Първо видяхте тези красиви яркозелени аспержи на пазара и абсолютно имаше да ги купя, защото... ПРОЛЕТ! Сега трескаво търсите в гугъл как да сготвите аспержи, защото те се оказаха мокри и странни последния път, когато опитахте. Какво се обърка, чудите се? Какъв метод на готвене трябва да опитате този път? И как можете да направите аспержи, които наистина имат невероятен вкус?
Първо, бъдете сигурни: направихте абсолютно правилния ход, като грабнахте пресни аспержи, докато е в сезона – това е едно от онези сезонни зеленчукови съкровища, които наистина блестят, когато времето стане по-топло. Докато аспержите се предлагат през цялата година, най-добре е да ги купувате през сезона през пролетта, Алексис де Бошнек , базиран на Catskills професионалист по готвене и автор на До последната хапка , разказва SelfGrowth. По време на сезона на аспержите е по-вероятно да намерите стръкове, които са по-свежи, ароматни и нежни (за разлика от жилави и дървесни).
Още нещо, което трябва да знаете за изобилието от аспержи, което току-що донесохте у дома: тялото ви ще ви благодари за това. Въпреки че вероятно купувате аспержи най-вече защото се опитвате да приготвите зеленчуци с бомбен вкус, които са в сезона, има и други забележителни предимства на аспержите, които си струва да се засегнат накратко – като факта, че те са като че ли изключително добри за вие.
имена на автомобили с и
Освен че съдържа микроелементи като витамини А, С и К, една чаша сурови аспержи има почти три грама фибри , според Министерство на земеделието на САЩ . Той е пълен с вид фибри, наречени пребиотици - естествено срещащи се фибри, които спомагат за насърчаване на растежа на добри бактерии в червата и са свързани с доброто здраве на храносмилането, според Академията по хранене и диететика.
Добре, но стига приказки за храненето с аспержи! Време е да навлезете в основата на това как да готвите аспержи, за да можете да се възползвате максимално от уловеното. Ето всички съвети за готвене на аспержи, от които се нуждаете, за да извлечете максимума от този зеленчук – и да стане официално, че пролетта е изникнала по най-вкусния начин, скъпа.
Как избирате най-добрите аспержи?
Помага, когато готвите аспержи, да донесете вкъщи най-свежата връзка на първо място, разбира се, така че търсете стебла с върхове, които са плътно опаковани и изобщо не са меки или мокри. Това са добри показатели за свежест, казва де Бошнек. По този начин ще получите не само най-добрия вкус и текстура, но и по-дълъг срок на годност, преди да сте готови да го приготвите.
Между другото, относно това дали да изберете сноп от по-тънки или по-дебели копия, има много мнения и до голяма степен е въпрос на предпочитание. По-тънките стъбла на аспержи имат по-деликатна текстура и по-бързо време за готвене, докато по-дебелите стъбла отнемат повече време и имат по-месеста, по-сърдечна текстура (средно дебели копия са някъде по средата). Може също да откриете, че зависи от ястието, което правите. Медиумът ми е любим, когато искам да бъде звездата на шоуто, Кристина Рамос, главен обучител готвач в организацията с нестопанска цел за устойчивост в Ню Йорк Готвачи за въздействие , разказва SelfGrowth. Междувременно по-дебелите аспержи, нарязани на по-малки кръгчета, са чудесни за салата или ястие от типа на паста, обяснява Рамос, а по-тънките аспержи са чудесни като гарнитура или самостоятелно.
Охлаждате ли аспержи?
Аспержите са нетрайни, така че освен ако не планирате да ги изядете възможно най-скоро, след като ги донесете у дома, определено искате да ги охладите. След няколко дни може да омекне и да има неприятна миризма, Каришма Прадхан , разработчик на рецепти, готварски инструктор и основател на Home Cooking Collective със седалище в Кеймбридж, Масачузетс, разказва пред SelfGrowth.
Веднага щом се върнете от магазина, е време за разхлаждане. Но не просто натъпквайте тази купчина в хладилника; ще запазите максимална свежест и вкус, като отделите няколко минути, за да подготвите копията си за съхранение.
Започнете, като премахнете жилавите, дървесни краища в долната част на аспержите – те не са нещо, което искате да ядете. Хванете стъблото на аспержите в средата и края и щракнете, казва deBoschnek. Грубият край лесно ще се отчупи, оставяйки ви с чисто стъбло аспержи. Можете също така просто да отрежете по-дебелите, по-дървесни долни няколко инча от стъблото (частите, които не са зелени) с остър нож.
