Готвенето на електрическа печка не е лесно, но това не е нещо, което научих, докато не се преместих в Берлин. Преди това бях благословен с чест достъп до газови котлони, които използват жив огън за равномерно и бързо загряване, така че да можете да готвите ефективно. Електрическите печки, от друга страна, могат да бъдат доста тромави. Техните горелки бавно се нагряват и охлаждат, което може да бъде особено трудно, когато трябва бързо да промените топлината, за да предотвратите изгарянето на нещо. Очевидно има високотехнологични версии, които противоречат на тенденцията, но апартаментите в Берлин в моя ценови диапазон не са точно оборудвани с най-съвременните технологии.
Вместо да оставя старата електрическа печка на новото ми място да ме разочарова, реших да разбера как да я накарам да работи за мен. С малко креативност (и много отчаяние) успях да разработя серия от трикове, които ми позволяват да готвя с него така добре, както бих го направил на газов котлон. Ако имате електрическа печка, това са нещата, които смятам, че си струва да имате предвид както според експертите, така и от моя собствен опит.
Бъдете внимателни с горелките, особено ако за първи път използвате електрическа печка.
„Всеки, който някога е притежавал електрическа печка, се е изгарял на нея поне веднъж или два пъти“, Джошуа Зауер, главен готвач в Ресторант Авеню в Ню Джърси, разказва пред SelfGrowth. Очевидно е, когато газовата печка е включена, защото можете да видите пламък или да помиришете газ, но същото не винаги е вярно за електрическата печка. По-новите модели често са оборудвани да ви уведомяват, ако горелката е все още гореща, но много по-стари модели не предоставят ясни индикации.
Ако не сте сигурни дали дадена горелка е гореща или студена, поставете ръката си на няколко инча над нея.
Ако е горещ, ще можете да усетите тази топлина, без всъщност да го докосвате.
Или поставете чисти тенджери и тигани върху котлоните, които са все още горещи, след като приключите с готвенето, за да знаете кои да избягвате.
Зауер казва, че майка му правела това, за да гарантира, че никой няма да се изгори и че винаги е действало. Като алтернатива, Кристин Хейзъл, скорошен победител в Food Network's нарязан, казва, че можете да закупите знак или магнит, който да оставите върху или близо до котлона, който показва дали все още е горещ или не.
Бъдете особено сигурни, че наистина сте изключили всичките си горелки - дори ако това означава да клекнете, за да видите по-добре циферблатите на горелките!
Отдалечавах се от все още включена горелка повече пъти, отколкото искам да призная, и научих, че понякога всичко, което можете да направите, е да бъдете изключително бдителни, особено когато все още свиквате с кухненски уред. След известно време обаче ще започне да става втора природа.
Когато става въпрос за електрически печки, предварителното загряване е вашият най-добър приятел.
Може да отнеме много време, докато горелката се загрее правилно - според моя опит, до 15 минути! Ето защо трябва да загреете предварително вашите котлони, докато приготвяте храната си. Имате ли лук за нарязване? Първо включете горелката и след това се захващайте за работа. Докато сте подготвени и готови за работа, котлонът ви също трябва да е готов.
Ако трябва да загреете предварително нещо малко по-значително от обикновена тенджера или тиган, като чугунен тиган или холандска фурна, оставете вашата фурна да направи това вместо вас.
Около 20 до 30 минути преди да планирате да започнете да готвите, използвайте фурна на 350 градуса по Фаренхайт, за да го нагреете до температура, и го извадете (с ръкавици!), когато сте готови да започнете. Според Крейг Рисполи, главен готвач в Fresh & Co. , може да е трудно да се поддържа висока температура на електрическа печка и извършването на тази малка допълнителна стъпка ще гарантира, че храната ви се готви по-равномерно.
Ако имате електрическа кана, използвайте я, за да загреете вода, преди да я поставите в тенджера да заври; значително ще ускори процеса.
Когато поставите тенджера със студена вода върху електрически котлон, може да отнеме наистина дълго време, за да заври, особено защото електрическите печки се нагряват толкова бавно. Ако нямате време да чакате за това, сварете водата предварително в електрическа кана. Отнема няколко минути и е идеално, когато не искате да чакате цяла нощ, за да сготвите тенджера с паста.
Когато готвите, избягвайте бързото задействане на топлината твърде висока или твърде ниска; променяйте температурата постепенно, така че горелката да има време да се регулира правилно.
С газов котлон животът е прост. Когато увеличите топлината, веднага става гореща, а когато я намалите, е по-хладна. Регулирането на електрическите горелки отнема много повече време, което означава, че трябва да бъдете малко по-внимателни, казва Хейзъл. Например, ако се опитвате да оставите тенджера със супа да заври, не пускайте котлона до най-високата степен веднага – това ще я направи твърде гореща и ще доведе до кипене. Вместо това започнете от ниско и вървете бавно нагоре. Ако сте имали супата на среден огън за 20 минути и не виждате никакви резултати, увеличете я с една или две степени и продължете оттам.
Ако трябва да овъглите нещо, хвърлете го точно върху горелката.
За ястие, което трябва да се овъгли на открит пламък, като патладжана в тази рецепта за дип , всъщност не се нуждаете от открит пламък. Sauer казва, че ще получите същите резултати, като готвите храната си директно на котлона. „Ще даде същия опушен и горчив вкус, който обикновено бихте получили“, обяснява той.
И ако трябва бързо да намалите топлината, експериментирайте с включването на две горелки наведнъж.
Когато готвите, често ще откриете, че трябва бързо да преместите нещо от силен на слаб огън, например когато правите тенджера с ориз на котлона или се опитвате да не загори домашен карамел. По-трудно е да направите това на електрическа печка, защото горелките отнемат повече време, за да изстинат. Вместо това държа две горелки наведнъж, една на по-ниска температура и една на по-висока температура. Бев Вайднер, домакин на Food Network's Точка на натиск, има подобен успех с този метод, като ми каза, че определено може да улесни нещата, особено когато трябва безпроблемно да преминавате между високи и ниски температури. Просто бъдете тройно сигурни, че сте изключили всичките си горелки, когато приключите! С тези трикове в задния джоб никой няма да разбере колко тромава е вашата печка.
