Един поглед около вашия местен магазин за хранителни стоки ще потвърди, че храненето без глутен се е превърнало от модерно в масово. Приблизително 30 процента от американците казват, че се опитват да намалят глутена в диетата си - и ние сме доста уверени, че причината е свързана с факта, че протеинът, получен от пшеница, е обвиняван за всичко - от наддаване на тегло до отслабени кости .
Но докато огромните 63 процента от американците вярват, че диетата без глутен може да подобри здравето им (вие ли сте мнозинството?), има много объркване и дезинформация около темата. По-долу разсейваме често срещаните митове за глутена.
Мит: Храните без глутен са по-здравословни истина: Преработените безглутенови храни често съдържат повече захар, мазнини и сол, за да компенсират глутена, което придава дъвчене на храните. В сравнение с повечето обикновени видове хляб, видовете без глутен обикновено не са обогатени с желязо или основни витамини.
Мит: Чувствителността към глутен и пшеница се причинява от генетично модифицирана пшеница истина: В Съединените щати няма генетично модифицирани сортове пшеница (за разлика от царевицата и соята).
Мит: Пълнозърнестият хляб има по-малко глутен от белия истина: Като улавя джобове въздух в тестото, глутенът помага на хляба да втаса. Тъй като пълнозърнестото брашно е по-тежко от бялото, промишлено произведеният пълнозърнест хляб често може да има добавен глутен.
Мит: Ръжта и ечемикът също съдържат глутен истина: Ръжта и ечемикът съдържат протеини, подобни на тези в глутена - и трябва да се избягват от тези с целиакия - но те всъщност не съдържат вида протеин, открит в пшеницата.
Отнемането? Ако избирате G-free в името на общото си здраве (а не защото страдате от цьолиакия или алергия към пшеница), бъдете мъдри по отношение на избора си. Проверете етикетите за нивата на захар, мазнини и сол и направете кръстосана проверка в средата на пътеката с обогатени хлябове, направени от пшеница. Здравият победител може да не е толкова ясен. И ако сте избрали пшеничен хляб пред бял, потупайте се по рамото за тези допълнителни грама фибри и пълнозърнести храни – но не приемайте, че пълнозърнестите означават по-малко глутен. Всъщност някои пълнозърнести хлябове могат да съдържат повече глутен. Уау. Успяхме ли успешно да преустановим знанията ви за хранене?
СВЪРЗАНИ:
- Рецепти за супа с юфка без глутен за студени нощи
- Смутита с ябълков пай без глутен
Кредит за изображение: Раян любов