Оттам поставете грозда в буркан, пълен с около един инч студена вода, точно както бихте направили с цветя, казва Прадхан. Покрийте чепката с найлонов плик и я приберете в хладилника, където трябва да остане свежа до пет дни.
Едно нещо определено недей което искате да направите, е да измиете аспержите, преди да ги приберете – добавената влага ще накара копията да станат лигави. Когато сте готови да готвите, просто ги изплакнете бързо под хладка течаща вода и ги подсушете с кухненска кърпа, както препоръчва Прадхан.
Кой е най-добрият начин за ядене на аспержи?
Точно като слънчев пролетен ден, аспержите са доста спокойни. Стига да сте запознати с основните техники за готвене, вкусът ще бъде почти добър, без значение как го правите.
древно богослужение възхвалява
Радостта от аспержите е, че лесно могат да бъдат направени с помощта на почти всяка готварска техника: бланширане, печене, печене на скара, сурово, запържено или дори пържено, казва deBoschnek. Така че най-добрият начин да го направите е това, което ви харесва най-много, по отношение на вкус и текстура.
Ако разглеждането на всички тези кулинарни възможности наведнъж ви се струва малко непосилно, опитайте първо да го задушите. Този популярен метод е лесен и бърз – и подобрява естествения вкус на зеленчуците до степен, в която вие може би в крайна сметка поглъща целия тиган наведнъж, според Рамос.
Имате ли малко повече време? Опитайте печени аспержи или печени аспержи, които концентрират присъщата сладост на зеленчуците. Гуин Галвин , базирана в Монтвейл, Ню Джърси професионален разработчик на рецепти и стилист на храни, казва на SelfGrowth, че нейният собствен основен метод за печене във фурна се е оказал безпогрешен. (Повече за това как изглежда след минута.)
библейски имена с буква ф
Как се приготвят сурови аспержи?
Отново, има толкова много страхотни начини за приготвяне на аспержи. Но най-общо казано, след като сте подготвили измитите си и подрязани копия, са необходими само няколко минути, няколко прости съставки и, разбира се, източник на топлина, за да превърнете вашите аспержи от сурови в красиво сготвени.
Нека започнем с това как да сотираме аспержи. Рамос започва с нарязване на аспержи на парчета от един инч, загрявайки пръскане зехтин в широк тиган на средно силен огън. След това добавяте парчетата аспержи в горещия тиган и поръсвате с около една чаена лъжичка сол на килограм аспержи. Хвърлете две до три минути, докато кожата стане яркозелена и все още има малко хапка, казва Рамос. Не искате да ги сотирате толкова дълго, че губят цялата си твърдост. (Повече за това по-долу!)
За най-основния завършек подправете със сол и черен пипер на вкус. Или, за прост, но динамитен последен щрих, опитайте пресен лимонов сок и душ настърган пармезан, Кийл-Джейл Стантън , сертифициран поддържащ здравето готвач, базиран в Остин, казва пред SelfGrowth. Това освежава вкуса, казва тя.
Ако отидете на печен път, опитайте метода на Галвин. Върху лист за печене хвърлете подрязаните копия с достатъчно зехтин, за да ги покриете и подправете със сол, черен пипер и чесън на прах на вкус. След това изпечете аспержите във фурната на 425 градуса по Фаренхайт за 20 до 25 минути. Това ще придаде на зеленчуците сладка, печена дълбочина на вкуса и сърдечна, но нежна текстура. (Въпреки че можете да го запазите доста просто, когато става въпрос за подправка за аспержи, не се колебайте да се погрижите и за малко фантазия – може ли да ви препоръчаме и тази рецепта за печени аспержи с балсамов портокалов дъжд? Вкусно е за целуване на пръстите.)
Как се готвят аспержи, за да не се намокрят?
Мокрите аспержи обикновено са резултат от преваряване. Без значение какъв препарат избирате, аспержите не трябва да се готвят дълго, казва deBoschnek. Прави го кашаво и изчерпва деликатния вкус.
