Нищо не казва лятото така, както царевичните кочани. Разбира се, жълтите зеленчуци не са толкова бляскави, колкото други сезонни продукти, като домати или праскови, но са също толкова важни. Помислете за това: Били ли сте някога на барбекю в задния двор, плажно парти или лятно събиране, което не беше сервиране на кочани царевица? Определено не съм.
Разбира се, пазаруването на царевица не е толкова просто, колкото яденето й. Тъй като целите царевични кочани почти винаги се продават все още в люспите си, може да е трудно да се каже кое е добро и кое не, ако не знаете какво търсите – не можете да проверите за натъртвания или да усетите за зрялост както можете с праскова, в крайна сметка. Ако знаете какво търсите, всъщност можете да използвате тази обвивка, за да ви насочи към правилния избор, Кейти Грийн, производствен инспектор в Пазар на цели храни , разказва SelfGrowth. Това са всички нейни съвети за пазаруване на царевица.
Има тонове различни видове царевица, но само няколко вероятно ще срещнете.
Грийн казва, че има стотици различни видове царевица, но сладката царевица е единствената основна категория, която вероятно ще видите в магазина за хранителни стоки. Други категории царевица включват полска царевица, която се използва за изхранване на добитъка и масово производство на неща като царевично брашно, и царевица, която е цветна царевица, която се използва за декоративни цели повече от всичко друго - вероятно се е появила поне на вашата маса за Деня на благодарността веднъж.
Най-често срещаните сортове царевица под чадъра на сладката царевица са бели, жълти и двуцветни, обяснява Грийн и като цяло бялата царевица е по-сладка от жълтата. Тя казва, че може да попаднете и на червена сладка царевица, но този сорт е много рядък. Без значение кой цвят пазарувате, можете да разберете, че царевицата е добра, като търсите същите визуални индикатори.
Каквото и да правите, не белете обратно люспите.От време на време виждам някой в супермаркета да обелва люспите на царевичен кочан, за да види дали е добро или не, но Грийн казва, че определено не трябва да правите това. Тя обяснява, че може да ускори дехидратацията и да накара ядките преждевременно да загубят сладостта си. „Също така“, добавя тя, „беленето на царевица в магазина може да бъде потенциална опасност от подхлъзване за вашите колеги купувачи!“ По принцип просто не го правете.
Вместо това започнете с търсене на размера – Грийн казва, че идеалният царевичен кочан ще бъде с дължина около 8 инча с дебела обиколка – след това разгледайте добре обвивката, защото всъщност можете да я използвате, за да ви помогне да намерите най-добрата царевица . 'За сладка царевица,' казва Грийн, 'ще искате ярко зелена и добре хидратирана люспа.' Тя обяснява, че ще искате да избягвате люспи, които са кафяви, лигави или дехидратирани, тъй като това може да означава стареене или неправилно съхранение. И ако забележите дупки, пуснете го, защото това може да е знак, че насекомите са повредили царевицата отвътре.
След това се погрижете малко за царевицата.След като сте установили, че люспите са готови, стиснете царевицата хубаво, дълго. Грийн казва, че това, което правите, е да усетите модела на развитие на ядрото чрез обвивката. Тя казва да избягвате кочани, където забележите празнини между зърната, тъй като това може да е знак за неправилно опрашване и по-малко вкусна царевица. Зърната трябва да са дебели и развити чак до върха на царевицата - ако не са, това може да е знак, че са събрани преждевременно.
Царевицата няма да продължи да зрее, след като я купите.Грийн казва, че царевицата не може да бъде подобрена след закупуване, защото няма по-нататъшно развитие на захар, след като бъде извадена от запасите. За разлика от прасковите, които продължават да зреят дълго след като са били обрани, вие получавате това, което получавате с царевицата.
Но има начин да продължи по-дълго.„Когато купувате сладка царевица, мислете за нея като за кашон мляко по отношение на нетрайността“, обяснява Грийн, „искате да я поставите в хладилника възможно най-бързо.“ Тя казва, че ако не го направите, топлината може да накара захарите в ядките да се превърнат в нишесте, което в крайна сметка ще направи зеленчука по-малко сладък. А топлината може да доведе до дехидратирана обвивка, което ще доведе до сбръчкване на ядките. По принцип хвърлете царевицата си в хладилника веднага щом се приберете от магазина - там ще остане добра за около три дни.
Ако искате да остане добро за начин по-дълго, трикът на Грийн е да премахне ядките от кочана и да ги замрази на един слой върху лист за печене. След това ги прехвърля в херметически затворена найлонова торбичка и ги премества във фризера, където ще останат добри месеци наред.
Най-доброто време за царевица е от юни до август.За съжаление добрата царевица не е нещо, на което можете да се наслаждавате през цялата година, така че се възползвайте максимално от нея, докато е още в сезона. За най-добрата царевица Грийн препоръчва да пазарувате на местно или регионално ниво, когато е възможно, тъй като тя казва, че „колкото по-бързо кочанът стигне от полето до дома ви, толкова по-добър ще бъде вкусът“, а масово произведената царевица може да прекара много време в транзит.
Използвайте лятната си царевица в тези празнични рецепти. Царевична салата с боровинки и печено пиле
Царевицата и боровинките правят сладък и изненадващо отличен екип. Вземете рецептата тук.
Чийзбургер с билкова царевична салата
Тази странична салата е като царевица на кочан, без цялата енергия, необходима за ядене на царевица на кочан. Вземете рецептата тук.
Сварете скариди в тиган
Да накарате скариди да се сварят не става по-лесно от това. Вземете рецептата тук.
