Много от нас търсят добри заместители на брашно, докато печем по пътя си през блокадата заради коронавируса. (Здравейте!) Може би работите с диетични ограничения или хранителни алергии, в настроение сте да го смесите или просто се опитвате находчиво да яздите местно универсално/бяло недостиг на брашно във вашия магазин за хранителни стоки. Бил съм в шест магазина за хранителни стоки няколко дни в търсене на универсално брашно и все още не успях да го намеря! Колумнистът на SelfGrowth Джесика Джоунс, M.S., R.D., сертифициран преподавател по диабет и съосновател на Раят на храната , разказва SelfGrowth.
Каквато и да е причината, можете да намерите заместител на брашното, който отговаря на вашите нужди. Най-добрата част е, че може дори да успеете да пропуснете магазина – много от тези алтернативи на брашното могат да бъдат направени с помощта на зърна, ядки и семена, които вече стоят в килера ви. (Смилете ги до подобна на брашно текстура в кухненски робот, мощен блендер, мелничка за подправки или кафемелачка.)
Има толкова много алтернативни брашна, с които можете да работите в днешно време, всяко със своите уникални вкусове и свойства за печене, Abbey Sharp, R.D., от Кухнята на абатството , разказва SelfGrowth. Помислете за използването на тези брашна като начин за добавяне на текстура и вкус към печива, Рейчъл Хартли, Р.Д., сертифициран съветник по интуитивно хранене и собственик на Хранене на Рейчъл Хартли , разказва SelfGrowth. Всяко брашно също носи своето хранително богатство на масата, предлагайки различни количества мазнини, протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали.
Ако не сте запознати с печенето с тези различни брашна, имайте предвид, че тяхната уникалност също означава, че често не можете просто да ги замените с универсално брашно и да постигнете добри резултати. Някои брашна се нуждаят от повече яйца или течност. Други се нуждаят от други свързващи вещества или добавки, за да гарантират, че работят, обяснява Шарп. Така че е добра идея да следвате рецепта, написана с това конкретно брашно (като рецептите, дадени по-долу), или да направите малко проучване, за да видите как различните брашна се преобразуват и да започнете, като добавяте само малки количества обикновено брашно, казва Шарп. Не се страхувайте да експериментирате!
1. Бадемово брашно
Бадемовото брашно обикновено се прави с бадеми, които са бланширани и след това фино смлени до лека, брашнеста текстура. (Небланшираното бадемово брашно се прави от бадеми, които все още имат кожата си.) Неговата сестра, бадемовото брашно, е просто малко по-едро смляно. И двете са лесни за приготвяне у дома с цели бадеми и богат в протеини, ненаситени мазнини и витамин Е.
автомобили с буква d
Бадемовото брашно е изненадващо универсално и лесно за работа. Алиса Румзи , M.S., R.D., основател на Хранене и здраве на Алиса Румзи , казва на SelfGrowth, че обича да го използва вместо галета или да го замени с бяло брашно в печива като сладкиши. Шарп обича да прави бисквитки с бадемово брашно, като тези бадемови захарни бисквити .
Опитайте тези Бисквитки Snickerdoodle с 1 купа от Минималист Бейкър .
2. Кокосово брашно
Кокосовото брашно се прави от кокосова каша, която е изсушена и след това смляна. Това е високо съдържание на фибри . Кокосовото брашно не е добро за заместване едно към едно, защото се пече много по-различно от бялото брашно и други заместители на брашно, абсорбира много влага и дава по-плътна, по-тежка текстура. Изисква повече яйца или мокри съставки, за да работи, казва Шарп. Тя го намира за идеален за бърз хляб с много мокри съставки, като бананов хляб.
Опитайте това Шоколадов хляб с кокосово брашно и банан от Хранене с храна за птици .
3. Брашно от киноа
Брашното от киноа е добра алтернатива за хора, които не могат да ядат пшеница, казва Кординг. Въпреки че можете да го купите в магазина, можете също да направите това по-висок протеин брашно у дома, като използвате сурови семена от киноа, ако ги имате под ръка. Румзи казва, че брашното от киноа може да се използва в мъфини, палачинки и хляб. Въпреки това, то не винаги поддържа формата си толкова добре, колкото другите брашна, отбелязва Кординг, така че тя предлага да го комбинирате с други брашна за по-добър резултат.
Опитайте тези Бисквитки с джинджифил с киноа от Хранене с храна за птици .
мъжки японски имена
4. Брашно от нахут
Изработен от фино смлени сушени зърна гарбанцо, брашно от нахут е с високо съдържание на протеини и фибри, което го прави доста засищащ. Брашното от нахут е чудесно за добавяне на текстура и се държи заедно доста добре, казва Кординг. Тя препоръчва да го използвате за солени и сладки продукти като палачинки, палачинки, чорап , хляб или кнедли. Въпреки това има орехов, земен вкус и някои хора може да не харесат това, казва Кординг
Опитайте това Бананов хляб от нахутено брашно от Амбициозна кухня .
