Сокът е голяма работа в света на уелнеса (или не сте чували?). Тук, в SelfGrowth, имаме сложна връзка със сока. По-специално ореолът на здравето около сока като уелнес начин на живот нещо . Пиенето на сок е един от онези символи за статус/културни маркери, които проектират: „Аз съм здрав човек, който цени храненето и здравето“. И това е малко странно!
Като за начало, фактът е, че пиенето на вашите плодове и зеленчуци не е толкова полезно от хранителна гледна точка, колкото дъвченето им. Това не означава, че пиенето на сок е лошо и никога не трябва да го правите, разбира се – ние не сме тук, за да преценяваме избора ви относно нещата, които ядете и пиете, и ако искате сок, тогава изпийте този сок и му се насладете . Нашата основна цел при изтъкването на ограничените хранителни ползи от сока е да ви уведомим, че ако целта ви е максимално хранене и „уелнес“... е, сокът всъщност не е най-добрият начин да постигнете това.
Но тогава има проблем с пастьоризацията и нарастващата популярност на непастьоризирания или суров сок. Тъй като феновете на соковете не говорят за глъткането на соковете, които обикновено намирате по рафтовете на хранителните магазини. Вместо това те обикновено избират по-луксозни сокове, свързани с уелнес – видовете, които се намират в специализирани магазини, ресторанти или направени у дома с помощта на сокоизстисквачка. и а много от тези сокове са непастьоризирани или сурови сокове, често продавани като „напълно натурални“ и следователно по-здравословни или по-хранителни от пастьоризирания сок.
Което е нелепо. Тъй като хранителните ползи, които можете да получите от избора на непастьоризиран или суров сок вместо пастьоризиран, са минимални, докато рисковете за здравето, макар и ниски, могат да дойдат със сериозни последствия. Това е особено вярно за уязвимите групи от населението, като деца, възрастни хора, хора с отслабен имунитет и бременни хора. Ако основната ви цел при пиенето на сок е да бъдете здрави, тогава (а) трябва да знаете, че сокът не е супер здравословен като начало и (б) малкото увеличение на хранителната стойност на непастьоризирания сок не си заслужава потенциала негативни последици.
Нека влезем в него!
Първо, нека поговорим за пастьоризацията - какво е това и защо го правим.
Пастьоризацията е процес на топлинна обработка на течност или храна, за да се убият бактерии, които могат да бъдат вредни за хората, ако ги консумират - помислете за салмонела, листерия, шигела, напр. coli, работите.
Американски мъжки имена
Добре установено е, че можете да се разболеете от консумацията на сурово, непастьоризирано мляко или сирене - всъщност, скорошен доклад от CDC разкриха, че непастьоризираното мляко или сирене са отговорни за 96 процента от случаите на заболявания, причинени от замърсени млечни продукти. Но тези опасни бактерии могат да присъстват и в непастьоризирани сокове. И това е особено вярно за бутилираните непастьоризирани сокове.
Точно като млякото, ние искаме да сме сигурни, че сокът е безопасен, казва д-р Майк Дойл, директор на Центъра за безопасност на храните в Университета на Джорджия, пред SelfGrowth. Пастьоризацията е от решаващо значение, казва Фелисия Ву, доктор по философия, професор в катедрата по хранителни науки и хранене на хората в Мичиганския държавен университет, пред SelfGrowth. Важно е да се убият микробите, които могат да присъстват в сока чрез микробно замърсяване на повърхността на плодовете или зеленчуците, използвани за производството на сока. Наличието на микроби, както безобидни, така и патогенни, може да бъде често срещано в нивите с култури, казва тя. Това означава, че вашите плодове и зеленчуци могат да бъдат замърсени, преди дори да са изцедени, което ви създава потенциални проблеми с пренасяни от храната патогени, като тези, споменати по-горе.
Бутилираните сокове обикновено се пастьоризират, защото има толкова много възможности за замърсяване, казва Бенджамин Чапман, доктор по философия, асистент и специалист по безопасност на храните в Държавния университет на Северна Каролина, пред SelfGrowth. Не само, че плодовете и зеленчуците могат да имат патогени от околната среда, те също могат да ги вземат от ръцете на комбайните и линиите за сортиране, казва той. След като изстискате и съберете целия сок, можете да вземете малка част от замърсяването и да го разпространите в цяла партида, казва той. Може също така да замърси оборудването, да създаде биофилм и да замърси сока, който се бутилира за дни напред.
Сега нека поговорим за хранителните разлики между пастьоризираните и непастьоризираните сокове.
