Всеки път, когато готвя с цвекло, кухнята ми изглежда като местопрестъпление. Въпреки всичките ми усилия, люто розовият сок от цвекло някак се навива абсолютно навсякъде - по целия плот и дъските за рязане, на пода и на някои наистина произволни места като микровълновата печка и хладилника. И, разбира се, ще бъде по цялото ми лице, ръце и дрехи. Наистина няма какво да се скрие, когато съм правила нещо с цвекло.
Често съм се хващал да се чудя дали има начин да предпазя бъркотията, или това е просто един от фактите в живота. Затова попитах няколко готварски експерти, които често работят с големи количества от зеленчуците, за да разбера дали имат някакви тайни. Реших, че ако някой знае как да направи нещо с цвекло, без да цапа всичко пред очите, това ще са те.
Казаха ми, че макар да няма начин да избегнете напълно бъркотията, има няколко неща, които можете да направите, за да я сведете до минимум. Тук тествам методите и триковете за приготвяне на цвекло, които според експерти ще поддържат кухнята ви най-подредена.
Ако вие наистина не искате да се занимавате с бъркотия, можете да използвате различен сорт цвекло.
Въпреки че червеното цвекло е най-често срещаният сорт, много други видове не съдържат беталаини, пигментите, отговорни за яркорозовия им цвят, Мат Айта, главен готвач в Малката маса с цвекло в Ню Йорк, казва пред SelfGrowth. Той казва, че ако искате да избегнете петната, можете просто да използвате други опции като цвекло chioggia (което има вътрешност на бонбони), златно цвекло или бяло цвекло. Тези сортове обикновено се предлагат на фермерските пазари и магазини като Whole Foods Market. И въпреки че вкусът им е малко по-различен, те споделят подобен земен вкус.
Ако червеното цвекло е единствената ви възможност, няколко прости консумативи могат да ви помогнат да овладеете бъркотията.
Айта казва, че трябва да се подготвите, преди дори да помислите да подготвите цвеклото. Носенето на ръкавици и престилка са единствените начини наистина да гарантирате, че няма да си тръгнете с изцапани ръце и дрехи. И ако искате да избегнете зацапана дъска за рязане, поставете парче пергаментова хартия върху нея, преди да започнете да режете, Мануел Тревино, корпоративен изпълнителен готвач в от CHLOE , разказва SelfGrowth.
И не белете цвеклото, докато не го сварите – така е много по-лесно.
Ако някога сте се опитвали да обелите сурово цвекло, вероятно знаете колко напрегнато и разхвърляно може да бъде. Ето защо винаги трябва да изчакате, докато се сготви, когато цвеклото е омекнало като вилица и кожата веднага се свлича, обяснява Тревино. И когато най-накрая обелите цвеклото, той казва, че трябва да го направите над мивката. По този начин, казва той, „всяка бъркотия ще бъде отмита в канализацията“.
Има и няколко различни начина за готвене на цвекло, които ще сведат до минимум бъркотията. Първият изисква куп сол.
Любимият (и най-малко разхвърлян) начин на Aita за приготвяне на цвекло е печенето му под дебел слой сол. Солта извлича влагата, което ще намали количеството на сока, обяснява той. За да го направите, ще ви трябва около килограм кошерна сол за всеки килограм цвекло, което използвате. Смесете солта с един или два белтъка, докато стане достатъчно мокро, за да се оформи около цвеклото. (Добавете яйчен белтък, ако е необходимо.) Измийте и подсушете цвеклото, поставете го в тава за печене и го покрийте със сол. Печете на 425 градуса за един час, докато солта започне да покафенява навсякъде. Оставете ги да почиват, докато се охладят достатъчно, за да се справят, след това отворете солта като пинята и извадете перфектно свареното цвекло.
Намерих, че този метод напълно си заслужава шума на Aita. Солта извади по-голямата част от излишния сок, така че цвеклото беше лесно за боравене и само малко изцапа ръцете ми. Освен това беше супер ароматно отвътре и отвън благодарение на този дебел слой сол. Ядох го чисто, но можете спокойно да използвате така приготвено цвекло във всяко ястие, което ви харесва. Честно казано, мисля, че това е единственият начин да готвя цвекло оттук нататък.
Вторият метод изисква алуминиево фолио, зехтин и билки.
Trevino обича да пече цвекло със зехтин и билки в отделни пакети от фолио. Пакетите от фолио улавят сока, докато се отделя, така че всичко, което трябва да направите, е да извадите цвеклото, когато приключи с готвенето, и да хвърлите пълното със сок фолио, преди да има шанс да оцвети нещо.
За да го направите, измийте и подсушете цвеклото си, след това го масажирайте с малко зехтин (около една чаена лъжичка на цвекло) плюс билки като мащерка и сол. Увийте всяко цвекло поотделно с фолио и печете на 425 градуса, докато омекне на вилицата, около 30 минути за средно голямо цвекло или 45 минути до един час за голямо цвекло. Извадете от фурната, оставете да изстинат и ги използвайте както желаете. Въпреки че открих, че този метод произвежда цвекло, което е по-малко ароматно и малко по-сочно, трикът с опаковката с фолио все пак ми помогна да намаля обичайната си каша от цвекло.
