Не мразите ли, когато купувате хляб и се връщате при него няколко дни по-късно, само за да откриете, че е стар, мухлясал или и двете? Не получих ли това току-що в понеделник, питаш се в сряда. За съжаление хлябът просто няма много дълъг срок на годност и въпреки че не можете да промените този факт от живота, можете да го заобиколите.
Има един сигурен начин да запазите хляба си свеж по-дълго.Ако често се оказвате с лош хляб в ръцете си – независимо дали защото купувате много хляб наведнъж или защото просто не можете да изядете цял хляб за няколко дни – може да искате да погледнете в замразяването му. „Хлябът е забележителен по начина, по който ще се възстанови, когато го „освежите“, Закари Голпър, собственик на пекарна в Бруклин Ами Куит , и номиниран за наградата Джеймс Биърд за 2016 г. за Изключителен пекар, разказва SelfGrowth. Той използва термина „опресняване“ вместо размразяване, защото замразяването помага да се запази първоначалното му състояние, току-що излязло от фурната, така че когато го размразите, то е практически като ново. (Казвам практически, защото вашият фризер дехидратира малко хляба ви, макар и не толкова, колкото вашия хладилник.)
Но някои видове хляб издържат на замръзване по-добре от други
Голпер казва, че е по-добре да замразите висококачествен хляб пред нискокачествен хляб (кашлица, кашлица, нарязан бял хляб). Висококачествените хлябове често се правят чрез бавна ферментация - това им придава вкусната текстура и вкус на хляб. За да се получи подобна текстура и вкус, нискокачествените хлябове често се правят от тесто, което е разбито в миксер с висока мощност. Приготвянето на тези хлябове отнема по-малко време, но това разбиване също причинява повишено окисляване. Поради това тези по-нискокачествени хлябове имат по-кратък срок на годност и няма да се възстановят толкова добре, след като бъдат замразени и размразени.
Някои висококачествени хлябове дори се продават замразени. Abbey Sharp, R.D., ____казва на SelfGrowth, че хлябът Ezekiel - хляб с покълнали зърна - често се продава във фризера, тъй като обикновено не съдържа консерванти, което означава, че ще се развали много бързо без правилно съхранение. Тя казва, че същото важи и за всички други естествени хлябове или хлябове без консерванти, които може да намерите във фризера.
Ето как да замразите хляба по правилния начин:Що се отнася до съхранението на хляб във фризера, Голпер казва, че трябва да се уверите, че вашият хляб е плътно опакован в найлон или поставен в херметична найлонова торбичка. Той предупреждава да не го замразявате на филийки и вместо това препоръчва да замразите хляба цял или да го нарежете на половинки. Ако все пак замразите хляба си на филийки, той обяснява, че това може да ускори процеса на дехидратация и да придаде на хляба ви по-застоял вкус и текстура. Но ако сте склонни да ядете хляба си една филия наведнъж, Sharp казва, че това все още може да е най-добрият метод за вас. Също така абсолютно не искате да замразявате, размразявате и отново да замразявате хляба си. След като сте решили да размразите, няма връщане назад. „Той може да придобие някои доста груби вкусове, ако е размразен и замразен, размразен и замразен“, обяснява Голпер.
Ако сте се поглезили с висококачествен хляб, ще имате около два дни, за да го използвате, след като е бил размразен. А с тези хлябове с по-ниско качество Голпер казва, че срокът им на годност след замразяване е още по-кратък. Що се отнася до това колко дълго ще издържи хлябът във вашия фризер, стига да се съхранява правилно, той трябва да ви издържи два до три месеца.
А ето и единственият надежден начин да размразите всякакъв вид хляб до съвършенство:- Извадете хляба от пластмасата и го оставете да се размрази в хладилника, докато спре да замръзва (една нощ за хляб и 2 до 3 часа за отделни филийки).
- Загрейте фурната си до 380 градуса F и „освежете“ хляба за 3 до 5 минути.
- Вашият хляб ще бъде мек и може да не изглежда готов, но повярвайте ни, той е готов.
- Оставете да се охлади, докато стане хрупкав.
- Копайте!
Допълнителен съвет: Ако сте в затруднено положение и нямате време да размразите филийката си, Sharp казва, че можете вместо това просто да я хвърлите в тостер или тостер.
Снимка: Графика от Дана Дейвънпорт