5. Брашно от кафяв ориз
Приготвен от фино смлян кафяв ориз, това богати на фибри брашното има лека и прахообразна текстура, подобна на бялото брашно, казва Ръмси, което го прави идеално за печива. Cording казва, че това е чудесен вариант за хора, които са нови в алтернативните брашна. С него се работи доста лесно и няма силен вкус, казва тя.
Опитайте това Торта с меденки от Просто Киноа .
творчески имена на барове
6. Овесено брашно
Овесеното брашно може да е един от най-добрите заместители на брашното, поради това колко е адски удобно. Ако имате овесени ядки в килера си, значи имате овесено брашно. Има хубаво количество протеини и фибри , плюс нежна текстура и мек вкус, които го правят доста универсален. Използвам го в много от моите рецепти, включително палачинки , протеинови блокчета , и бисквитки , казва Шарп.
Опитайте тези Ooey-Gooey Черен шоколад Еспресо овесени блокчета с фурми от Амбициозна кухня .
7. Брашно от спелта
Спелтата е вид пълнозърнесто пшенично брашно, което върши доста добра работа като имитира обикновеното пшенично брашно, благодарение на съдържанието на глутен и ниската си плътност, Бет Уорън, R.D.N., основател на Хранене на Бет Уорън и автор на Живейте истински живот с истинска храна , разказва SelfGrowth. Умерено с високо съдържание на протеини и фибри , дава хубава, пухкава текстура и работи доста добре за замествания едно към едно в голямо разнообразие от печива, казва Уорън.
Опитайте тези Блатове за торта с канела и ябълка от Тексанерин .
8. Брашно от елда
Брашното от елда се прави от зърноподобни семена от елда или шрот. (Всъщност не е вид пшеница и следователно е без глутен.) Има добра част от протеини и фибри , заедно с прекрасен вкус. Брашното от елда има наистина богат, орехов и земен вкус, който просто обожавам, казва Хартли, който обича да го използва в комбинация с други брашна. Класически начин за използване е приготвянето на палачинки от елда.
Опитайте тези Бисквитки с двоен шоколад от елда от Бисквитка + Кейт .
9. Ръжено брашно
Ръженото брашно се мели от ръжени зърна, вид зърнени култури, и варира на цвят от светло до тъмно в зависимост главно от това колко от цялото зърно съдържа, Съвет за пълнозърнести храни обяснява. Тъмно ръжено брашно обикновено съдържа повече от цялото зърно, което го прави по-високо съдържание на фибри и по-тежка текстура от по-рафинирания светло ръжено брашно .
Ръженото брашно има малцов, землист, леко кисел вкус, който добавя сложност към печива като крекери и класически ръжен хляб, казва Хартли. Въпреки че не се използва толкова често в сладки печени изделия, Хартли казва, че подобрява селските десерти като мръвките.
значението на името Джулия
Опитайте това Ръжен хляб от Десерт за двама .
10. Брашно от амарант
Семената от амарант са псевдо-зърно (като киноа), което може да се смели в необичайно брашно, съдържащо прилична сума на протеини и фибри. Може да опишете вкуса като земен или тревист. Това е много тежко брашно, така че вероятно ще искате да го използвате в комбинация с други брашна, които са с по-лека текстура, като обикновеното брашно за всички цели, казва Хартли. Бих се опитал да го заменя с около 25% от обикновеното универсално брашно в хляба, за да добавя текстура, вкус и протеин.
фред флинстоун поп фънко
Опитайте това Амарантово-медено хлебче от Готвене на меланжери .
11. Брашно теф
Теф е основно зърно, което расте предимно в Етиопия и Еритрея, [където] най-често се смила на брашно и се използва за направата на Injera, гъбест плосък хляб с квас, обяснява Джоунс. Също така е страхотно за осигуряване на орехов и земен вкус в печива като бързи хлябове и кифли, казва Румси, и работи добре в комбинация с други брашна без глутен. Без значение за какво го използвате, това е високо питателна опция който е богат на протеини и фибри.
Опитайте тези Овесени палачинки Teff от Естествено Ела .
12. Брашно от просо
Просото е друго малко зърноподобно семе, съдържащо скромно количество протеини и фибри . Получава се брашно с мека, нишестена консистенция, обяснява Джоунс, което го прави чудесен избор за безглутенови печива като бисквити, мъфини и шоколадова торта. Повечето хора обаче препоръчват смесване на просо с поне още едно брашно при печене, за да се подобри вкусът, казва Джоунс.
Опитайте тези Палачинки с просо и сладки картофи от Пълната помощ .
