Тонове хора харесват ям пиле , но да го сготвя? Това може да е различна история. Бързо превъртане в социалните медии открива цял куп хора, които са предпазлив в най-добрия случай (и в най-лошия случай се страхуват) да приготвят сами домашните птици, тъй като се страхуват, че може да ги сервират недостатъчно сготвени и да се разболеят.
Малко предпазливост не е лошо нещо, тъй като патогените, които могат да бъдат открити в сурова или недостатъчно обработена птица, не са шега - 48 милиона души се заразяват с хранителни заболявания всяка година и в много случаи бактерии като салмонела и кампилобактер, открити в пилето, са да обвинявам, Уейд Сайърс, MS , разширен специалист по безопасност на храните в Мичиганския държавен университет, казва пред SelfGrowth. И това може да доведе до ужасно неприятни симптоми като диария, треска и стомашни спазми.
Проблемът е, че много хора не са точно сигурни какво се брои варени когато говорим за домашни птици. Мнозина разчитат единствено на визуалния индикатор, с който вероятно сте добре запознати: Ако пилето е розово, не е безопасно за ядене. Оказва се, че това не винаги е най-добрият начин за измерване на готовността. Някои пилешки, които може да изглеждат някак розови, всъщност може да са напълно сготвени, докато други може да изглеждат чисти, може изобщо да не са, Дарин Детуилър, д-р, доцент по хранителна политика в Североизточния университет и автор на Безопасност на храните: минало, настояще и прогнози , разказва SelfGrowth. Звучи объркващо, нали? Ето какво наистина трябва да знаете, за да сготвите пилето си безопасно.
Розовият тест не винаги работи с пиле, особено ако готвите тъмно месо.
Цял набор от фактори могат да играят роля в цвета на вашето пиле, казва д-р Детуилър. Птиците като цяло се предлагат в много различни нюанси и текстури, дори когато са напълно сготвени. Цветът на пилето не винаги се променя равномерно поради различни фактори като температурата на готвене, частта от пилето, която се готви, и естествената му вариация, казва д-р Детуилър.
Както възрастта на птицата, така и това, с което е била хранена, могат да окажат влияние върху това как изглежда на дъската ви за рязане дори след като е сготвена, обяснява той. Например, по-младите пилета имат по-тънка кожа и по-пропускливи кости, което означава, че месото вътре е по-вероятно да се оцвети в розово от газовете при готвене. По-възрастните пилета може да имат розови петна поради области, където мазнините в телата им са се отделили от кожата.
Това, което се съдържа в тяхната храна, също може да повлияе на вътрешното оцветяване на пилетата във възрастовия спектър, добавя той. В Европа, където е по-често да се включват жълти и червени каротеноиди (мастноразтворими пигменти) в храната за пилета, полученото месо и яйчни жълтъци имат по-тъмен, оранжев оттенък.
Начинът, по който едно пиле се готви или съхранява, също може да промени цвета му. Замразяването на пилешки части с кости може да доведе до подуване и изтичане на костния мозък, докато се размразява, което води до по-тъмен нюанс, отколкото бихте получили от прясното пиле. А пушенето на птица оцветява плътта й в различни нюанси, докато газовете проникват през кожата, особено ако това, което горите, вече е имало ярък оттенък в началото – като дървени стърготини от черешово дърво, например.
Цветовите вариации могат да възникнат и от една част на пилето до друга, което означава, че оттенъкът може да е различен, когато готвите гърди спрямо бут. По принцип парчета като бедрата, бутчетата и крилцата се считат за тъмно месо, защото остават леко розови (или дори лилави или сиви нюанси) или имат малки ивици кръв благодарение на по-високата концентрация на миоглобин, протеин в мускулите който задържа кислород и може да остане дори след готвене. Плюс това, те са по-близо до костта, където има повече кръв като начало, казва д-р Детуилър. От друга страна, пилешките гърди не съдържат този специфичен протеин, така че почти винаги трябва да са бели, когато са сготвени. Ако след това все още изглеждат розови, ще трябва да използвате друго средство, за да сте сигурни, че са безопасни за консумация.
Едно нещо, което трябва да имате предвид: недостатъчно сготвеното розово и безопасно сготвеното розово често имат някои текстурни разлики, които могат да ви подскажат за готовността, казва д-р Детуилър. Розовото в суровото пиле обикновено е по-равномерно и ясно изразено в големи части месо - освен това може да има вид лигава, мокра текстура - докато розовото в сготвената птица, което идва от миоглобина, често се представя на ивици или петна, по-скоро отколкото големи откоси, казва той. Освен това, правилно приготвеното нещо ще бъде по-твърдо и еластично на допир.
Ако всичко това звучи субективно и объркващо, имате късмет: има лесен и обективен начин да разберете дали вашето пиле е готово.
Измерването на температурата на вашето пиле винаги ще ви каже дали е безопасно за ядене или не, казва д-р Детуилър. Просто ще ви е необходим термометър само за кухненска употреба.
Този метод е надежден, защото не разчита на външния вид, който може да бъде измамен, а на температурата, която е пряк индикатор дали месото е достигнало ниво на топлина, достатъчно да убие вредните бактерии, обяснява той.
Изберете термометри с незабавно отчитане, специално проектирани за месо за най-бързо отчитане. Когато дойде време да го използвате, поставете върха в най-дълбокото, централно място на парчето пиле, което готвите, където температурата не трябва да е по-ниска от 165 градуса по Фаренхайт.
Ако приготвяте цяло пиле, не забравяйте да проверите дали то достига тази безопасна температура на всички различни места. Ако една част вече е готова (като гърдите), но друга (бутчетата) се нуждае от повече време, покрийте безопасната част с фолио, преди да я върнете обратно във фурната, за да не се препече, докато останалата част свърши.
Разбира се, може да ви е мъчно да вземете друг кухненски инструмент, но определено ще ви боли по-малко, отколкото да се наложи да изхвърлите съвършено добро парче месо, защото сте се страхували да ядете твърде много - или още по-лошо, да се разболеете, защото не е толкова направено, колкото сте мислили.
Свързани:
- Ето как безопасно да размразите пилето
- Защо не трябва да миете пилето, преди да го сготвите, според експерти
- 9 съвета за намаляване на риска от хранително отравяне по време на пикник
