Готвенето на паста като цяло е доста лесно. Сварете водата, добавете юфката, гответе за времето, посочено на кутията, отцедете и яжте. Но има една стъпка, която всъщност е малко по-противоречива, отколкото може да изглежда: трябва ли да добавите малко олио към водата за готвене или не?
Много професионалисти в готвенето – и може би дори вашата баба – казват „да“, защото капка олио помага да спрете слепването на юфката, след като ги отцедите. Но много друго Професионалистите в готвенето (и може би другата ви баба) казват, че няма начин, защото пръскането на масло прави по-трудно залепването на соса върху юфката. И така, кое е?!
Обърнахме се към професионалистите в тестените изделия, за да разрешим кипящия въпрос веднъж завинаги.
Оказва се, че вашето масло е по-добре да се използва за овкусяване на вашето завършен ястие, да не се добавя във водата, когато все още се готви. Всъщност Джанин Бруно, собственик на Домашно от Бруно , базирано във Филаделфия италианско готварско училище с акцент върху прясната паста, беше доста недвусмислено относно цялата работа. Зехтинът е една от любимите ми съставки за употреба. Но го прави не принадлежат към водата за паста, Бруно, която научи тънкостите на правенето на паста, като наблюдаваше членовете на своето сицилианско семейство, казва пред SelfGrowth. Това е така, защото ако го добавите към етапа на готвене, той може да се обърка с готовия продукт, след като е в чинията ви.
Да, пастата може да залепне, когато се готви: Цялото нишесте, което се отделя от юфката през първите няколко минути от варенето, ги прави доста лепкави, така че малко масло в тенджерата определено ще покрие парчетата паста отвън и те ще бъдете по-малко склонни към слепване. Но тази гладка текстура си има цена. Когато пастата стане хлъзгава, е по-малко вероятно да задържи соса, Джошуа Резник, готвач-инструктор в Институт за кулинарно образование в Ню Йорк, разказва SelfGrowth. Резултатът? Куп юфка, които стоят идеално отделени една от друга, но като цяло нямат много вкус. Не точно пастата, на която се надявахме.
Добрата новина е, че има начин да спрете лепкавостта, като същевременно сте сигурни, че целият този вкусен сос полепва плътно по вашите каватели (или лакти, или лингвини, или каквото и да готвите.) Всичко това е свързано с малко работа на краката, докато пастата все още се вари - и бърз преход от котлона към соса към масата. Ето какво препоръчват Бруно и Резник:
- Напълнете тенджера с вода и я оставете да заври. След като водата заври, добавете голяма супена лъжица сол. Пастата ще абсорбира солта във водата, докато се готви, което ще я направи по-ароматна.
- Добавете пастата си към врящата вода. Използвайте голяма лъжица или шпатула, за да разбърквате макароните веднъж на минута през първите няколко минути от готвенето. Действието на разбъркване ще предпази юфката от слепване, докато лепкавото им нишесте се освободи. Докато пастата се готви, пригответе или загрейте соса си в широк тиган или тиган и го дръжте на средно слаб огън.
- Гответе макароните около минута по-малко от времето на опаковката. (Ще завърши готвенето в соса.) Използвайте черпак или топлоустойчива мерителна чаша, за да загребвате около една чаша вода за готвене на нишестена паста. Вероятно няма да имате нужда от толкова много, но малко повече никога не боли.
- Отцедете пастата. Прехвърлете сварената паста в соса (все още в тигана или тигана), като разбърквате, за да сте сигурни, че сосът е равномерно разпръснат. Добавете капка вода за готвене на паста към соса; нишестето във водата ще помогне на соса да се залепи още повече за юфката.
- Прехвърлете пастата в чиния за сервиране, сервирайте и яжте.
Що се отнася до пастата, която готвите предварително, например за салата с паста или печени ястия с паста като макарони и сирене? В края на краищата юфката, която не се залива със сос възможно най-скоро, е доста известна с това, че се слива заедно в гигантско петно. Но дори и тогава: Не омаслявайте водата за готвене, казва Бруно. Бих хвърлила сварената паста с малко количество зехтин, след като я отцедих, казва тя. Просто не се побърквайте - помислете за няколко чаени лъжички максимум. Намазването му ще направи по-трудно залепването на соса или дресинга, когато накрая го добавите.
Свързани:
