Колкото и да обичам да ям свинско месо, не винаги съм бил най-големият фен на приготвянето му. В миналото постоянно ставаше твърде сухо и прекалено жилаво, особено когато се опитвах да готвя със свинско филе. Знаех, че може да бъде разкошно и нежно, защото го бях ял по този начин и преди, но някак си не успях да го превърна в реалност за себе си.
Смирен от неспособността си да готвя това, което би трябвало да е просто, потърсих съвети за готвене на свинско филе от експерти, за да разбера какво точно съм правил грешно. моят проблем? Опитвах се да приготвя свинско филе по същия начин, както бих приготвил пилешко или пържола, въпреки че има съвсем различен набор от нужди. Ако и на вас ви се е случвало да задушавате суха вечеря повече пъти, отколкото бихте искали да признаете, това са триковете, които ще ви помогнат да направите перфектно свинско филе, според професионалните готвачи.
Свинското филе е изключително трудно за приготвяне, защото изсъхва по-бързо от друго месо - дръжте го далеч, далеч от вашата бавна готварска печка.
Тъй като свинското филе е постно месо, то е с по-малко мазнини и следователно е по-податливо на изсушаване, казва Кристин Хейзъл, неотдавнашен победител в Chopped на Food Network, пред SelfGrowth. Тя казва, че ще искате да избягвате готвенето на свинско филе в бавна готварска печка точно поради тази причина. „Слабата топлина за дълъг период от време води до труден резултат“, обяснява тя. Нещо по-тлъсто, като свинска плешка или дупе, е по-добър вариант за вашите нужди за бавно готвене.
За да сте сигурни, че наистина няма да получите жилаво свинско филе, трябва да обърнете голямо внимание на времето и температурите за готвене, казва Брандън Робинсън, директор операции в Steak House на Майкъл Джордан в Кънектикът, казва пред SelfGrowth. Когато става въпрос за други източници на протеини, като пилешко и говеждо месо, имате малко повече свобода на действие. Те имат повече мазнини, така че е по-трудно да се преварят и изсушат на първо място, а дори и да го направите, можете лесно да ги добавите към супа или паста, където никой няма да забележи, че са преварени. От друга страна, свинското филе може да премине от перфектно сготвено до твърде жилаво за дъвчене за няколко минути, така че определено не е вид протеин, който можете просто да зададете и да забравите.
За разлика от пилешкото или пържолата, не можете да разберете кога е готово само като го погледнете. Винаги използвайте термометър за месо, за да сте в безопасност.
Използването на термометър за месо е най-надеждният начин да разберете кога вашето свинско филе е готово, тъй като няма никакви надеждни визуални индикатори за готовност, каквито има за пилешкото и говеждото. Малко порозовяване не означава непременно, че е недостатъчно изпечено – всъщност може да е идеално в този момент! Хейзъл казва, че стига да се готви до вътрешна температура от 145 градуса F , ще бъде безопасно за ядене. И честно казано, толкова е трудно да се каже дали е готово иначе, не бих препоръчал да готвите свинско освен ако имаш термометър за месо. За щастие те обикновено са доста достъпни и ако все още нямате такъв, можете да го купите за по-малко от $11 тук.
Използването на саламура или марината ще направи живота ви много по-лесен.
Ако не сте уверени в готварските си умения, има един безупречен начин да гарантирате, че вашето свинско ще се окаже крехко, дори ако го готвите твърде дълго: накиснете го в саламура или марината. Според Хейзъл тези видове препарати винаги дават най-нежните резултати. Тя постига най-добри резултати, когато саламурира свинското си месо в продължение на два до шест часа в прост разтвор, направен от 1 чаша кошер сол и 2 литра вода, въпреки че можете също да добавите билки, зърна черен пипер, захар, дафинов лист и други подправки или подправки като ти харесваш. Просто не забравяйте да изплакнете саламурата, преди да започнете да готвите, в противен случай ще бъде твърде солено.
Маринатата е малко по-различна от саламура, защото разчита на съставки като оцет и цитрусови плодове, за да омекоти месото и да добави вкус, но двете техники произвеждат подобно нежен краен продукт. Всъщност марината е това, което революционизира начина, по който приготвям свински карета, защото те все още ще бъдат крехки, дори ако ги готвите твърде дълго, така че имате място за грешка. И не е нужно да изплаквате марината по същия начин, както бихте направили със саламура, така че те също са малко по-малко работа.
И можете да направите марината от всичко, което имате в килера си! За тази история мариновах няколко свински филета в обикновена смес от соев и рибен сос, оризов оцет и люспи чили в хладилника за една нощ. Честно казано, случайно ги препекох с минута-две, но все пак бяха крехки и сочни благодарение на моята марината.
Гответе свинско филе на силен огън, за да се получи красива кафява коричка.
„Искате да поставите свинското месо в контакт с висока температура, така че можете да създадете красива коричка, която осигурява вкусен и комплексен вкус“, обяснява Робинсън, „[и] можете да постигнете това, като запържите в тиган на висока температура, или печене във фурна около 425 градуса.
След това го допичаме във фурната, за да не се препече.
Веднага след като започне да се образува златиста коричка по свинското ви филе, го извадете от котлона или горещата фурна, за да не се препече случайно. Ако не е достигнал тази вътрешна температура от 145 градуса F, Робинсън казва, че трябва да го прехвърлите във фурна на 300 градуса F, докато не приключи. Тази ниска топлина ще гарантира, че няма да изсъхне за няколко секунди, както би могло да стане при висока температура.
Използвайте новите си знания за свинско филе, за да приготвите тези вкусни рецепти.
Печено свинско филе с ябълков сок и сладък картоф
В тази рецепта ще запържите свинското на котлона, докато получи онази хрупкава кафява коричка, след което ще го прехвърлите във фурната, за да завършите готвенето. Вземете рецептата тук.
Свински шницел с геврек
Супер простата саламура поддържа тази свинска вечеря крехка отвътре и хрупкава отвън. Вземете рецептата тук .
Медальони от свинско филе от един тиган
Тази рецепта изисква предварително мариновано свинско месо, закупено от магазина, но можете просто да мариновате сами, ако предпочитате. Вземете рецептата тук .
