Подобно на много готварски умения, които изглеждат основни, правенето на карамелизиран лук всъщност е по-сложно, отколкото изглежда. Когато за първи път започнах да се опитвам да ги направя, всичките ми опити бяха пълен провал. Бях чувал, че те са нещо, което можеш просто да зададеш и да забравиш, но когато правех това, винаги се връщах и откривах лука си не така, както очаквах — някак недостатъчно сготвен и препечен едновременно.
Както често се случва, проблемът ми беше, че бях нетърпелив. Това, което не осъзнавах по онова време е, че карамелизирането на лука е по-малко свързано с втвърдяване и забравяне, а повече с ниско и бавно. Ако избързате с процеса и увеличите топлината, лукът ви е по-вероятно да изгори, отколкото да се карамелизира. Но ако отделите време, ще откриете, че те всъщност са доста лесни за готвене и изненадващо прощаващи, ако направите грешка.
Освен това определено си струва да се научите как да приготвяте карамелизиран лук, защото има толкова много вкусни начини да го използвате в храната си - те са всъщност бонбоните в света на зеленчуците. С това ръководство, което създадох, използвайки както експертни съвети, така и моя собствен опит, най-накрая ще научите как да карамелизирате лука перфектно.
Използвайте повече лук, отколкото мислите, че имате нужда, защото ще се свият.
Тъй като карамелизираният лук отнема известно време за готвене, най-добре е да направите голяма партида наведнъж. Не само това, но лукът се свива много по време на процеса на готвене - една малка глава лук ще даде около една супена лъжица или две карамелизиран лук - така че наистина дори не си струва, освен ако не готвите куп. Бих предложил да използвате поне около осем глави лук всеки път. Вашият тиган ще бъде препълнен и трябва да изглежда така:
Нарежете лука на дълги ивици с дебелина 1/4 инча за най-добри резултати.
Те са известни също като резени жулиен. Това е най-добрият размер за нарязване на лука за краен продукт, който е нежен и конфитюрен, както би трябвало да бъде карамелизираният лук, но не и пълна каша, казва Кристин Хейзъл, скорошен победител в Food Network's Нарязани. Ако ги нарежете по-дебело от това, ще им трябва повече време на котлона и може да се сготвят неравномерно, а ако ги нарежете по-тънко, ще станат на каша, обяснява тя. Добре е, ако не са перфектно дори, но като цяло, 1/4-инчов разрез е това, към което трябва да се стремите.
За щастие, нарязването им по този начин е лесно, защото всичко, което трябва да направите, е да нарежете на филийки, които естествено се появяват върху лука. За да го направите, започнете с обелване на лука и отрязване на краищата, Николас Кайседо, главен готвач на хотел Уилямсбърг , разказва SelfGrowth. След това го разрежете наполовина и го поставете с наскоро нарязаната страна надолу. Когато погледнете разполовената глава лук, ще забележите поредица от линии, минаващи през върха. Използвайте ги като насока за нарязване и вашите филийки ще бъдат с перфектния размер.
Посолете лука точно преди да започнете да готвите, за да извлечете влагата.
За разлика от гъби , които не трябва да се осоляват, докато не покафенеят, винаги трябва да посолявате лука, преди да започнете да готвите. Лукът няма да започне да се карамелизира, докато цялата вода в него не се изпари, а използването на сол ще ускори този процес, обяснява Кайседо.
Гответе ги в източник на мазнина на средно слаб огън за около 45 минути до един час. Проверявайте ги на всеки 10 минути.
Кайседо казва, че винаги ще трябва да готвите лука в източник на мазнина, но може да бъде каквото искате. „Препоръчвам да използвате източника на мазнини, който работи най-добре във вашето ястие“, казва той. Лично аз обичам да използвам комбинация от масло и зехтин - около една супена лъжица от всяко за осем глави лук - но можете лесно да използвате едното или другото, ако предпочитате. Просто се уверете, че вашият лук е напълно покрит с който и да изберете. Ако супена лъжица или две не са достатъчни, за да постигнете това, не се страхувайте да добавите още.
Пуснете лука на среден огън и го оставете да се готви, докато голяма част от влагата му се изпари - около 10 минути. В този момент не е нужно да разбърквате лука, просто го оставете да си свърши работата. След това намалете топлината до средно ниска, разбъркайте лука и се върнете да ги проверите след още 10 минути. Като цяло, опитайте се да ги разбърквате възможно най-малко, защото постоянният контакт с директна топлина е това, което ще помогне да се получи идеално карамелизиран краен продукт.
Ако забележите образуване на кафяви парченца, малко вода ще спаси положението.
Ако се върнете и забележите, че лукът ви започва да става малко черен и кафяв на някои места, не се отчайвайте. Кайседо казва, че всичко, което трябва да направите, е да добавите малко вода, която ще деглазира кафявите парчета и ще добави цвят и вкус на лука. Без значение колко далеч от ремонт може да изглеждат, вероятно можете да ги поправите с пръскане вода или две. Докато поддържате ниска топлина, наистина няма начин да ги объркате в този момент.
Ще разберете, че лукът е готов, когато стане наситено кафяв на цвят и конфитюрна текстура.
Те също трябва да са напълно прозрачни и напълно сладки. Ако все още са хрупкави или все още имат част от тази хапка суров лук, оставете ги да се готвят още малко.
Охладете ги в плътно затворен съд и им се насладете за около седмица.
Хейзъл казва, че вашият карамелизиран лук ще бъде добър за ядене в продължение на пет до седем дни, така че е чудесно допълнение към вашата неделя планове за приготвяне на храна . Направете огромна порция, докато работите върху всичко останало, проверявайте я от време на време и ще можете да се насладите на карамелизиран лук с всяко хранене, преди да се усетите. И наистина работят добре в почти всичко – опитайте ги в паста и салати, в бургери и сандвичи или в супи и гювечи. Няма начин да сбъркате.