Избягването на тази съдба може да бъде толкова лесно, колкото да обърнете внимание на времето за готвене на рецептите за аспержи, както и да гледате часовника, особено ако сте съвсем начинаещ. Друг начин да се предпазите от кашави копия е да изберете по-дебели стъбла като начало - тъй като колкото по-тънки са стъблата, толкова по-лесно е да ги препечете. Като цяло, по-високите температури и по-бързото време за готвене са ключови за хрупкава текстура. Ако готвите ниско и бавно, вътрешността ще се препече, преди външната страна да има шанс да достигне желания цвят, казва Рамос. И бъдете особено внимателни с по-тънките стъбла.
Говорейки за желания цвят, след като усетите какво се счита за идеално сготвени аспержи срещу преварени аспержи, често можете да разберете дали аспержите са готови за ядене само като ги погледнете. Цветът трябва да е ярко зелен, казва Рамос, като прясна трева или дървесни листа. Ако вашите аспержи са се превърнали във военни униформи или още по-лошо, в територията на авокадото от 70-те години на миналия век, вие сте отишли твърде далеч.
Ледената баня може да ви осигури допълнителна застраховка срещу намокряне, ако приготвяте аспержи на пара или варени, казва Рамос. (Що се отнася до това колко дълго да се готвят аспержи на пара, това зависи от дебелината на копията, но повечето рецепти се отнасят за диапазона от три до шест минути.) Веднага след като копията са готови за готвене, ги отцедете и ги потопете направо в купа вода, пълна с лед, за минута, за да спрете готвенето възможно най-бързо и да запазите яркозеления цвят.
И така, какво друго мога да направя с аспержи?
Обикновените сотирани, печени или задушени аспержи са нещо като безпроблемна страна, особено когато ги обличате с малко лимон и сирене. Но сега, след като знаете основите на това как да готвите аспержи, можете също да се чувствате свободни да проявите малко повече креативност в цялото начинание – особено през сезона, когато пиковите аспержи просто се молят да бъдат купени при всяка възможност.
Аспержите се съчетават добре с тонове вкусове, които сме склонни да свързваме с пролетта и работят в толкова много видове ястия. Има такива голямо разнообразие от рецепти за аспержи, които се възползват от всички тези различни препарати и го издигат напред – готварските книги и блоговете за храна са пълни с вълнуващи и вкусни рецепти за аспержи. Ето само няколко идеи, за да накарате соковете ви да потекат.
· Пица с аспержи: Парче печени или сотирани аспержи е приятно сезонно допълнение към вашия домашен пай. Или направете като Pradhan и го пренесете на следващото ниво: Моята любима пролетна пица използва сос от лимон, чесън и сметана като основа и е покрита с настъргани аспержи, лук и тонове черен пипер.
татакау
· Пролетен зеленчуков тост: Аспержите се съчетават добре с всички други зеленчуци, които се появяват на фермерския пазар в момента, като фава боб, копър, праз лук и грах, казва де Бошнек. Ако имате асортимент, защо не задушите цялото количество заедно с малко зехтин, нарязана скилидка чесън и малко нарязан пресен копър? Сложете го върху пълнозърнест тост, намазан със сирене рикота, и го задълбайте.
· Супа от аспержи: Защото, въпреки че календарът казва пролет, времето не винаги ни съдейства. Когато стане мокро и мрачно след вашето фермерско пазаруване, направете прекрасна кремообразна супа от аспержи.
· Салата от сурови аспержи: Всички сме за приготвянето на аспержи, но не забравяйте, че можете да ги ядете и сурови. Всъщност е направо вкусно, казва Рамос. След като отрежете краищата, използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите надлъжно надолу по копието за дълги, подобни на фетучини ленти. (Хм, може би основата за вечеря с ниско съдържание на въглехидрати? Струва си да експериментирате, ако намаляването на въглехидратите като цяло или на определени хранения е нещо, към което се стремите въз основа на хранителни причини или лични предпочитания.) Добавете лентите към баня с ледена вода, за да пазете ги от покафеняване, докато белите. Изсушете лентите и ги разпръснете със зехтин, пресен лимонов сок и сол и черен пипер на вкус, както препоръчва Рамос. Някои препечени кедрови ядки също няма да са лоши!
Свързани:
- Готвене с чугунен тиган: Ето всичко, което трябва да знаете
- 7 съвета за добавяне на мисо към всичко, ако още не сте го направили
- Това е най-лесният, най-бързият и най-чистият начин за премахване на костилки от череши
