Всички продукти, представени на себе си, са независимо подбрани от нашите редактори. Въпреки това можем да получим компенсации от търговци на дребно и/или от покупки на продукти чрез тези връзки.
Паразитите са достатъчно отблъскващи в дивата природа, но преминаването на един в храната ви извежда грубия фактор на съвсем друго ниво. Пример: Няколко достойни за избелване на очите Tiktoks, които наскоро станаха вирусни за изобразяване на живи червеи в прясна закупена от магазина сьомга. В едно Пример Споделено през юли можете да видите един-единствен коси, който се свива върху иначе привлекателното оранжево филе. Няма повече сьомга сашими за мен надписа четенията, последвани от емоджи с една шарка.
Неучудващо коментаторите бяха еднакво отвратени-и мнозина използваха подобен подход на изгаряне. Това не е само един или два видеоклипа, които съм виждал от това ... Завърших да ям сьомга и не вярвам, видео миналия месец.
Разбираемо поради чистата злополука на всичко това - но също така може би е малко зад борда според експерт по безопасност на храните.
Макар че не е приятно да мислите за (и още по -малко хубаво да се вижда в плътта) паразитите са факт от живота за много животни и това може да се отрази в животни продукти MARTIN BUCKNAVAGE MS Пред казва старши сътрудник по удължаване на безопасността на храните в Държавния университет в Пенсилвания. Въпреки че бихме искали да мислим за нашата риба като за девствена, например намирането на червей или два в суровите неща, всъщност е често срещано явление, което той казва - и не е задължително показател, че засегнатата позиция е по -малко санитарна или по -ниска по качество. (Особено, ако е диво уловена, както изглежда сьомгата, изобразена в повечето вирусни vids.)
Това каза, че нещо ни подсказва, че това откровение вероятно няма да направи много, за да успокои ума ви. И вероятно все още имате много продължителни въпроси, след като превъртате като: Как червеите влязоха вътре в сьомгата ? Могат ли да ме разболеят ? И вероятно най -належащите Има ли нещо, което мога да направя, за да ги извадя?! Без допълнително обожание, ето всичко, което трябва да знаете за червеите в сьомга - проникване от експерт по безопасност на храните не социални медии.
град с буква к
Как червеите всъщност влизат в сьомга?
Малките капчици, които виждате в тези видеоклипове, са вероятно Анисакис Червеи Вид кръгъл червей, който заразява морските животни в студени океански води като тези на Тихия океан. Докато едва ли само Морски паразит Те са основният, който виждаме в Bucknavage на морски дарове.
Накратко Анисакис Червеите се карат на филето си през морската верига за хранителни стоки. Когато са заразени бозайници като китове и морски лъвове, те освобождават Анисакис яйца във водата. Когато тези яйца узряват на ларви, те се ядат от ракообразни като раци омари и Скариди които от своя страна се ядат от риба и калмари. Voilà - Wormy Salmon!
Важното е, че сьомгата не е единственият вид риба, силно заразена с Анисакис Червеите (други включват херинга на треска и скумрия), така че да се кълне от сьомгата, конкретно няма да отстрани проблема.
Изчакайте дали представляват риск за здравето?!
Потенциално да. В допълнение към морските животни Анисакис Червеите са способни да заразяват хората и могат да причинят някои проблеми в процеса, казва BuckAnavage.
Докато Анисакис Инфекциите (a.k.a. anisakiasis) исторически са били изключително редки в САЩ, те стават все по -често срещани, тъй като търсенето на екзотични сурови ястия с морски дарове се увеличава. (Помислете: Sushi Sashimi Ceviche и Lomi Lomi.) Можете дори да видите връзката между диетата и анисакиазата, отразена в националните случаи на случаи: Повечето инфекции се отчитат в Япония Западна Европа и крайбрежните райони на Тихоокеанския региони на Латинска Америка всички места, където суровите или подкорените морски дарове се ядат редовно. Смята се, проучване Публикувано в списанието Научни доклади .
Това каза, че не е като анисакиазата да е често срещана сред глобалното население: A 2024 проучване Публикувано в Списание за морска наука и инженерин G установи, че около 20000 случая се отчитат по целия свят всяка година. (Макар че разбира се като 2025 г. преглед Публикувано в списанието Патогени признава случаите все още са значително недооценени и погрешно диагностицирани в световен мащаб.)
И така, какво точно включва анисакиазата? Когато ядете морски дарове с червеите при теглене, ларвите могат да се прикрепят към лигавицата на стомаха или червата на хранопровода. След няколко часа може да започнете да се чувствате зле, докато тялото ви реагира на инвазията. Проблеми с GI като силна стомашна болка гадене диария и повръщане са сред най -честите симптоми, но според CDC алергичните реакции също могат да се появяват често под формата на обриви или интензивен сърбеж .
Повечето Анисакис Инфекциите се разрешават сами без лечение, тъй като червеите не могат да оцелеят в тялото ви дългосрочно. Ако е необходимо, обаче те могат да бъдат отстранени хирургично или да бъдат убити с лекарства, отпускани по лекарско предписание. В обобщение това може да бъде нещо болезнено положение, което казва BuckNavage.
Имайте предвид, че вашето ниво на риск за анисакиаза се описва най -добре като игра с числа: Колкото по -често ядете сурова или недооценена риба, толкова по -голяма е вероятността да слезете с нея. Това каза имунокомпрометирани хора и хората, които имат сигурни основни здравословни състояния, са особено предразположени към тежко заболяване според 2021 г. преглед Публикувано в Yale Journal of Biology and Medicine .
Има ли начин да продължа да ям сьомга и други риби, като същевременно се пазя?