Много фенове на соковете предпочитат соковете им да бъдат студено пресовани (метод, който използва хидравлична преса за извличане на сок и дава на сока по-дълъг срок на годност от непастьоризираните сокове) или сурови (сок, който никога не е бил варен, нагряван или на пара), а някои твърдят, че тези непастьоризирани сокове имат повече хранителни вещества от техните пастьоризирани аналози.
Така че, да, това е вярно в някои случаи. Но тези разлики в хранителните ползи са незначителни, казва Сара Аш, доктор по философия, професор по хранене в NC State University, пред SelfGrowth. Пастьоризацията може да намали част от съдържанието на витамин С и фолат в соковете, казва тя. Въпреки това, нещо като портокалов сок има толкова много витамин С като начало, че малка загуба все още оставя много и по същия начин все още остава добър източник на фолат. Пастьоризацията също не оказва влияние върху други хранителни вещества, като нивата на калий, казва тя.
По-важното е, че Лесли Д. Буркуин, доктор по философия, професор и специалист по безопасност на храните в Мичиганския държавен университет, казва пред SelfGrowth, че хората не трябва да правят компромис между пиенето на безопасни сокове и получаването на хранителни вещества от тях. Ефектите от условията на термична пастьоризация имат относително незначително въздействие върху съдържанието на хранителни вещества в соковите продукти, казва той. Ползите за безопасност надхвърлят потенциалното намаляване на съдържанието на хранителни вещества. Разбра ли? Ползите за безопасност от пастьоризацията са по-добри за вашето здраве от хранителните ползи от непастьоризираните сокове.
кола с буквата wА сега една бърза бележка за разликите във вкуса, защото не всеки пие суров сок само защото смята, че е по-здравословен.
Много търговци на сирене се кълнат, че някои сурови сирена имат много по-добър вкус от пастьоризираните сирена. Това е цяло нещо и за тези хора суровото въобще не е свързано със здравето. Същото може да важи и за някои хора, които избират сурови сокове: те може просто да предпочитат вкуса. И може да има нещо в това.
Има два основни вида пастьоризация, на които соковете обикновено се подлагат, казва Дойл: по-типичната топлинна пастьоризация и пастьоризация под високо налягане (HPP), форма на пастьоризация, която използва високо налягане за убиване на микроби. Топлинната пастьоризация е най-често срещана, но може да придаде на соковете това, което Дойл нарича неприятен вкус (това е основно причината, поради която повечето купени от магазина сокове имат различен вкус от прясно изцедените сокове). HPP, от друга страна, придава на соковете по-свеж вкус. Това обаче е по-скъпо от топлинната пастьоризация, поради което повечето компании не го избират.
Така че, ако сте любител на суровия сок и причината да обичате суровия сок е, че просто обичате вкуса – добре, обичате го. Всичко, което ни интересува тук, е да сте напълно наясно с потенциалните рискове и да разбирате ясно, че не правите по-здравословния избор, независимо от това как може да изглежда.
В крайна сметка: Непастьоризираните сокове няма да бъдат по-добри за вас от хранителна гледна точка по никакъв значим начин от пастьоризираните сокове. И идват с повече рискове.
Хранителни заболявания, причинени от непастьоризиран сок, определено се случват, но не са изключително често срещано — и някои уязвими групи от населението са изложени на по-голям риск от други. Само вие можете да прецените дали сте доволни от риска. И ако просто обичате да пиете непастьоризирани сокове по някаква причина, има някои начини да намалите този риск (точно като старателно измиване на пресни продукти може да помогне за смекчаване на риск там). Ако искате да хапнете прясно изцеден суров сок в местен ресторант, Чапман казва, че поемате по-малък риск, отколкото ако го купувате в бутилка. Бактериите няма да имат толкова дълго време за размножаване, а по-малките партиди, изискванията на хранителния кодекс за почистване и дезинфекция на продукцията и кратките времена за съхранение могат да помогнат за намаляване на риска, обяснява той. Той обаче добавя, че това не е нулев риск и популациите с висок риск, като възрастни хора, малки деца, хора с отслабен имунитет и бременни жени, трябва да бъдат особено внимателни. Виждали сме стотици заболявания и десетки хоспитализации и няколко смъртни случая през последните няколко десетилетия, предимно с деца, казва той.
Ако харесвате суров сок и искате да го пиете тук и там, вероятно е добре да го направите. Просто разберете, че не е 100 процента безопасно. Пастьоризираният сок е продукт с нисък риск, казва Чапман. Непастьоризираният сок е по-рисков.
