Знаете, че оставянето на остатъци от пица на кухненската маса за една нощ и изяждането им на следващата сутрин вероятно не е най-безопасният залог. Така че трябва да е вярно, че обратното - незабавно поставяне на топли остатъци в хладилника - е по-добрият начин да отидете ... нали?
имена за наставничество
Звучи добре на теория, но поставянето на димящи, току-що сготвени ястия направо в хладилника повдига набор от въпроси. А именно, пречи ли на способността на храната да се охлажда правилно? И може ли да стопли остатъците вече в хладилника до такава степен, че вече не са безопасни за ядене? SelfGrowth се свърза с няколко експерти по безопасност на храните, за да разбере.
Има някои солидни причини да държите остатъците си студени.
Преди да преминем към най-безопасния начин за охлаждане на вашата храна, нека направим крачка назад, за да поговорим за това защо има значение: правилното охлаждане на остатъците е наистина важен компонент на безопасността на храните, Никол Ричард, MS , научен сътрудник по безопасност на храните в Университета на Роуд Айлънд и председател на Работната група за безопасност на храните в RI, казва пред SelfGrowth.
По този начин ограничавате времето, през което вашето ястие остава в опасната зона или тази температурна неопределеност между 40 и 140 градуса по Фаренхайт, в която процъфтяват патогенни бактерии – насекоми, които могат да причинят заболяване. Когато се занимавате с охлаждане на храна, основната заплаха идва от два конкретни вида, Clostridium perfringens и Bacillus cereus , Доналд Шафнър, д-р, председател на катедрата по хранителни науки на университета Рутгерс, казва пред SelfGrowth.
Тези бъгове се различават от прословутите играчи на хранително отравяне като салмонела и E.coli, които се убиват при щателно готвене. C. perfringens и B. cereus , от друга страна, може да образува топлоустойчиви спори, способни да оцелеят при високи температури, което означава, че могат да се крият дори в правилно приготвени ястия, според д-р Шафнер. Тези бактерии могат да се размножават, ако храната виси в опасната зона твърде дълго и могат да ви разболеят, казва д-р Шафнер. Резултатът? Гъвкав хранително отравяне симптоми като повръщане и диария.
Някои храни са по-рискови от други, според д-р Шафнер. Те включват месо и домашни птици (свързано с C. perfringens ) и зърнени продукти като ориз и паста (свързани с B. cereus ). Така че, ако вашите остатъци включват пържола, спагети или паеля например, още по-важно е да ги охладите правилно.
Означава ли това, че оставянето на остатъци в хладилника възможно най-скоро е най-добрият ви залог?
Не е задължително. Правилното охлаждане е от решаващо значение за предотвратяване на хранително отравяне, но можете да отделите известно време, за да охладите остатъците си – просто не също дълго. Храната трябва да е доста добра, за да седи навън до два часа, казва д-р Шафнер.
Всъщност това вероятно е най-добрата практика не за да охладите остатъците веднага, казва той. Първо, това всъщност не ускорява процеса по никакъв смислен начин. Горещата храна всъщност ще се охлади почти толкова бързо на плота, колкото и в хладилника, казва д-р Шафнер, защото разликата между температурата на храната и тази в стаята не е толкова голяма.
Нещо повече, поставянето на горящ метален тиган или чиния върху стъклен рафт в хладилника може потенциално да причини счупване на стъклото поради термичен шок, терминът за внезапна и изразена промяна в температурата, казва д-р Шафнер. И също така е възможно охлаждането на изключително гореща храна потенциално (много временно) да повиши общата температура на хладилника - например до повече от 40 градуса по Фаренхайт, казва Ричард. Но дори ако горещата храна причини вътрешната температура на хладилника да се повиши над този знак от 40 градуса, тя вероятно няма да остане в тази опасна зона достатъчно дълго, за да създаде проблем, преди температурата да падне обратно до изходното ниво, според Ричард. Това вероятно няма да повлияе наистина на безопасността на това, което е там, казва тя.
Това, което е по-важно от охлаждането на храната възможно най-скоро, е правилното й съхранение.
Стига да не оставяте остатъци за повече от два часа, начинът, по който ги прибирате в хладилника, вероятно ще бъде по-важен от опитите да се състезавате с часовник за обратно броене, за да ги пъхнете веднага. По принцип вашата цел е да ги съхранявате по такъв начин, че да се охладят бързо.
Първото нещо, което трябва да имате предвид: Не искате да прехвърляте тази голяма тенджера супа или яхния, или голямо парче месо, директно в хладилника. Разпределянето му ще бъде много по-безопасно. Търсете плитки отделни контейнери с височината на кредитна карта, казва д-р Шафнер. Тъй като скоростта, с която храната се охлажда, е право пропорционална на нейната дълбочина, обяснява той, запазването на това до два инча или по-малко може да помогне да се уверите, че вашите остатъци се спускат до температурата на хладилника достатъчно бързо, за да избегнете растежа на всякакви потенциално патогенни бактерии което може да е в храната.
Съхранявайте вашите контейнери непокрити или свободно покрити, според Ричард. Това ще позволи на топлата влага да излезе, процес, известен като изпарително охлаждане, казва д-р Шафнер. (След като храната ви се охлади обаче, не забравяйте да я покриете, за да избегнете кръстосано замърсяване, казва Ричард.)
И накрая, местоположението също има значение. Изсипете остатъците си на горния рафт на хладилника, според д-р Шафнер. Тъй като топлината се повишава, поставянето на храната ви в най-високата точка елиминира възможността за затопляне на предмети над нея, казва той.
Предприемането на тези стъпки, казват експертите, е основен начин да се предпазите в кухнята. И като се има предвид, че приблизително 48 милиона американци развиват хранително отравяне всяка година, най-добре е да не рискувате. Така че, за да намалите риска да се присъедините към тези гадни, акащи редици, имайте предвид тези съвети следващия път, когато правите храна - особено голяма партида.
Свързани:
- Ето най-голямата причина за болести, причинени от храна в ресторантите
- Как да организираме летен пикник, без да натравим всички
- „Тройно измити“ пакетирани зеленчуци наистина ли са безопасни за ядене без изплакване?
