от експерти