За щастие има лесен начин за неутрализиране на всички потенциални червеи: задълбочено готвене. Независимо от предпочитания от вас метод (печене на пържене на пържене - всичко върви!) Приготвянето на рибата ви, така че да достигне вътрешна температура от поне 145 градуса по Фаренхайт ще убие червеите и ще направи безопасно да се яде според FDA. (Не само това елиминира тези паразити, но и потенциално вредни бактерии.) Така че не е необходимо да се закълнете завинаги от сьомгата, ако имате опасения за здравето след гледане на видеоклиповете.
Разбира се, обаче хубаво разтегнато филе не е само начин да ядем сьомгата си. И какво ще кажете за ястия с сурова сьомга като нашите любими суши ролки?!
Добра новина: Докато готвенето определено е най -надеждната стратегия за гарантиране на безопасността на храните на обратния подход - това е замръзване - също е ефективно срещу паразитите, така че това е как доставчиците на сурови морски дарове обикновено правят продукта си безопасен (или SAF е ) да яде. За правилно замразяване на рибата FDA препоръчва Поемане на един от тези маршрути:
- Замразете при -4 ° F или под седем дни
- Замразете при -31 ° F или по -долу до твърдо вещество и след това съхранявайте при -31 ° F или по -долу за 15 часа
- Замразете при -31 ° F или по -долу до твърдо вещество и след това съхранявайте при -4 ° F или под за 24 часа.
Всъщност терминът Sushi-Grade конкретно се отнася до морски дарове, който е претърпял това третиране, което означава, че е замразена при определена температура за определено време, което казва BuckNavage. Това каза, че той съветва да не се опитва да го направим: по -добре е да купите сурова риба от място, където този процес е контролиран, а не да я крие у дома, той казва. (Нуждаете се от пример в реалния свят защо е лоша идея? През 2022 г. шестима души разработиха паразитна инфекция, известна като трихинелоза, след като ядеха месо от черна мечка, която се съхранява в домакински фризер в продължение на 45 дни, за да убие паразити на The CDC . Безопасно да се каже, че планът им не е работил.)
Истинска беседа: Трябва Притеснявам се за суши и други сурови рибни ястия?
Да не те плаша, но редовно ядейки сурова риба прави Увеличете шансовете си да се заразите от Анисакис червеи (макар и редки) или други паразити, тъй като не са били изложени на високите темпове, които биха ги убили по време на процеса на готвене. Както споменахме, доставчиците ще предприемат други мерки за депаратизиране на суровата риба (като замразяване, според указанията по -горе), но системата има своите недостатъци и няколко ларви неизбежно могат да се промъкнат през пукнатините. Поради повишения риск от болест, пренасяна с храна (включително паразитни инфекции) FDA всъщност препоръчва Тези високорискови групи-бременни хора, малки деца възрастни възрастни и имунокомпрометирани индивиди-изобщо са избягали сурови и недооценени морски дарове.
Ако не сте сред тези уязвими демографски данни, обаче няма нужда непременно да се отказвате от вашите суши дати или обеди с купа, ако ви носят радост. Просто изберете над бордовите заведения за вашите сурови ястия, за да сведете до минимум опасностите от паразитите (за разлика от това, че схематичното петно по улицата, което изглежда няма работещо охлаждане). Или с думите на Bucknavage, добре уважавана операция от висок клас. С това той не означава непременно разумно скъпо място да бъде ясно, а по -скоро такова, което не показва големи червени знамена. Чистотата на местоположението е едно нещо - как се съхранява риба, особено при операции на дребно, които той обяснява. Виждал съм суши, съхранявани при по -малко от идеални условия. Мирише и на мирис - това със сигурност е добър показател за свежест или липсата на свежест. Що се отнася до вашето здраве в края на краищата, вие очевидно искате да го играете безопасно.
Какво мога да направя, за да намаля шансовете си за закупуване на сьомга, която съдържа червеи на първо място?
Ако червеите в сьомга са огромна загриженост за здравето за вас (или ако сте просто толкова отвратени от мисълта, че сте готови да направите всичко по силите си, за да сте сигурни, че те не са проблем) Bucknavage има съвет: Сьомгата, повдигната от фермата, е по-добър залог. [Когато] рибата се отглежда в контролирани среди, е по-малко вероятно да видим червеи, отколкото сме с дива риба, тъй като те не са част от веригата за хранителни стоки, разрушена с паразити, казва той. Разбира се, рискът не е нула Но вашите шансове са все още по -добри.
Това каза, че няма реален начин да сте сигурни, че филето е изцяло без паразити - и няма и реален начин за напълно извличане на паразитите, ако те вече са там. Със сигурност можете да премахнете тези, които виждате, но има много такива, които сте не Ще видя, че това ще бъде свалено в плътта Bucknavage. (Нещо повече заради малкия им размер ларвите може да са трудни за забелязване, дори и да са на повърхността.) И сигурни, че можете да разчленявате цялото си филе в търсене на закачалките, но не само това би включвало непрактично количество време и усилия, които в крайна сметка ще го унищожите така или иначе. Двете цента на Bucknavage? Несмислените, тъй като те могат да бъдат червеи в сьомга (или друга риба) не са нещо, което трябва да плаши хората, казва той. Просто знайте, че те потенциално биха могли да бъдат там - и знайте, че трябва да приготвите правилно морските дарове.
Свързани:
- Дали тъмната „вена“ в скаридите всъщност ли е? Ако е така, е опасно да се яде - или просто грубо?
- Замразяването на месото „нулиране“ на датата на изтичане?
- Колко притеснен трябва да бъда в действителност за Меркурий в риба тон?
