Въпреки че солта изглежда като една от най-основните съставки за готвене, всъщност в нея има повече, отколкото предполагате. От една страна, няма само един вид сол – има много и всички са леко различни. Някои са по-концентрирани, други се разтварят по-лесно, а други трябва да се използват само за завършване на ястие. И ако не знаете разликите между тях, е по-вероятно да пресолите или недостатъчно солите храната си.
Работата е там, че когато се сблъскате с куп почти идентични опции в супермаркета, не винаги е очевидно как някой е различен от останалите. Дори рецептите не винаги са полезни - някои ще препоръчат кошер сол, други няма да уточнят, а повечето никога няма да обяснят защо трябва да използвате един конкретен сорт пред друг. В някои случаи дори същото тип количеството сол може да бъде напълно различно от марка до марка.
Следващият път, когато се чудите коя сол да добавите в количката си, използвайте това ръководство, за да ви помогне да намерите най-добрия вариант. От йодирана готварска сол до розова хималайска, това е всичко, което трябва да знаете за най-често срещаните варианти.
морска сол
Като цяло морската сол е по-фина и по-малко концентрирана от много други опции, Ейми Юбанкс, главен готвач и глобален координатор за кулинарно развитие в Пазар на цели храни , разказва SelfGrowth. „Използвах го по време на времето си като главен готвач в ресторант за морски дарове, защото по-фините кристали улесниха контролирането на деликатни храни като риба и миди“, обяснява тя. Също така е страхотно за печене, защото ще се разпръсне равномерно, така че да не останете със солени джобове в сладкишите или бисквитите си. И ако не сте сигурни колко е солено, опитайте го, преди да започнете да готвите с него, и коригирайте съответно.
Но не всички видове морска сол са еднакви - някои са по-груби и по-концентрирани, но тези видове често носят други имена (повече за това след малко).
Кошерна сол
Въпреки името си, кашерната сол не винаги е кошер. Така се казва защото това е най-добрата сол за използване за кошерно месо (понякога се нарича още кашерна сол ), процес на отстраняване на кръвта което включва изплакване, накисване и осоляване.
„Много професионални кухни използват кашерна сол, защото има по-ниска соленост, което затруднява прекомерното осоляване“, обяснява Юбанкс, „[и] нейната грубост позволява тя да бъде взета и разпръсната равномерно с пръсти.“ Тя казва, че е най-добре да се използва за осоляване на месо или тенджери с вода.
Morton's и Diamond Crystal са двете най-често срещани марки кашерна сол, които ще намерите в магазина за хранителни стоки, но не винаги можете да ги използвате взаимозаменяемо, защото имат различни нива на соленост. Morton's съдържа 480 mg натрий за всяка 1/4 чаена лъжичка, докато Diamond Crystal съдържа само 280 mg натрий за 1/4 чаена лъжичка, така че имайте това предвид, когато готвите.
Йодирана сол
Известен също като готварска сол, Юбанкс казва, че йодираната сол обикновено съдържа вещества против слепване, които й придават отличителен, леко метален вкус - такъв, който повечето професионални готвачи не харесват. Освен това е силно обработено и има по-слаба соленост и вкус, така че определено не е най-добрият вариант за готвене. Ако сте на ресторант и трябва да добавите малко готварска сол към храната си, това определено няма да навреди, но като цяло е най-добре да се спрете на нещо друго в кухнята. (Ако печете нещо, което изисква сол и рецептата не уточнява, йодираната сол ще е добре - вероятно използвате малко количество и повечето хора няма да могат да открият малката разлика във вкуса когато така или иначе се изпече в сладка и ароматна бисквитка.)
Едра сол
Много груби соли също идват от морето, но те трябва да се използват по различен начин от по-фините им аналози, защото са по-концентрирани и не се разтварят толкова лесно. Всъщност Юбанкс казва, че е по-добре да ги използвате като топинг в края, отколкото като съставка по време на процеса на готвене. „Той е по-скоро за завършване или гарниране, когато търсите драматичен контраст, като на сладък десерт“, обяснява тя, „Или може да се използва за печене на солени кори от риба, цвекло или картофи.“
Някои от най-често срещаните видове едра сол включват sel gris, gros sel и fleur de sel.
Люспеста сол
Люспестата сол се харесва повече заради нейната текстура, отколкото заради вкуса, казва Юбанкс. „Има приятна, хрупкава текстура, която е чудесна за довършителни работи, особено когато търсите онази солена хапка в ястие.“ Освен това е малко по-скъпа от другите соли в този списък, така че избягвайте да я използвате за обикновено готвене и я запазете за времето, когато наистина демонстрирате готварските си умения.
Най-разпространеният вид люспеста сол, която ще намерите, е морската сол Maldon, от която готвачите по света не спират да се възхищават.
Розова хималайска сол
„Розовата сол е вид каменна сол, която получава цвета си от следи от минерали като калий, магнезий и калций“, обяснява Юбанкс. Тя казва, че тези допълнителни минерали също придават на солта малко по-различен вкус - запазете я за завършване на ястие, за да можете наистина да се насладите на нейните нюанси. Можете да го купите както фино, така и едро смляно и може дори да го видите да се продава на плочи, за които Юбанкс казва, че правят страхотни плата за представяне и също така добавят малко вкус към храната, разположена отгоре.
Свързани:
- 7 грешки, които може да допускате, когато подправяте храната си
- 11 подправки, които всеки трябва да има в килера си
- 36 кухненски джаджи за еднократна употреба, в които хората абсолютно се кълнат
