Всички продукти, представени на Self, са независимо избрани от нашите редактори. Възможно е обаче да получим обезщетение от търговци на дребно и/или от покупки на продукти чрез тези връзки.
Подобно на хот-дога и хамбургера, коктейлите със скариди са незаличимо свързани с лятото, внасяйки освежаващ елемент във всеки пикник или готвене. Просто отстранете черупката, потопете се в купата с червен коктейлен сос и се насладете. Но в някакъв момент от живота ви може да е изскочил не особено апетитен въпрос, докато сте вдигнали едно към устата си и сте се фокусирали върху тънката черна линия, минаваща по гърба му: Това хм кака ли е ?
Естествено мисълта за ядене на фекална материя е достатъчна, за да преобърне стомаха на всеки, да не говорим, че може би дори ще го откаже от миди за цял живот. Ако оставим настрана фактора грубост, може също да се чудите дали тази тънка черна линия в скаридите може да ви разболее. Като се има предвид, че животинските изпражнения могат да пренасят много различни болести, излагате ли се на риск с всяка скарида, която ядете - и ако е така, какви последствия можете да очаквате?
Sea-king отговаря (съжалявам!) ние се свързахме с няколко експерти по безопасност на храните, за да попитаме дали тази малка черна линия наистина е пълна с глупости или представлява нещо съвсем друго. Преди да изпаднете в паника и да се закълнете да се откажете от черупчестите завинаги, прочетете, за да разберете истинската сделка.
Каква е тази черна линия в скаридите?
Тъмната линия, минаваща през гърба на скаридите, има много имена - дорзалната задна вена или пясъчна вена Тори Стивърс MS специалист по морски дарове в Университета на Джорджия Marine Extension и Georgia Sea Grant казва на SELF. Маркировката се състои от средната част на стомаха и червата на миди. Тези структури поддържат храносмилателния му процес, така че да, това черно нещо е отпадък, казва тя.
Що се отнася до това, което всъщност виждате там? Скаридите се наричат дънни хранители с причина: те хапват храни, намиращи се в калните дълбини на океана като планктонни червеи, микроскопични животни и органични остатъци като пясък. Така че тази черна линия вероятно е комбинация от всички тези неща в различни етапи на храносмилането Дейв Лав доктор старши учен в Центъра за живеене на Джон Хопкинс казва на SELF.
Може ли яденето на изпражнения на скариди да ви разболее?
Сега, когато установихме тъмната линия е червата на скаридите - добре, изпражненията - трябва ли да се притеснявате да ги изядете? Въпреки че може да изглежда малко неприятно (или много), общият консенсус е, че не представлява риск за здравето... при условие, че го приготвите по правилния начин.
Яденето на храносмилателния тракт на скаридите не ви разболява - стига да ги готвите старателно, казва д-р Лав. Това означава печене на пара или пържене по друг начин, докато достигне 145°F. При тази вътрешна температура скаридите ще придобият твърда текстура.
За да бъде ясно, това не означава, че вие не може да се разболеят от ядене на скариди като цяло. Със сигурност можете, но хранително отравяне рискът, свързан с черупчестите, обикновено идва от консумацията им сурови или недопечени, казва д-р Лав. Например, точно като телешка кайма, суровите скариди могат да съдържат бактерии като E. coli . Но ако го сготвите старателно, топлината ще убие бактериите (както и други потенциално вредни патогени, които може да се спотайват), преди да успее да причини хаос на вашият храносмилателен тракт . Така че може да искате да пропуснете сурови ястия като сашими и пролетта за варени като къри пържене паста с чесън или пикантно тако вместо това.
Всъщност добавете скариди – правилно сварени – към вашата диета и ще пожънете куп хранителни награди. Подобно на други видове морски дарове, скаридите са солиден източник на протеини. Само три унции скариди (около 11 до 12 средно големи) съдържат около 20 грама протеин – близо до същото количество, което бихте намерили в три големи яйца (19 грама) или чаша гръцко кисело мляко (22 грама). Нещо повече, тази порция също съдържа солидна доза от някои други хранителни вещества, включително желязо цинк и селен. Той дори доставя около 20% от дневната стойност (DV) за фосфор и 15% от DV за витамин B12 според университета Tufts. И докато скаридите не съдържат толкова много омега-3 мастни киселини като мазна риба като сьомга или риба тон, те все още могат да се похвалят с някои от тези полезни за сърцето съединения. (В случай, че се чудите как морските дарове имат репутация на високо съдържание на живак скаридите не представляват заплаха в това отношение. За разлика от акулата риба меч и едрооките скариди тон съдържат ниски нива на токсичния химикал.)
Има ли някакъв начин да се премахне гръбната част на скаридите?
Първо, както споменахме, че не го правите имат да го премахнете по здравословни причини. Това наистина е лично предпочитание. Но ако просто не искате да ядете изпражнения на скариди (разбрахме), имате възможност да отделите скаридите си – като премахнете гръбния тракт или храносмилателната система – от тялото на ракообразното.
Като оставим настрана възможния фактор за гадене, има още една причина, поради която можете да обмислите отделянето на вашите скариди: Гръбният тракт понякога съдържа пясък, така че ако го оставите непокътнат, може да получите една-две песъчинки, казва д-р Лав. Ако искате по-гладки скариди с по-добър вкус, може да е разумно да премахнете отпадъците, казва той.
Процесът е доста прост Франк Константин деканът на Кулинарния институт на Ню Йорк в колежа Монро казва на SELF. С помощта на чифт кухненски ножици (Амазонка) нарежете процеп по гърба на суровата скарида точно в плътта й. След това използвайте върха на ножицата, за да издърпате вената. Пуснете скаридите под хладка вода, за да се отървете от останалата мръсотия, казва той.
Най-добре е да отстраните храносмилателния тракт, когато скаридите са още сурови, тъй като ще се извадят лесно. Ако се опитате да го направите, когато е сготвено, най-вероятно ще го хакнете, губейки ценни месни части в процеса.
Така че, ако черната линия все още ви изтръгва, след като прочетете това, не забравяйте, че винаги можете да я премахнете с обикновена ножица. И ако забравите, че не можете по каквато и да е причина или ви сервират голяма чиния с вените, намерете утеха във факта, че малко (напълно сготвени!) изпражнения от скариди няма да ви навредят.
коли с буква j
Свързани:
- Замразяването на месо „нулира“ ли срока на годност?
- Съжалявам, че съсипах лятото ви, но суровите стриди могат да доведат до гадни атаки - и по-лошо
- 22 бързи вечерни ястия, които можете да приготвите със скариди
